原料

鵝肉850克，雞蛋6個(gè)，淀粉200克，萵筍400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精各適量。上湯300克，油100克。

制法

1.將鵝肉洗凈，搌干水分，切成塊。把雞蛋打入碗中，加進(jìn)淀粉，調(diào)勻成糊，再放入鵝肉，精鹽拌勻，逐一放入六成熱的油鍋內(nèi)炸酥，呈黃色時(shí)撈出。將萵筍切成滾刀塊?；ń酚眉啿及?。

2.鋁鍋摻入上湯置旺火上燒沸，放入酥鵝、姜、蔥、精鹽、花椒包，把湯燒開燉至鵝肉酥爛時(shí)，加入萵筍塊、胡椒粉、味精稍燉片刻盛入盤內(nèi)即可。

1.清燉好的鵝肉湯

2.現(xiàn)在雞鴨鵝一類的家禽，在菜市場不能現(xiàn)場宰殺，只購買市好場上已經(jīng)宰殺好的。

3.買回3.8斤，回家再清洗一遍。吃的人少，就用了1.8斤。

4.先將鵝肉焯水

5.焯水時(shí)，加生姜、料酒！去掉腥味！

6.主要調(diào)料：沙參、淮山、生姜、花椒！

7.將鵝肉與調(diào)料一并下鍋，加水沒過鵝肉兩公分！加蓋，選擇雞鴨檔位！煮熟后開蓋出鍋！

8.出鍋前加鹽調(diào)味，熱騰騰的清燉額肉湯做好了！