1. 做蛋糕的水果氧化如何處理

很困難,氧化會(huì)使色澤變化,這個(gè)無法避免,高溫會(huì)使氧化反應(yīng)加劇,適當(dāng)增加油脂比例,并降低爐溫,會(huì)有所改善。

2. 做蛋糕的水果怎么處理

原料：黃油100克、紅糖80克、雞蛋3個(gè)、面粉300克、本地白蘭地酒50克、杏仁片、核桃仁、開心果仁、夏威夷果仁適量?！?/p>

制作方法：　　

1.將黃油摻紅糖打起待用?！　?/p>

2.在準(zhǔn)備好的材料中加入雞蛋、面粉、白蘭地、杏仁片、核桃仁及開心果仁，攪拌均勻?！　?/p>

3.將步驟2中備好的材料倒入模中，并分別將適量的夏威夷果(最中央)、核桃仁(中間的一圈)和杏仁(最外圈)碼在表面上。

4.最后將蛋糕放入烤箱烤30～40分鐘即可。

3. 做蛋糕的水果氧化如何處理掉

家用電烤盤涂層溫度非常高可能散發(fā),會(huì)有害,作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料,使用溫度限制在250℃以下。化學(xué)穩(wěn)定性特別高,但是溫度一旦非常高,造成涂層的不穩(wěn)定,還是有可能散發(fā)的。 家用電烤盤涂層主要原料是聚四氟乙烯,其主要材料都是特富龍,高級(jí)的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫

4. 水果蛋糕上面的水果如何防止氧化

回答如下：1.利用檸檬汁：在切好的芒果塊中加入檸檬汁，輕輕拌勻，檸檬汁中的維生素C可以抑制氧化反應(yīng)，從而防止芒果變色。

2.冷藏芒果塊：在制作蛋糕時(shí)，可以先將芒果塊放在冰箱中冷藏一段時(shí)間，直到使用時(shí)才取出，這樣可以減緩芒果的氧化速度。

3.使用抗氧化劑：在蛋糕的制作過程中，可以添加一些抗氧化劑，如維生素C等，可以有效地延緩芒果的氧化速度。

4.避免過度攪拌：在蛋糕的制作過程中，要盡量避免過度攪拌芒果，這樣可以減少芒果的細(xì)胞破裂，從而減緩氧化反應(yīng)。

5.立刻食用：最好在制作完成后立刻食用，不要長時(shí)間放置，否則芒果會(huì)變色。

5. 蛋糕水果表面涂了什么

寫字用的是奶油，因?yàn)槿绻霉P的話，這個(gè)蛋糕就不能吃了，而奶油卻是一種可以吃的物質(zhì)，所以我們可以用奶油或水果，也可以用水果。

還可以己做奶油在蛋糕上涂抹均勻，用奶油和水果做數(shù)字，然后再用彩色奶油來裝式蛋糕，這樣一個(gè)完美的蛋糕就做好

6. 做蛋糕的水果氧化如何處理好

我也是剛?cè)牒姹捍罂?，慢慢總結(jié)出來的，盡量避免容易氧化的水果，蘋果，香蕉之類的，實(shí)在需要的話最后加或者淋點(diǎn)檸檬果膏，多使用白色火龍果，哈密瓜，草莓，黃桃，芒果等等，這些不容易壞，色彩也好看。后面的話是為了湊字?jǐn)?shù)的，看不看都行的，為了生活

7. 做蛋糕防止水果氧化

最常見的就是在水果表面刷上一層糖水或鏡面果膠，糖水需要事先按配方熬制好，放涼后使用，鏡面果膠常見的是：淑女牌中性鏡面果膠，使用前要兌入20%左右的純凈水稀澤一下，可以保鮮防氧化，并增加光澤度。但是還是建議盡早食用，無論如何放久了都會(huì)不新鮮的。

8. 蛋糕上防止水果氧化

回答如下：紫色蛋糕卷容易變灰是因?yàn)樽仙厝菀资軣?、氧化和光照的影響。以下是幾個(gè)建議，可以嘗試避免紫色蛋糕卷變灰：

1. 使用天然紫色食材：比如紫甘薯、紫薯、紫菜等，它們天然的紫色色素比較穩(wěn)定，不容易變色。

2. 加入酸性物質(zhì)：酸性物質(zhì)可以幫助保持紫色色素的穩(wěn)定性，比如檸檬汁、醋、酸奶等，可以在蛋糕卷中加入一些。

3. 盡量避免高溫：紫色色素容易受熱影響，所以在制作蛋糕卷時(shí)，盡量避免高溫，可以減少烤制時(shí)間或降低烤箱溫度。

4. 保持遮光：紫色色素容易受光照影響，所以在制作蛋糕卷時(shí)，可以選擇不使用透明的容器或保鮮膜，盡量避免紫色蛋糕卷暴露在光線下。

5. 添加穩(wěn)定劑：在蛋糕卷中添加一些穩(wěn)定劑，如明膠、玉米淀粉等，可以增加紫色色素的穩(wěn)定性。

9. 做蛋糕的水果氧化如何處理干凈

清除油漬，威風(fēng)蛋糕模具，刷油了以后會(huì)導(dǎo)致黏黏性過強(qiáng)而產(chǎn)生巨大的污染性，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致氧化作用加快，所以需要及時(shí)的將油漬清除

10. 蛋糕上面水果不變色

在紫薯泥里加入檸檬汁

你在制作蛋糕時(shí)候用的水是堿性的，可以加些酸性的水果之類的汁，因?yàn)樽鲜砝锩婧谢ㄇ嗨?，花青素與酸堿會(huì)發(fā)生不同的反應(yīng)，與酸變紫紅，與堿變藍(lán)綠

紫薯去皮蒸熟，按壓成紫薯泥。盡量壓碎、細(xì)膩一些。橙汁、檸檬汁擠好備用； 將橙汁、檸檬汁加入紫薯泥中，攪勻備用。加入檸檬汁后紫薯會(huì)變色，但沒關(guān)系，烤熟之后會(huì)變回來的。紫薯含豐富花青素，如果不加檸檬汁處理，烤出來的蛋糕會(huì)是青灰色；

11. 蛋糕里的水果怎么處理

水果蛋糕里面水果擺放方式分為以下幾種

一 :常規(guī)式擺法

二 :對稱式擺法

三 :豐富式擺法

四 :夸張式擺法

常規(guī)擺法

一般普通常規(guī)的擺放方法可以分為下面的幾大點(diǎn)，也是制作常規(guī)水果蛋糕的幾大重點(diǎn)。

1：主題

紅色-------火紅之意，強(qiáng)烈的色感.代表興旺、奮進(jìn)、深情、愛情.

代表水果:草莓、櫻桃、紅車?yán)?、紅毛丹(沒去皮)等

黃色-------金光之色，色感明亮.代表光輝燦爛、美好、富貴.

代表水果:黃桃、芒果、檸檬、黃哈密瓜等

綠色-------生氣勃勃，色感平華.代表清新、長壽、充滿朝氣.

代表水果:奇異果、青蛇果、楊桃、青提子、青檸檬等

白色-------清爽潔雅，色感清淡.代表純潔，高貴.

代表水果:菠蘿片、荔枝等

黑色-------代表神秘，色感深沉濃重.代表穩(wěn)重、成熟.

代表水果:紫提子，、黑車?yán)?、黑布林?/p>

2：背景

背景重要的是能夠突出整個(gè)蛋糕的主題,然后就以主題為支點(diǎn)來進(jìn)行擺放，大部分就是用巧克力配件或者較高的水果體現(xiàn)出來。

3：構(gòu)圖

以蛋糕整體的結(jié)構(gòu)來選擇水果要在什么位置擺放。