1. 水果貍多少錢一只

這是廣東話的上下聯(lián)的諧音梗。

柑蕉桔梨欏柚：六種水果，“柑蕉”諧音“今朝”，“桔梨”諧音“扎你”，“欏柚”諧音“屁股”，意思是：今天早上扎你屁股。

雁鷲雕貍獅狒：六種動(dòng)物“雁鷲”諧音“晏晝”，下午；“雕貍”諧音“X你”，不多解釋；“獅狒”諧音“屎忽”，還是屁股。就是：下午X你屁股（眼）

2. 果子貍多少斤

北亞種的果子貍體型較大 ， 毛色較淺。通常情況下，野生果子貍的體重可達(dá)15斤，野生果子貍不可食，但人工養(yǎng)殖的果子貍可食。

野生的果子貍常棲居于季雨林、常綠或落葉闊葉林、稀樹(shù)灌叢等地方，一般在冬春季節(jié)時(shí)，它們多在洞穴中休息，而夏季炎熱時(shí)，它們常隱于濃密灌叢中。

3. 水果貍動(dòng)物圖片

　　果子貍又稱花面貍，屬靈貓科果子貍屬(Paguma)。該屬只有一個(gè)物種，與本科其他物種同屬于食肉動(dòng)物中的原始類群。果子貍分布于靈貓科動(dòng)物分布區(qū)的北部，國(guó)外分布于中南半島、印度尼西亞、緬甸、印度、不丹、尼泊爾等國(guó)家，在我國(guó)廣泛分布，北起北京西郊、山西大同、陜西秦嶺山地、川西一直到西藏南部的喜馬拉雅，南到臺(tái)灣、海南島和云南南緣；現(xiàn)有17個(gè)亞種，我國(guó)有9個(gè)，其中指名亞種Pagumalarvatalarvata分布于東南部各省。

　　果子貍為林緣獸類，主要棲息在森林、灌木叢、巖洞、樹(shù)洞或土穴中。在黃昏、夜間和日出前活動(dòng)，善于攀緣，以野果和谷物為主食，也吃樹(shù)枝葉，昆蟲、蛙、鳥及鳥卵和老鼠，還到果園中吃農(nóng)民栽種的水果，偶爾吃自己的糞便。

　　果子貍

　　果子貍又稱花面貍、白鼻貓、白額靈貓，在動(dòng)物分類學(xué)上屬于哺乳綱、食肉目、靈貓科、果子貍屬。體背和四肢灰棕色，頭部灰黑且有白斑。尾毛分兩色，尾基部棕黑、尾末端黑色。體長(zhǎng)45～65厘米，尾長(zhǎng)30～42厘米，體重為4．5～5千克。

　　果子貍主要分布在熱帶地區(qū)，河北、山西、陜西、江蘇、浙江等地也有分布。野生果子貍的棲息地一般以低、中海拔為多，以闊葉林為主，棲息于森林、灌木叢、巖洞、樹(shù)洞或土穴中，偶爾可在開(kāi)墾地發(fā)現(xiàn)其蹤跡。果子貍善于攀樹(shù)，常在樹(shù)上覓食，以野果和谷物為主食，也吃樹(shù)枝葉、鳥及鳥卵、蛙、鼠、昆蟲之類的食物。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》，果子貍屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁食用。

　　目前民間繁殖飼養(yǎng)果子貍的數(shù)量頗多，但野外族群的現(xiàn)狀不明。果子貍屬夜行性動(dòng)物，具有晝伏夜出的習(xí)性，不過(guò)人工飼養(yǎng)的果子貍這種習(xí)性并不明顯。

　　果子貍的正式名稱應(yīng)該叫做“白鼻心”，常見(jiàn)的俗名為：花面貍、香貍、白額靈貓。果子貍主要分布在熱帶地區(qū)，我國(guó)河北、山西、陜西、江蘇、浙江等地也有分布。果子貍在動(dòng)物分類學(xué)上屬于哺乳綱、食肉目、靈貓科、果子貍屬。目前民間繁殖飼養(yǎng)的數(shù)量頗多，但野外族群的現(xiàn)狀不明。根據(jù)《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》，果子貍屬于保護(hù)動(dòng)物。

　　從體態(tài)特征來(lái)講，果子貍的身體略胖，頸部粗短，和身體不易區(qū)分。體毛短而粗，呈黃灰褐色，頭頸部毛色較黑，由額頭至鼻端有一條明顯的白色縱帶。雙眼上下延伸至耳下的部分亦各有一塊白斑。后頸、肩及四肢末端則為黑色。頭軀干長(zhǎng)48－50公分。尾長(zhǎng)略小于體長(zhǎng)，約37－41公分，末端為黑色。四肢粗短有力，各具五趾，腳爪銳利。

　　果子貍屬夜行性動(dòng)物，具有晝伏夜出的習(xí)性，不過(guò)人工飼養(yǎng)的果子貍這種習(xí)性并不明顯。

　　野生果子貍的棲息地，分布于低至高海拔之山區(qū)，但以低、中海拔為多，棲息地以闊葉林為主，偶可在開(kāi)墾地發(fā)現(xiàn)其蹤跡。

　　2003年5月11日，深港科研人員從果子貍標(biāo)本中分離到SARS樣病毒?？蒲腥藛T又通過(guò)電鏡對(duì)病毒形態(tài)進(jìn)行分析，確定是冠狀病毒。科研結(jié)果證實(shí)，威脅人類健康的SARS病毒來(lái)自野生動(dòng)物。2004年1月，香港及廣東專家檢測(cè)結(jié)果顯示，廣東市場(chǎng)上的果子貍SARS冠狀病毒基因結(jié)構(gòu)與2003年12月的疑似病例（后為確診病例）基因片斷相似，進(jìn)一步提示人類的SARS冠狀病毒可能來(lái)源于果子貍。

　　作為醫(yī)學(xué)專家的深圳市衛(wèi)生局局長(zhǎng)周俊安指出，人類從動(dòng)物身上感染致命病毒的事例屢見(jiàn)不鮮。動(dòng)物源引起的人類疾病包括病毒性疾病、原蟲性疾病、細(xì)菌性疾病、真菌性疾病等，如狂犬病、貓抓熱、鼠疫、瘋牛病、禽流感等就是人畜共患的疾病。他說(shuō)，一些病毒對(duì)動(dòng)物影響不大，但對(duì)人類卻有很高的致病性，甚至出現(xiàn)很高的病死率。這是因?yàn)橐吧鷦?dòng)物在長(zhǎng)期與惡劣環(huán)境的抗?fàn)幹凶陨硪呀?jīng)產(chǎn)生了對(duì)病毒的免疫抵抗力。但是人類生活在相對(duì)優(yōu)越的環(huán)境中，對(duì)抗病毒的能力自然比動(dòng)物要差一些。因此，愛(ài)護(hù)動(dòng)物，就是愛(ài)護(hù)人類自己。

4. 水果貍貓

貍貓可以吃蘿卜！

貓咪雖然是肉食動(dòng)物，以吃各類魚和肉為最健康，但貓咪也可以吃蔬菜水果和糧食作物，貓咪為了排除腸胃里的毛球，會(huì)吃一些植物利用植物纖維幫助排出毛球。蘿卜無(wú)毒無(wú)害，貓咪只要愛(ài)吃蘿卜就讓它吃吧，對(duì)貓咪有益無(wú)害的

5. 水果貍是幾級(jí)保護(hù)動(dòng)物

花面貍（學(xué)名：Paguma larvata），又稱果子貍，是生活在東亞、東南亞及喜馬拉雅地區(qū)的一種靈貓科動(dòng)物，多棲息于原始常綠林、落葉次生林等各種形式的森林棲息地，以果實(shí)和小型動(dòng)物為主食[1]?；尕偼庑蚊虻乩矸植疾町?，存在較大變化，但一般從前額到鼻墊有一條中央縱紋，眼上有面積較大的白斑，并可延伸至耳基部。身體無(wú)斑點(diǎn)，毛色由灰褐色至淺褐色、深褐色不等，頭面部顏色較深，多呈黑色。頭體長(zhǎng)約40～69厘米，體重3～7千克

6. 果子貍多少一只

是的，因?yàn)楣迂偸侨壕觿?dòng)物，很少有單獨(dú)行動(dòng)的。

果子貍屬于雜食性動(dòng)物。據(jù)莫偉仁等解剖胃分析表明：植物性食物占70%，動(dòng)物性食物占30%。動(dòng)物性食物有蛙類、蛇、鼠類、鳥類、昆蟲等小動(dòng)物、動(dòng)物尸體和一些動(dòng)物卵。從野外調(diào)查來(lái)看，果子貍采食有明顯的季節(jié)性，不同季節(jié)采食食物種類不同，如冬季以干果、小動(dòng)物為主，秋季以水果為主。

7. 果子貍最重多少斤

白面貍和果子貍是有一定的區(qū)別，白面貍屬于一種雜食性的動(dòng)物，而果子貍是屬于一種肉食性的動(dòng)物，兩者在外形特征上也大有不同，這是兩者最大的區(qū)別。

白面貍又稱玉面貍（玉面貍），也稱牛尾貍、花面貍、白鼻狗、青番、果子貍等等。白面貍的頭部白色處只一塊，并且尾巴短而毛長(zhǎng)，和牛比較相似。白面貍喜吃果實(shí)，捕鼠的技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于貓。白面貍即靈貓科花面貍，是屬于雜食性的動(dòng)物。

果子貍的別稱有白鼻心、花面貍、毛老鼠、白眉子等。果子貍頭部是一條白色帶，同時(shí)尾巴長(zhǎng)而毛短，屬于食肉目、靈貓科、花面貍屬的一種珍貴的野生動(dòng)物，一般毛發(fā)顏色為黃灰褐色，還有一些白色相間，身體呈現(xiàn)出略胖，頸部粗短，幾乎和身體不易區(qū)分。

8. 果子貍多錢一斤

1、佛跳墻

佛跳墻,名滿海內(nèi)外的閩菜代表作,被譽(yù)為閩菜中的“狀元菜”，也是一道極品國(guó)宴菜。一百多年前，由福州廚師鄭春發(fā)受紹興壇煨菜肴的做法啟發(fā)所創(chuàng)制，用料近30種，耗時(shí)10余天。2008年，福州聚春園佛跳墻制作技藝入列國(guó)家級(jí)非遺名錄。

這道菜原名福壽全，是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，配以冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒壇，以荷葉封口煨燉數(shù)日，取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故名“福壽全”。后來(lái)品嘗此菜的食客對(duì)福壽全令人震驚的美味心折不已，寫下了“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”的詩(shī)句，所以自此之后，福壽全便被大家稱為“佛跳墻”。

這道菜既有幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，但在煨制過(guò)程中幾乎沒(méi)有香味冒出，反而在煨成開(kāi)壇之時(shí)，只需要略略掀開(kāi)荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來(lái)。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言，的確堪稱是中國(guó)菜燉品中的極品代表之作。

2、清湯燕窩

素有“食界無(wú)口不夸譚”美譽(yù)的官府菜肴譚家菜“長(zhǎng)于干貨發(fā)制”、“精于高湯老火烹飪海八珍”，這是大家都知道的。所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨(dú)門秘籍之外，也和他們的湯脫不開(kāi)關(guān)系。

“廚師的湯，唱戲的腔”，這句民間俗語(yǔ)中所說(shuō)的“湯”，指的就是譚家菜的高湯。凡傳統(tǒng)中國(guó)菜，都需用廚師精心吊制的高湯來(lái)烹制，尤其是魚翅、燕窩等食材本身無(wú)味，其美妙的滋味往往要靠高湯來(lái)賦予。譚家菜以清淡鮮美為主，調(diào)料講究原汁原味，所以制作的菜品味道鮮美、質(zhì)地軟嫩，這其中的關(guān)鍵，就在于“清湯”。譚家的清湯極清極鮮，只會(huì)幫助素淡的原料提鮮，而不會(huì)影響原料的質(zhì)感。

譚家菜的湯制作過(guò)程尤為復(fù)雜講究，堪稱是千百年來(lái)獨(dú)一份的珍饈。在調(diào)制濃湯時(shí)只選用三年以上散養(yǎng)、自己覓食的老母雞及老鴨打底，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除此之外，還要配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及干貝、肘子等名貴配料，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數(shù)熬入湯中，才會(huì)過(guò)細(xì)籮，出醇湯。

僅僅是高湯的制作就如此繁瑣，作為主料的燕窩當(dāng)然更是馬虎不得。據(jù)說(shuō)這道清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，在古代為貢品，其色潔白而透明，燕毛絕少而無(wú)根，是各類燕窩中的上品。

制作時(shí)首先利用水的冷熱溫度和精確到分鐘的發(fā)制時(shí)間，耗時(shí)四五天，才能漲發(fā)出符合要求的燕窩食材；而后將泡發(fā)好的燕窩放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內(nèi)，再將清湯燒開(kāi)，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內(nèi)，每碗撒上幾根切得很細(xì)的火腿絲，即可上桌。

最終上桌的清湯燕窩，真是湯清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠長(zhǎng)，燕窩軟滑不碎，味道鮮美，真不愧是譚家菜中的代表作。據(jù)傳譚家在上這道菜前會(huì)給客人送一小杯溫水漱口，認(rèn)為不凈口不能品其妙處。

3、黃燜魚翅

譚家菜以烹制魚翅最為有名，而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜從第一次泡發(fā)到上桌，需要花費(fèi)整整7天時(shí)間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬制，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口后的鮮美余韻悠長(zhǎng)。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來(lái)的黃燜魚翅力壓群雄，堪稱翹楚。

為什么黃燜魚翅做得那么美妙呢？其實(shí)訣竅很簡(jiǎn)單：選料嚴(yán)，加工細(xì)，下料狠，火候足，功夫到家則美味成。譚家菜做魚翅菜的傳統(tǒng)是，選料一定要選用珍貴的'呂宋黃'，這種翅產(chǎn)于菲律賓，翅中有一層象肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉里邊，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量上乘。

而在發(fā)制時(shí)，全憑溫水泡發(fā)，絕不仰仗急發(fā)的任何添加劑，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。泡發(fā)過(guò)程中既要保持魚翅的形體完整，又要除盡沙粒。為此，要先剪去魚翅的薄邊，上火煮后再離火燜泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，撈起來(lái)后還要反復(fù)地搓擦清洗至魚翅發(fā)透，前后約需五六個(gè)小時(shí)，稱得上是加工細(xì)。

所謂下料狠，是指譚家菜烹飪魚翅的湯，制湯時(shí)的用料不得少。整雞、整鴨、豬肘、干貝、金華火腿等熬清湯的材料份量要放足，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。

火候足，通常都要在火上燒火靠六七個(gè)小時(shí)，最終魚翅中的膠原蛋白全部燉入湯中，所以才會(huì)產(chǎn)生湯汁濃醇鮮美，翅肉翅針柔軟糯滑的最佳口感。

吃這道翅，講究吃整翅，一只魚翅在高湯里燜上幾個(gè)小時(shí)，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，余味悠長(zhǎng)。食客們先以'叉燒肉'、'紅燒鴨肝'、'蒜蓉干貝'、'五香魚'、'軟炸雞'、'烤香腸'等為下酒菜，上好的紹興黃酒飲到二成之后，再品這道'黃燜魚翅'，感覺(jué)尤佳。

4、八仙過(guò)海鬧羅漢

“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉，再將燒開(kāi)的雞湯澆上即成。舊時(shí)此菜上席即開(kāi)鑼唱戲，在品嘗美味的同時(shí)聽(tīng)?wèi)颍瑹狒[非凡，也奢侈至極。

5、灌湯黃魚

大黃魚因其鮮嫩無(wú)比的肉質(zhì)和獨(dú)一無(wú)二的藥用價(jià)值，從古至今一直是最昂貴的食用魚，加上現(xiàn)在大黃魚產(chǎn)量少，便越發(fā)珍貴。真正的老宮廷菜要求用三斤半以上的黃魚，在清朝的時(shí)候，一條黃魚就價(jià)值一輛好馬車，現(xiàn)在這樣的東海大黃魚可以拍到二十萬(wàn)元一條。如此昂貴的食材，在烹調(diào)時(shí)當(dāng)然精雕細(xì)琢，慎而重之。在清代“滿漢全席”的菜單中就有一道灌湯黃魚，堪稱一絕。

作為滿漢全席中的頭牌大菜，此菜的制作難度頗高，非功力深厚之廚藝大師級(jí)人馬所不能。灌湯黃魚最離奇與珍稀之處是在于它囊朗朗乾坤于腹中卻周身滴水不漏，于是這去腸取骨卻肚腹不破的技術(shù)就成了立萬(wàn)之本。選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主材。

以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除異味，于魚尾近腹部處開(kāi)一小口，將內(nèi)臟取出，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增加魚肉香味，再把魚掛在陰涼處瀝干水備用，將發(fā)好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸、火腿用濃雞湯調(diào)味后煨半小時(shí)取出注入長(zhǎng)方形器皿置于冰柜中急凍，成形后將其切成一段一段塞入魚腹，最后用繩將魚腹小口扎緊，用脆漿均勻地將魚身涂滿，放進(jìn)80℃油中浸炸至金黃色取出置于大碟中，將大芥蘭切成薄圓片與濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。

6、爆炒鳳舌

在宮廷菜里面，有一道名為“鳳舌”的菜式，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后這級(jí)別的人物才能食用。不過(guò)即使是在古代，禾花雀也不是經(jīng)常有的食材，因此賜給大臣們吃的鳳舌，往往是用其他雀鳥的舌頭炒制而成。如今禾花雀已被吃得將近瀕危了，一雀尚且難求，何況雀舌乎？故而都以鴿舌代之。

“鳳舌”要做得好，首要新鮮兩字。用冰鮮貨，食味立即大打折扣，那種似有若無(wú)的清鮮味立即潛跡無(wú)蹤。然而炒一碟“鳳舌”，動(dòng)輒要過(guò)百只雀鳥舌頭在里面，其收集原料的難度可想而知。除新鮮之外，“鳳舌”必須得嫩滑。

這就要求選鴿舌的時(shí)候得用乳鴿之舌，只因鴿子一步入中年，舌上就會(huì)有小小的肉刺出現(xiàn)，吃起來(lái)會(huì)有微微糙口感。一碟鴿舌要炒得好，還要講究入味。鴿舌質(zhì)地細(xì)嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白鹵水鹵制。別看小小一碟“鳳舌”，其中需耗費(fèi)多少人工物力，唯“奢侈”二字可以形容了。

7、大炒肉燉海參

大炒肉燉海參也是一道宮廷菜，名字很俗，但卻是很講究的一道菜。大炒肉非常難做，采用層次分明的新鮮豬五花肉，洗凈改刀，切成千連福塊，上深下淺；鍋下底油，炸蔥段，后下黃醬煸炒至無(wú)生醬氣味，呲水，乳化黃醬；放入肉塊，在油、水和醬中細(xì)燜，定時(shí)翻身澆上醬汁；

斷生后，改小火燜燒至肉熟出鍋，裝盤；將醬汁過(guò)濾，收汁，澆在肉上。然后在此基礎(chǔ)上再加用醬湯燉熟的海參即可成菜。這道菜難就難在過(guò)濾醬汁，得用一個(gè)濾斗子來(lái)回濾，直到湯透亮極了，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有，才能勾汁打芡，一斤肉湯能濾出一兩湯來(lái)就不錯(cuò)了。

8、海紅扒魚翅

勝芳地處京南，如今屬霸州管轄。因其早年水系發(fā)達(dá)，乾隆下江南路過(guò)此地，被景致所感，題有“勝水荷香，萬(wàn)古流芳”之詞，故得“勝芳”之稱。這京城之水乃是經(jīng)西山腳下拒馬河，過(guò)盧溝橋向南過(guò)勝芳中亭河，再至白洋淀東去天津入海河?？芍瑒俜妓a(chǎn)之蟹，生活在河與海之間，每到季節(jié)，游到海邊產(chǎn)卵、孵化，待到成為螃蟹，便會(huì)游回勝芳中亭河成長(zhǎng)發(fā)育。

此類螃蟹通稱“勝芳小螃蟹”。其雖個(gè)小，但蟹黃卻極其飽滿，味道也極其鮮美，早年是專供皇家的御膳之材。御膳中的海紅扒魚翅，便是用勝芳小螃蟹之蟹黃，加大油下鍋煸炒，炒至出油為紅色，如油如膏，放在高湯煨透之魚翅之中，那菜便極為鮮美，使用其他蟹黃會(huì)大為失色。

如今，因興修水利，海河與勝芳之間斷流，及至盧溝橋下水已剩存無(wú)幾，南到勝芳斷了水脈，勝芳的中亭河南北不接，成了一個(gè)大池塘，失去水源，獨(dú)有的勝芳小螃蟹難覓蹤影，而“海紅扒魚翅”這道舊時(shí)的宮廷盛宴也再難以煥發(fā)出原有的光彩了。

9、開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是川菜系中最高端的一道菜,相傳這道菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開(kāi)水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻?？此茦銓?shí)無(wú)華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規(guī)矩，'味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開(kāi)水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開(kāi)后吊制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。

反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開(kāi)水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開(kāi)水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過(guò)白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。

10、竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。在許多老師傅眼里它可算是一道功夫菜：選用優(yōu)質(zhì)豬肝為原料（也可換為雞肝、鴨肝），用小錘搗碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布過(guò)濾，肝肉棄之，只留肝汁。接著往肝汁中加入姜、蔥去腥，約5-10分鐘后撈出。再加入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒攪拌均勻，然后上籠蒸制。這一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火勢(shì)和柔緩蒸氣加熱。在此過(guò)程中，需要多次調(diào)節(jié)火候，才能保證肝膏不走樣，不變形，這也是蒸法中最精細(xì)的做法。

肝膏制作雖難，但最難的還是那碗清湯。用老母雞、瘦豬肉、火腿、干貝、豬骨、雞爪、生姜中火熬制6小時(shí)，再入冰糖、桂圓繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，還要用去皮雞脯肉和全瘦豬肉剁成茸掃湯過(guò)濾，經(jīng)過(guò)幾次之后，直至湯成淡茶色，再加入竹蓀合烹，最后將肝膏倒扣入竹蓀湯內(nèi)即成。此菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，一直以來(lái)都是川菜高級(jí)筵宴上的名貴湯類。這道菜在川菜大廚眼里是一道“瓷器活”，非?？简?yàn)廚師功力，在普通餐廳極為少見(jiàn)，人們?cè)谔峒按ú藭r(shí)也鮮少提到。

11、雞豆花

雞豆花幾乎在現(xiàn)代人餐桌上絕跡，因?yàn)槠渥龇▽?shí)在是太繁復(fù)了。這道傳統(tǒng)川菜的精妙之處，從整個(gè)烹飪流程來(lái)看，倒是有幾分現(xiàn)代分子料理的風(fēng)格。其主要烹飪步驟可分為三步：吊湯、制作雞漿、沖豆花。

首先是吊湯，這一步就需要用老雞、老鴨、精肉以及棒骨熬制四小時(shí)以上方成。高湯一般分為毛湯、老湯、清湯，雞豆花中的湯屬于高級(jí)清湯，所以吊湯中的一個(gè)重要的掃湯：將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉加清水拌勻，成為湯掃，將湯掃倒入湯中攪勻，湯微微煮開(kāi)，湯掃會(huì)吸附湯里的固體物質(zhì)，用漏勺將其撈起，反復(fù)幾次直到湯清澈透明。

待以上準(zhǔn)備工作全部完成，再將雞胸肉 精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清與生粉攪拌均勻制成雞漿，將吊好的湯燒開(kāi)，順時(shí)針攪拌旋轉(zhuǎn)，隨后將將雞漿倒入，小火燉，雞豆花凝固呈白色，湯成茶色透明清亮，最后僅放入鹽調(diào)味，此菜方才制作成功。“雞豆花”因?yàn)槌绦驈?fù)雜，現(xiàn)在僅有少數(shù)高檔餐廳才能定制。

12、雪花雞淖

說(shuō)到川菜的講究之處，雪花雞淖是另一個(gè)典型例子。此菜區(qū)別于以往大家對(duì)于川菜麻辣為主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，絲毫沒(méi)有一點(diǎn)辣椒的蹤跡。淖即為泥，也形容此菜綿軟順滑之感。其狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，誠(chéng)然是“食雞不見(jiàn)雞”的妙品。

這道菜選用雞胸肉去大筋，要用刀背輕輕錘，待雞肉錘松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斬肉，肉筋斷在肉里，雞肉會(huì)不夠嫩，吃在口里有顆粒感。為了足夠嫩，錘的時(shí)候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。會(huì)吃的食客挑一小筷子雞肉放在舌尖上，入口即化，知道雞胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠師傅的手藝和用心。

待雞蓉均勻細(xì)致后，澥入清湯、水淀粉與蛋清，輕攪成漿，直至飽滿細(xì)膩。鍋中寬油，微熱后下入蛋漿，輕推翻炒，成白色嫩花后立即出鍋瀝油。另起鍋下少許清湯，入胡椒粉、鹽去腥提味，倒入雞淖，略翻炒后淋入少許豬油再勾薄芡，上撒火腿碎粒即成。這道菜的奢侈之處，不在原材，而在于制菜過(guò)程中廚師的那份全心全意的付出。

13、太史五蛇羹

蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁復(fù)派系的高峰。早在宋代，朱沃在《萍州可談》中，即有“廣南食蛇，市中賣蛇羹”的記錄。至于傳統(tǒng)蛇饌中的龍虎鳳，其實(shí)也可以算是蛇羹的一種。

論到把蛇羹發(fā)揚(yáng)光大的，莫過(guò)于江太史。從其孫女江獻(xiàn)珠的回憶中可以看到，江太史家的五蛇羹其講究處可說(shuō)一時(shí)無(wú)兩，蛇是金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉絲，加入雞肉絲、果子貍?cè)饨z、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、檸檬葉絲、菊花瓣等。其中精細(xì)到連菊花都指定用自家種的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鶴舞云霄”亦入于其中。加上江太史經(jīng)常以此羹款待中外商人使節(jié)官員（江太史昔日為清末的廣州清鄉(xiāng)總辦及民初的英美煙草公司華南總代理），因此太史五蛇羹聲名大振。

把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲。按說(shuō)極清淡的蛇羹與油炸薄脆應(yīng)當(dāng)是極不搭調(diào)的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后卻產(chǎn)生了煥然一新的美味：薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美；同時(shí)由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會(huì)破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條一樣，是一種絕佳的美味體驗(yàn)。而檸檬葉則是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，帶有檸檬味的清香及樹(shù)葉特有的苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添了一絲清新之氣，是畫龍點(diǎn)睛的一筆。

14、禮云子琵琶蝦

一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無(wú)縫，咀嚼起來(lái)，蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜，十分爽口甘甜，香腴豐美。

所謂禮云子，其真身是“蟛蜞春”，即蟛蜞產(chǎn)的卵。蟛蜞是廣東省順德縣溪澗里面的一種細(xì)小蟹類，是非常難得的食材。民間說(shuō)法是蟛蜞習(xí)慣橫行，偶爾直行時(shí)候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。它每年只在驚蟄過(guò)后、清明節(jié)之前當(dāng)造，所以又稱“春水禮云子”。生的禮云子呈黑褐色，經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾清洗后，用大火煮熟就會(huì)變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，鮮美香滑集于一體。禮云子的保鮮期極短，以前一旦取出就要立即食用，不能隔夜?，F(xiàn)在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數(shù)日則色變、味變。

每十斤蟛蜞只可制成三兩禮云子，其珍貴可見(jiàn)一斑。由于蟛蜞對(duì)自然環(huán)境要求極高，稍有農(nóng)藥污染便立即絕跡江湖，所以這兩年更是買少見(jiàn)少，一兩禮云子的市價(jià)更是高達(dá)上百元的程度。以禮云子烹飪琵琶蝦，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦，一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入！然后用豆腐皮包起來(lái)，入鍋油炸至金黃色。用上由日本進(jìn)口的海藻墊在蝦的底層，賣相精美別致。

15、蝦子柚皮

粵菜中有些菜式用料十分平凡，卻很出名，蝦子柚皮可算其中之一。要將原本棄之不用的柚皮變 得有滋有味，成為一道名菜，其中功夫 不言而喻。廚師們首先得將柚皮表層的青皮去掉，只留下棉絮狀的白色內(nèi)層，還得小心保持其形狀完整，不能弄得支離破碎。這內(nèi)層還不能直接入菜，得入水煮上幾遍，祛除那苦澀味。

有人說(shuō)前后至少要 3 遍，并且每次煮過(guò)撈出時(shí)都得把水分瀝干；然后，以鯪魚肉、豬腩肉、 蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜 8小時(shí)；最后，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的醬汁。如此這般，風(fēng)味獨(dú)特的蝦子柚皮才可上桌。這道菜正如《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞，看似簡(jiǎn)單，用料也平常，只有當(dāng)真正了解了它的制作過(guò)程之后，才知它是何等的奢侈。

9. 2021果子貍市場(chǎng)價(jià)

分為三級(jí)

1、一級(jí)保護(hù)動(dòng)物

蜂猴（所有種）、熊猴、臺(tái)灣猴、豚尾猴、葉猴（所有種）、狼（所有種）、金絲猴（所有種）、臂猿（所有種）、馬來(lái)熊、大熊貓、紫貂、貂熊、熊貍、云豹、豹、虎、雪豹、儒艮、白鰭豚、中華白海豚、亞洲象 、蒙古野驢、西藏野驢、野馬、野駱駝、鼷鹿、黑麂、白唇鹿、坡鹿、梅花鹿、豚鹿、麋鹿、野牛、野牦牛、普氏原羚、高鼻羚羊、扭角羚、臺(tái)灣鬣羚、赤斑羚、塔爾羊、北山羊、河貍、藏羚等。

2、二級(jí)保護(hù)動(dòng)物

短尾猴、獼猴、藏酋猴、穿山甲、豺、黑熊、棕熊（包括馬熊）、石貂、水獺（所有種）、小爪水獺、斑林貍、小靈貓、大靈貓、草原斑貓、荒漠貓、叢林貓、猞猁、兔猻、金貓、漁貓、其他鯨類、麝（所有種）、河麂、馬鹿（包括白臀鹿）、水鹿、駝鹿、黃羊、藏原羊、鵝喉羚、 鬣羚、斑羚、巖羊、盤羊、海南兔、雪兔、塔里木兔、鰭足目（所有種）、巨松鼠等。

3、三級(jí)保護(hù)動(dòng)物

刺猬、達(dá)烏爾猬、大耳猬、侯氏猬、樹(shù)鼩、狼、赤狐、沙狐、藏狐、貉、鼬、白鼬、伶鼬、黃腹鼬、小艾鼬、黃鼬、紋鼬、艾鼬、虎鼬、鼬獾、緬甸鼬獾、狗獾、豬獾、大斑靈貓、椰子貍、果子貍、小齒椰子貓、縞靈貓、紅頰獴、食蟹獴、云貓、豹貓、野豬、赤麂、小麂、菲氏麂、毛冠麂、狍、馴鹿、草兔、灰尾兔、華南兔、東北兔、云南兔、東北黑兔、毛耳飛鼠、復(fù)齒鼯鼠、棕鼯鼠、云南鼯鼠、海南鼯鼠、紅白鼯鼠、臺(tái)灣鼯鼠、灰鼯鼠、栗褐鼯鼠等。

10. 果子貍最大多少斤

100斤能出60斤左右右肉，因?yàn)槭Ｏ碌牟糠质窍滤拓i菜料（糞便），所以大概在60斤左右肉了

巴馬香豬外貌清秀，個(gè)體矮、小、短、圓。主要表現(xiàn)為兩頭黑、中間白，部分個(gè)體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個(gè)體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長(zhǎng)可達(dá)14年。

巴馬香豬肉不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質(zhì)柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛(ài)。

巴馬香豬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。

巴馬香豬肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨(dú)特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質(zhì)，它具有多種藥理性，可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的抗炎物質(zhì)增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預(yù)防血栓形成，有較強(qiáng)擴(kuò)張血管的活性，對(duì)美容和保健有特殊效果，對(duì)預(yù)防心血管疾病有獨(dú)特功效，符合人體生理需要和健康需求。