一、刀閘操作技術(shù)要領(lǐng)有哪些？

合刀閘時的操作要領(lǐng)：

（1）必須迅速果斷，但在合閘終了時用力不可過猛，以使不發(fā)生沖擊；

（2）刀閘操作完畢后，應檢查是否已合上。合好后應使刀閘完全進入固定觸頭，并檢查接觸的嚴密性；

（3）即使合錯，甚至在合閘時發(fā)生電弧，也不準將刀閘再拉開。

拉刀閘時的操作要領(lǐng)：

（1）開始時應慢而謹慎，當?shù)镀瑒傠x開固定觸頭時應迅速；

（2）拉刀閘操作完畢后，應檢查刀閘每相確已在斷開位置，并應使刀片盡量拉倒頭；

（3）在刀片剛離開固定觸頭時，便發(fā)生電弧，這時應立即合上，可以消除電弧，避免事故。但如刀閘已全部拉開，則不許將誤拉的刀閘再合上。

二、大豬濃縮料的制作方法！

料精是指濃縮料，而不是微量元素添加劑預混料。濃縮飼料的設(shè)計方法有兩種：一種是先計算出全價料后，再根據(jù)產(chǎn)品的具體要求，把能量料從配方中抽去后（也可去掉部分蛋白質(zhì)料或礦物質(zhì)料）,再將剩余各原料重新計算出百分比，即得到濃縮料配方。

第二種，單獨設(shè)計濃縮料配方：它的設(shè)計是生產(chǎn)商根據(jù)市場要求的濃縮料使用比例和使用者所有的能量料種類來設(shè)計配方。如要求濃縮料含粗蛋白質(zhì)40%,代謝能1700大卡/kg,用對角交叉法來配,據(jù)此擬定配方為菜籽餅65%、蠶蛹10%、豆餅15%、魚粉10%。即可基本符合要求。再按需要另加礦物質(zhì)、維生素、防病促長劑、助消化劑等添加劑的預混料，即可制成濃縮料。

由于制作添加劑預混料(因不混勻,吃多了有毒)要求設(shè)備高，且必需辦理審批手續(xù)，一般小廠都不能作，因此你要慎重考慮后再作。

附配方：1.乳豬料配方：優(yōu)質(zhì)魚粉2%、豆粕28.2%、麩皮10%、玉米52.2%、次粉5%（本方含CP19.918%）、添加劑2.6%..（包括每公斤料中加硫酸銅.0.63克、硫酸亞鐵.0.518克、硫酸鋅0.448克、硫酸錳0.035克、碘化鉀0.0003克、亞硒酸鈉0.0011克、氯化鈷0.0013克、鹽3克、彼得維它A型0.2克（豬用維生素添加劑）、調(diào)味劑（化十香與佳美各半）1克、糖精0.09克、喹乙醇0.12克、克霉霸3克（10月-2月可不加）、消化酶制劑（如溢多利）0.25克、輕鈣粉0.4%、磷酸氫鈣（2水）1.29%、氯化膽堿0.05%（如維生素中已含有則不加）。再用0.767%的玉米作稀釋劑一同粉碎加入上述魚粉等基礎(chǔ)料中）

2.肥豬料配方：豆粕2%、麩皮10%、玉米55%、米糠10%、酒糟6%、油枯7%、次粉6%、酵母粉1%、添加劑3%（包括每公斤料中加硫酸銅0.44克、硫酸亞鐵0.304克、硫酸鋅0.336克、硫酸錳0.07克、硒、碘、鈷同上。石粉9.3克、磷酸氫鈣2.1克、鹽5克.不足部分用米糠補足)

三、越式豬里脊腌制方法

1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調(diào)味品，然后用手攪拌均應。腌制半小時后，就可以裹用淀粉和雞蛋清調(diào)制的芡，然后放入面包渣內(nèi)裹一層面包渣。將裹面包渣的里脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可。炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿。撈出后，用刀切成條，撒上五香面，即可食用。雞肉，也可以采用此法。

2、向你介紹幾款里脊的做法： 青椒里脊 里脊切絲后鹽腌半分鐘（手抓讓鹽勻），水控干。 青椒油（含鹽）爆過之后出鍋，鍋刷干凈（為了讓青椒不冷，最好是兩口鍋），青椒盡量瀝干一點。 油爆過花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪籬撇出，加肉快炒幾下加青椒再快炒幾下。關(guān)鍵大火快翻，變色就起鍋。 ---------------------------------------------------------------- 糖醋里脊 用料： 豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。 特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。 ---------------------------------------------------------------- 檸香茄汁里脊 主要材料：豬里脊肉 檸檬 番茄沙司 做法： 1、豬里脊肉切成粗長條； 2、在肉條里加料酒、生抽、淀粉拌勻腌制15分鐘； 3、腌好的肉條入油鍋炸成金黃色； 4、撈出用廚紙吸一下油份。 5、另起鍋，加少許油； 6、加入兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻； 7、倒入里脊條翻炒，使其均勻裹上茄汁； 8、擠入少許檸檬汁，撒少許雞精；炒勻

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3、里脊肉怎樣腌制好吃？1,鹽 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味;2,鹽 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味;3,甜醬 醪糟 鹽 糖等腌制入味;4,鹽 花椒 辣椒粉 醬油等腌制入味.上述4種制作,風味各具,不妨試試!