在分析如何使葡萄增加甜度，我們先來了解一下，葡萄為何會甜。首先，葡萄在生長的過程中不斷地吸收營養(yǎng)，到了成熟的時候，葡萄就會把多余的營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物）轉(zhuǎn)化為更容易儲存的葡萄糖，來年果實(shí)種子發(fā)芽和早期生長就靠這些糖類物質(zhì)，這些常識其實(shí)我們初中就學(xué)過。葡萄甜不甜其實(shí)就是糖類物質(zhì)的多少而已。所以說，要想葡萄甜，首先要有足夠的營養(yǎng)儲備，其次要更加充分的轉(zhuǎn)化。

營養(yǎng)儲備

我們先來看看讓葡萄甜的第一個關(guān)鍵點(diǎn)：營養(yǎng)儲備，葡萄的營養(yǎng)儲備不僅僅是轉(zhuǎn)色期的事情，整個生長期枝條，葉片，果實(shí)都是營養(yǎng)儲存的器官，果實(shí)的營養(yǎng)儲備主要在膨大期完成。葡萄通過細(xì)胞數(shù)量的增加來完成營養(yǎng)儲備，這就是我們常講的干物質(zhì)，就是果粒硬度。干物質(zhì)少的果粒一掐一股水，干物質(zhì)多的果粒硬到能切片。所以我們管理的重心要放在膨大期，謝花其實(shí)就是膨大期的開始，這時細(xì)胞分裂速度很快，需要大量的營養(yǎng)支持，這些營養(yǎng)來自兩個渠道，一個是根系吸收和葉片轉(zhuǎn)化，另一個就是枝條的儲備。所以我們需要在花前培育好強(qiáng)壯的枝條和足夠的葉片，花后及時追喂，不能等到疏果修穗套袋結(jié)束后再按部就班的追肥。

接下來就是糖分轉(zhuǎn)化期的開始，當(dāng)細(xì)胞分裂結(jié)束的時候，果粒從白綠變得黃綠，并開始發(fā)軟，這時的果粒酸度下降，糖分增加，糖分轉(zhuǎn)化期就正式開始了。這一時期葡萄的細(xì)胞繼續(xù)長大但數(shù)量不再增加，所以果粒生長的消耗逐漸減少。根系的吸收量可隨著溫度的升高不斷加大，越來越多的養(yǎng)分盈余會逐漸轉(zhuǎn)化成糖分儲存起來，這段時間能存下多少就是未來糖分和果香的關(guān)鍵。

同時要注意減少新梢消耗，為什么呢？這時由于溫度的升高葡萄要不斷地散熱，而散熱更多的要通過葉片的蒸騰作用來完成，溫度越高葡萄需要的葉片就越多，這時新梢就會旺長。我們要在保證足夠的葉面積的前提下盡量減少新梢消耗，一般我會采取如下手段：1.釜底抽薪：開溝斷根施有機(jī)肥來減少營養(yǎng)供應(yīng)，從而削弱新梢長勢，減少新梢的消耗。斷根處會生出新根，這些新根會在著色期成為營養(yǎng)吸收的生力軍。2.圍魏救趙：增加磷鉀肥發(fā)育花芽和枝條，同時減少氮肥投入來減少新梢消耗。這一時期我們通過沖施兩次磷酸二氫鉀，葉面噴施亞磷酸鉀或者磷酸二氫鉀，就可以達(dá)到圍魏救趙，枝條發(fā)育和養(yǎng)分存儲的三大功能?；匾部梢赃_(dá)到目的，但負(fù)面的東西不可控，所以不推薦使用。