1. 水果保鮮的條件是什么

一般來說。

適合水果的保存溫度介于7℃～13℃之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗显鷰讉€小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐爛變質(zhì)

2. 水果保鮮的條件是什么原理

根據(jù)水果、蔬菜品種的不同，都有其不同的最佳保鮮溫度；而且，水果、蔬菜的冷藏保鮮溫度還受到季節(jié)變化的影響，這也要求水果蔬菜柜不同季節(jié)的溫度是不同的。香蕉為11-13℃，但是香蕉、黃瓜和青椒不能久放在保鮮柜內(nèi)。黃瓜為10-13℃，而水果保鮮柜果蔬盒內(nèi)的溫度一般在8℃左右。由于貯存時的溫度過低。這些瓜果和蔬菜極易發(fā)生凍害。比如說，香蕉放入水果保鮮柜一天后，表皮就會發(fā)黑，味道也會變壞，同時外表還會出現(xiàn)凸起斑塊；黃瓜發(fā)生凍害后，外表顏色就會變深，瓜體也會變軟呈水浸狀，同時還會失去其特有的風(fēng)味。

3. 水果的保鮮技術(shù)

不同的水果有不同的保鮮方法，以下是一些常見水果的保鮮方法：

1. 蘋果：蘋果可以在常溫下保存2-3天，如果想讓蘋果保持更長時間的新鮮度，可以將蘋果放在陰涼通風(fēng)的地方，并將蘋果分開存放。蘋果也可以冷藏保存，但不要與其它水果混放。

2. 桔子：桔子可以在常溫下保存3-4天，冷藏保存的話可以保存更久。但要注意的是不能將桔子與其它水果混放，以免桔子吸收其他水果的氣味。

3. 香蕉：香蕉不能放在冰箱里保存，否則會使香蕉的皮變黑。香蕉宜放在室溫下保存，如果需要保存更久，可以將香蕉放在通風(fēng)良好的地方，可以使用保鮮膜將香蕉的頂部包裹起來以延長保鮮時間。

4. 草莓：草莓可以用紙巾擦拭干凈直接放在冰箱的保鮮層，不要清洗草莓后再放入冰箱，這樣會加速草莓的腐爛。

5. 葡萄：葡萄可以直接放在冰箱保鮮層里，但也要注意不能將葡萄與其它水果混放。

6. 梨：梨可以在常溫下保存，如果需要保存更久，可以將梨放在通風(fēng)干燥的地方。

7. 檸檬：檸檬可以在常溫下保存大約1周，冰箱保存更久。檸檬可放入保鮮膜中保存，以防止檸檬散發(fā)出的味道影響其它食品。

總的來說，保持水果的新鮮度的關(guān)鍵在于保持適當(dāng)?shù)臏囟群屯L(fēng)。

4. 水果保鮮的最佳條件

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實(shí)現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場上有一部分冰箱能實(shí)現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運(yùn)行遍及每一細(xì)微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強(qiáng)度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛?！　∑浯?，儲藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會失去水分的補(bǔ)充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對此有獨(dú)特的設(shè)計，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時吸收和釋放水氣，從而實(shí)現(xiàn)更為長久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對太陽光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營養(yǎng)物質(zhì)?！　≡俅?，通過封閉的空間限制氣體的流動，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進(jìn)行營養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對儲存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴(yán)格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲存在冰箱中的水果會像剛采摘下來似的。

　　當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購買反季節(jié)的水果，其實(shí)，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲藏，才能達(dá)到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質(zhì)。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質(zhì)期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

5. 水果的保鮮在什么條件下進(jìn)行

能。

零下8℃水果放外面肯定會凍，像蘋果這樣的水果會凍很厚一層。如果要保護(hù)水果，最好裝箱子里，四周用棉被等保溫材料包裹，這樣才能防止凍掉。

冬天不能在外面放水果，外面冷，容易把水果凍了，水果要放在臥室，也可以放在冰箱里，放水果也要看水果的種類，梨，蘋果放在屋內(nèi)，放在窗戶旁，葡萄，紅提要放在冰箱里。水果冬天放在外面，會凍壞的，水果應(yīng)該放在屋內(nèi)，放在屋內(nèi)通風(fēng)的地方，放在窗臺等。

6. 水果保鮮的條件是什么呢

1.找?guī)в欣鋷斓目爝f商家合作，現(xiàn)在很多快遞都有冷庫，而且有一套完整的冷鏈，可以一直保證水果的新鮮。 2.低溫儲藏運(yùn)輸，就是用有保鮮車廂的車運(yùn)輸，一般溫度控制在攝氏1---5度，有的水果可以適量的用些保鮮劑。但是一般的水果都是用普通的車運(yùn)輸，注意通風(fēng)免得水果對得太多里面溫度變高就可以了。? 3.保鮮紙箱：用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。 4.運(yùn)輸前添加可食用的水果保鮮劑，保鮮劑在蔬果表面可以形成一層“密封薄膜”而保鮮。 一般情況下都是用泡沫箱里面放冰袋。

7. 水果保鮮措施有哪些

窯窖是目前我國西北地區(qū)廣泛應(yīng)用的一種貯藏方式。普遍用于蘋果、梨等果蔬的貯藏。窖址應(yīng)選擇在地勢高燥，土質(zhì)緊密的山坡地或平地。窖形根據(jù)地形而定，窖的結(jié)構(gòu)要便于通風(fēng)降溫和封閉保溫，并牢固安全?！　?/p>

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特別是舊窖，在水果入窖前，要徹底進(jìn)行消毒殺菌，殺菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液噴灑，消毒時將窖密封，兩天后可打開，通風(fēng)換氣后使用。貯藏時所用的簍、筐、箱、籃和墊木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小時，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。　　

2.入窖　　水果入窖時要仔細(xì)操作，防止因窖內(nèi)空間太小而造成碰撞、擠壓、貯量較大時應(yīng)先在底部墊襯墊木，墊木高5-10cm，然后進(jìn)行堆碼，堆碼時要注意果與窖壁、果與果、果與窖頂之間留有一定空隙，以便翻果和空氣的流動?？鹧b水果可采用騎縫堆碼，箱裝水果可采用縱橫交錯堆碼?！　?/p>

3.窖藏期間管理　　窖藏水果的管理主要指溫度的調(diào)節(jié)控制，隨外界氣溫的變化而采用不同的措施。入窖初期，由于氣溫較高，土溫較高，同時水果呼吸旺盛，產(chǎn)生的呼吸熱也較高，窖內(nèi)溫度很快升高，因此，這時主要是充分利用晝夜溫差，夜間全部打開通氣孔，加大通氣量，引入冷空氣，達(dá)到迅速降溫的目的。通風(fēng)換氣時間以早晨3-6時效果最好。貯藏中期，正值嚴(yán)冬季節(jié)，外界氣溫很低，管理目標(biāo)主要是防凍防熱，一方面要適當(dāng)通風(fēng)，保證窖內(nèi)合適的溫濕度和氣體成分，另一方面又要選擇在中午短時間進(jìn)行通風(fēng)，防止過冷空氣進(jìn)入，導(dǎo)致水果出現(xiàn)凍害。貯藏后期的管理，嚴(yán)冬已過，春季到來，窖內(nèi)溫度回升，應(yīng)選擇在溫度較低的早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，同時仔細(xì)挑選果蔬，發(fā)現(xiàn)腐爛水果，及時除去，以防交叉感染?！　∷砍鼋押?，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時，窖內(nèi)保持較低的溫度。

8. 水果保鮮的條件是什么意思

蘋果（常溫可放40天）

?橙子（常溫可放7天）

?柚子（常溫可放30天）

?西瓜（常溫可放5天）

?冬棗（常溫可放4天）

?甘蔗（常溫可放1-2月）

?火龍果（常溫可放15天）

?獼猴桃（常溫可放7天）

?橘子（常溫可放30天）

需要放冰箱的水果

?梨（冷藏可放40天）

?葡萄（冷藏可放7天）

?番石榴（冷藏可放15天）

?草莓（冷藏可放3天）

?水蜜桃（冷藏可放4周）

?櫻桃（冷藏可放7天）

?李子（冷藏可放5-7天）

?甜瓜（冷藏可放7天）

?桑葚（冷藏可放4天）

不需要放冰箱的水果

?香蕉（常溫可放3天）

?牛油果（常溫可放3-7天）

?枇杷（常溫可放5天）

?芒果（常溫可放3-10天）

?楊桃（常溫可放5天）

?龍眼（常溫可放7天）

?菠蘿（常溫可放7天）

?榴蓮（常溫可放5天）

?木瓜（常溫可放3天）

??常溫建議：10度-15度

廚房那些事兒 水果

發(fā)布于 2021-11-05 16:25

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貴陽點(diǎn)擊報名詩詞大賽，贏榮譽(yù)證書萬元大獎

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原創(chuàng)詩詞大賽報名中

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筆記評論

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白小白

橙子保存好1-2個月沒問題 我家種橙子 比較清楚2022-01-22

白小白

6個月大2022-04-25

用戶已注銷

別的不說，西瓜沒切開的夏天1-2月沒問題，橙子我放過一個月，這倆完整的話很耐放的2022-02-27

momo

冰箱嗎

9. 水果的保鮮措施

1.

對于保鮮期短，容易變質(zhì)，對溫度敏感的水果，可以采用物理降溫法延長其保鮮時間，比如采用冷庫或冷柜來降低溫度從而達(dá)到保鮮效果。像荔枝、楊梅等

2.

對于有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里是很容易變黑的，可以用保鮮袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方，就可以延長其保鮮時間。

3.

對于容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來，放在常溫下就可以了，如果店面足夠大，冷庫也夠大，也可以在用保鮮膜包好后放在冷庫里，這樣保鮮時間更長。

10. 五種常見水果的保鮮方法

（1）加冰保溫車。根據(jù)冰鹽制冷理論，冰鹽制冷最低可達(dá)-21.2℃，但實(shí)踐證實(shí)，加冰保溫車?yán)帽}混合物冷卻，在外界氣溫為25℃時，車內(nèi)最低只能保持在-8℃左右.我國加冰保溫車以B11型車頂式冰箱保溫車為主.它有六個鞍形冰箱均勻分布在車頂上，每個冰箱分兩個冰槽，每邊三個冰槽連通，共用一個排水器，所以每側(cè)兩個排水器。

（2）機(jī)械冷藏車集中供電，每輛貨車單獨(dú)制冷，車內(nèi)裝有風(fēng)機(jī)，使空氣進(jìn)行循環(huán)，以增加冷卻效果。它們分別由10輛、5輛、9輛車組成一個車組。機(jī)械冷藏車降溫快，冷卻效果好，有電熱器進(jìn)行加溫，輕易實(shí)現(xiàn)自動化控制，中途不需要加冰，運(yùn)輸速度較快。

（3）敞車加冰運(yùn)輸。目前我國運(yùn)輸，由于加冰保溫車和機(jī)械冷藏車不夠用，主要利用敞車內(nèi)放置冰堆、打冰墻，或在內(nèi)夾冰，然后在車底和四面用草包、棉被等襯墊覆蓋著的運(yùn)輸，我們通常叫它“土保溫車”。

（4）防寒車運(yùn)輸。離寒運(yùn)輸是在冬季北方運(yùn)輸水果時采用的一種方式。外界氣溫在-5 ℃以上，可以使用棚車進(jìn)行防寒運(yùn)輸。采用車底墊2-3厘米厚的谷糠，車壁釘掛草簾，貨物上用草簾加蓋，以防止貨物凍傷，車墻與貨物之間襯墊一層稻草，裝車完畢，貨物上層也要加蓋稻草，車門應(yīng)用棉被蓋嚴(yán)。

水果貯藏保鮮方法

1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

2、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令水果”，倍受人們青睞。

3、可食用的水果保鮮劑：這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的水果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長水果熟化過程，增強(qiáng)保鮮效果的目的。

4、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

5、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。