首先制定制度
一、從業(yè)人員衛(wèi)生
1、所有食品從業(yè)人員均須經(jīng)過體檢并取得健康證，并且根據(jù)所在城市要求每一年或兩年復(fù)檢一次并換
2、個人衛(wèi)生要求：1）不得有明顯指甲；2）不得化妝、佩戴首飾；3）勤洗澡洗頭；
3、進操作間前衛(wèi)生要求：1）穿戴好工作服，頭發(fā)不得外漏，接觸熟食需戴好口罩（嚴(yán)格的還要穿膠靴）；2）雙手用流動水清洗干凈并用75%的酒精消毒（膠靴用消毒液消毒-可準(zhǔn)備一消毒池）
4、操作過程衛(wèi)生：1）接觸熟食時必須帶上防護手套，并且每隔一段時間用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更換（具體間隔時間最好經(jīng)實驗室采樣檢驗，根據(jù)細(xì)菌繁殖情況而定）

制度制定好后，對人員進行培訓(xùn)，人員培訓(xùn)合格后方可上崗

過程中需設(shè)置品質(zhì)管理人員進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查并制定相應(yīng)的獎懲措施對員工進行約束

未完-----待續(xù)
該吃午飯去了O(∩_∩)O~

繼續(xù)問題回答

二、設(shè)備安全（不知道你這邊指的是操作安全還是同樣的設(shè)備衛(wèi)生問題）
1、設(shè)備操作：首先每臺設(shè)備都需要有《設(shè)備安全操作規(guī)程》-標(biāo)題自定義，詳述設(shè)備的操作流程及安全注意事項
2、設(shè)備衛(wèi)生
1）班前用消毒液清洗擦拭設(shè)備表面和操作過程中所需用的工器具
2）過程中定期消毒
3）班后再次清洗擦拭設(shè)備表面和工器具
注：同樣的，設(shè)備和工器具的消毒周期也可通過檢驗結(jié)果來定
3、培訓(xùn)和檢查
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、明確區(qū)域
一般衛(wèi)生區(qū)域包括操作間的地面、墻壁、天花板
2、

抱歉，先寫這些啦，要忙了