1. 水果成熟催化劑

1、將李子與呼吸作用較強的食材放在一起

呼吸作用較強的意思就是只會出現(xiàn)聚乙烯氣體的水果，這類水果在我們生活中是比較常見的，比如我們熟知的香蕉，蘋果，都是具有這一特點的，把李子跟這些水果放在一起，可以使它的成熟速度加快，用塑料袋將它們包裹在一起，密封好，放置兩三天后就可以使李子成熟，選擇用這種方式來催熟李子的話是比較有效的。

2、選用聚乙烯氣體催熟

有很多李子從樹上采摘下來并沒有熟透，這么做只是為了便于運輸，所以沒有熟透的李子，運輸?shù)绞袌錾弦院?，商家會選擇直接用一種氣體將其催熟，這種氣體就是聚乙烯氣體。操作方法也比較簡單，先把李子用塑料膜罩上，然后從底部將這種氣體注入，最后再密封起來，一般三天以后就可以全部成熟。

3、增加溫度來催熟

很多水果，都是在溫度比較高的環(huán)境中走得非?？?，而李子也是這么一種水果，李子本身的呼吸作用是比較強的，而且會放出少量的乙烯，受到溫度的影響，呼吸的作用會越加旺盛。所以可以將李子直接用塑料袋密封好，然后放在溫度較高的環(huán)境中，這么做可以讓他成熟的速度加快，你選擇增加溫度來催熟李子，也是非常有效可行的。

2. 水果的催熟劑化學式

乙烯利。

催熟香蕉,有效成分是乙烯,使用的化學藥劑是乙烯利。“乙烯利”作為一種催熟劑，在水稻、番茄、香蕉催熟中被廣泛使用，該物質(zhì)具備一定毒性，因此，我國僅對“乙烯利”殘留量作了規(guī)定———“乙烯利”在番茄、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為每千克2毫克。

3. 水果催化劑的成分

在催熟工藝不太成熟的時候，很多果農(nóng)都是采用水果間的氣味催熟批次，而教科書對蘋果釋放催熟獼猴桃的東西叫做乙烯，是一種催化劑，能在空氣中流通，尤其是在熟透了的水果中乙烯的含量比較高，通過空氣揮發(fā)到四周，所以生的獼猴桃就是被乙烯催熟的。

4. 水果成熟催化劑 的蔬果

果蔬營養(yǎng)豐富，在居民日常飲食中必不可少。但果蔬通常會受季節(jié)與地域的限制，并且采摘后生理活動仍然進行，又因運輸搬運過程中也會造成果蔬的機械損傷，易受病菌侵害感染，則在貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中易變質(zhì)腐爛，造成損失和浪費。數(shù)據(jù)顯示，我國每年因為腐爛造成的果蔬損失高達總產(chǎn)量的20%-30%，而美國則只有1.7%-5.0%。

　　目前，國內(nèi)外主要使用的保鮮方法是低溫冷藏和化學防腐保鮮。但常用的化學保鮮劑是人工合成，長期食用此類保鮮劑對人體健康存在安全隱患。因此，開發(fā)高效、安全、天然的生物保鮮劑是動物性食品保鮮的發(fā)展方向。

　　一、生物保鮮劑的優(yōu)點

　　生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的對人體安全的保鮮劑。生物保鮮劑，且高效安全，廣泛應用于生產(chǎn)生活中，已經(jīng)成為果蔬保鮮技術(shù)的研究熱點。生物保鮮劑能較好地維持果蔬的營養(yǎng)價值和食用特性，也避免了二次污染。生物保鮮劑來源廣泛，自然界中就蘊藏著豐富的生物活性物質(zhì)資源。

　　二、生物保鮮劑的保鮮機理

　　生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取或通過生物工程技術(shù)獲取的安全、健康、無毒的保鮮劑。它將具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當濃度的溶液，通過浸泡、噴淋或涂膜等方式應用于生鮮

　　食品中，從而起到防腐保鮮的效果。其作用機理可概括為:抑制酶活性，防止果蔬變色，維持果蔬良好感官效果;抑制或殺死果蔬中的腐敗菌，使果蔬保持新鮮;抗氧化，防止果蔬品質(zhì)劣變;保護膜可防止微生物侵襲，減少水分散失，保持果蔬良好品質(zhì)。

　　三、生物保鮮劑的類型

　　目前，按來源不同可將生物保鮮劑的種類分為植物類保鮮劑、動物類保鮮劑、微生物類保鮮劑和生物酶類保鮮劑等，見表1。

　　1、植物源保鮮劑

　　植物類保鮮劑來源廣泛，安全無毒且實用性強，可從果蔬、中草藥、香辛料等多種植物中收集，并且很多成分都具有明顯防腐保鮮功能，現(xiàn)階段已廣泛應用于果蔬保鮮研究中。據(jù)成分性質(zhì)的不同，可分為中草藥、植物精油、酚類物質(zhì)、生物堿以及植物多糖等幾大類。近年來我國植物源果蔬保鮮劑的專利產(chǎn)品，主要是不同植物提取物及主要抑菌活性成分與其他可食性成分進行復配的制劑，其對不同的果蔬表現(xiàn)出不同程度的保鮮或抑菌效果，詳見表2

　　表1生物保鮮劑的種類

　　表2近年來我國部分植物源果蔬保鮮劑專利產(chǎn)品

　　2、動物類保鮮劑

　　動物類保鮮劑是指從動物體內(nèi)提取或由動物分泌得到的天然抗菌活性成分，通常具有殺菌、防腐等功能，可應用于果蔬保鮮領域。按照成分性質(zhì)的差異，可分為殼聚糖、蜂膠等幾類。

　　3、微生物類保鮮劑

　　微生物菌體及其代謝產(chǎn)物因與鮮切果蔬中的致腐微生物進行拮抗或競爭而達到保鮮效果。另外，這些微生物菌體還可產(chǎn)生細菌素、有機酸、抗生素、溶菌酶、納他霉素、乳酸鏈球菌素等，與致腐微生物競爭營養(yǎng)成分，或通過改變pH抑制或消除致腐微生物，從而達到保鮮效果。按照成分性質(zhì)的差異，將微生物類保鮮劑劃分為菌體次生代謝產(chǎn)物、微生物菌體、抗菌肽等幾大類。

　　4、生物酶類保鮮劑

　　生物酶作為一種催化劑在食品保鮮中作用特殊，不同類型的果蔬保鮮應有不同的酶參與。果蔬保鮮需選用適宜的生物酶保鮮劑，使果蔬中不利保存的酶受到抑制或降低反應速度，以實現(xiàn)保鮮。當前用于果蔬保鮮的生物酶主要有溶菌酶和葡萄糖氧化酶。

　　結(jié)語

　　生物保鮮劑具有天然、安全、健康等優(yōu)點，現(xiàn)今科學技術(shù)不斷進步，人們生活水平逐步提高，健康意識也顯著增強，使得生物保鮮劑替代化學防腐劑成為必然發(fā)展趨勢。生物保鮮劑比傳統(tǒng)保鮮劑更能長

　　期保存果蔬原有風味與品質(zhì)，因而在果蔬保鮮領域前景廣闊。

5. 水果成熟催化劑有哪些

可以，乙烯催熟水果乙烯本身并不發(fā)生化學反應，而是起到催化劑的作用，對尚未成熟的水果中的石細胞有分散作用，從而使水果變軟。

同時，乙烯可以促進果肉內(nèi)的有機酸和淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，使水果變甜，并能使可溶性單寧物質(zhì)沉淀，起到脫澀作用。這樣果實就成熟了。

6. 成熟水果釋放催熟劑

催熟后無法解決，只有提早采摘。

催熟劑是具有多種生理活性的植物生長調(diào)節(jié)劑。為白色針狀結(jié)晶，易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，葡萄上常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種植物生物刺，能促進葉綠素的分解、色素的形成及有機酸的轉(zhuǎn)化和果實芳香物的形成。試驗表明，巨蜂等品種在果實開始成熟時，果穗上噴布或浸蘸250～300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6～8天，而且在噴后第5天即可食用。

7. 水果成熟催化劑的作用

1、把剛摘的蘋果與成熟的香蕉和蘋果放在一個塑料袋里，然后扎緊放一兩天后，蘋果就變甜了。因為成熟的水果能夠釋放出乙烯，乙烯是水果成熟的催化劑。

 2、把未成熟的蘋果裝入干凈的壇中或塑料袋中，噴上些白酒，蓋嚴蓋兒，放在溫暖的地方，過2—3天時間、青色的酸蘋果就會變?yōu)榧t黃色，味道也甘甜了。

3、剛摘的蘋果還可以榨成果汁、做成奶昔、做成青蘋果沙拉等，此外還可以烹飪食用，例如蒸煮、炒菜以及做成青蘋果醬等，總之吃法多樣并且加工之后酸性也不會太強，不過營養(yǎng)功效就相對降低不少了。

8. 水果成熟產(chǎn)生的催化劑

未成熟的酸蘋果可以通過以下幾種方法變得好吃：

首先，可以將未成熟的酸蘋果削皮后切成薄片，然后用蜂蜜或者紅糖腌制一段時間，這樣可以降低蘋果的酸味。

其次，可以將未成熟的酸蘋果切成小塊，加入適量的糖和水，慢慢煮熱至果泥狀，制成蘋果醬或果醬，口感會更加柔和。

此外，還可以將蘋果切成薄片，撒上肉桂粉和糖，放入烤箱中烤制，制成蘋果脆片，口感香脆可口?？傊m量加糖或蜂蜜、烤制或制成果醬都是讓未成熟的酸蘋果變得好吃的方法。

9. 水果催熟化學物質(zhì)

1.水果催熟，顧名思義，就是指使用人工條件使水果加快成熟的過程，一般采用一些化學物質(zhì)，如乙烯、乙烯利等來達到人工催熟的目的，未成熟的水果一般比較硬，也不甜，顏色一般是青色的。青色是因為其中的葉綠素，酸澀感是因為你其中的丹寧，果實比較硬是因為果膠的緣故，味道不甜是因為淀粉沒有轉(zhuǎn)化成糖分。

2.當水果成熟時會產(chǎn)生各種酶。有的酶分解葉綠素，甚至產(chǎn)生新的色素，于是綠色消失，紅色、黃色取而代之;一些激酶分解了果實中的果酸，使水果趨于中性;淀粉酶把淀粉分解成糖于是水果有了甜味;果膠酶則分解掉一些果膠，水果就變軟了;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣味，就有了水果香。

4.最后，有些人認為吃人工催熟的水果是不健康的，認為吃自然成熟的水果才是最好的。然而成熟了采摘的香蕉運到北京只有少數(shù)人才能吃得起。而無論多有錢，也不可能在另一個季節(jié)吃到它們。

10. 水果的催化劑

水果催化劑使水果快速長大成熟，買起來有看象