1. 四川養(yǎng)黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)

原料：活鱔魚(yú)10條（每條約50克） 蔥節(jié)50克 芹菜節(jié)50克 姜片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚(yú)露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長(zhǎng)竹簽10根 

制法： 

1．鱔魚(yú)剪去頭尾，用竹筷掏出內(nèi)臟洗凈，放入姜片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚(yú)露、花雕酒碼味，接著在鱔魚(yú)肚內(nèi)插入蔥節(jié)，芹菜節(jié)，用長(zhǎng)竹簽從頭端穿至尾部，然后用刀在鱔魚(yú)上斜拉幾刀。 

2．把穿好的鱔魚(yú)放在燒烤爐上，先用大火烤至皮干后，涮上紅油，再用中火烤至外皮酥香時(shí)，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然后再刷油，繼續(xù)烤至吐油時(shí)，放入盤中，用鋁箔紙裹住竹簽尾部，隨點(diǎn)燃的高度白酒碗上桌，邊烤邊食。 

2. 四川黃鱔做法

步驟 1

用干鍋炒洗凈的黃鱔，炒至沒(méi)有血色即可出鍋放入盤中。

步驟 2

冷油炒豆瓣、姜絲、蔥段。

步驟 3

放入蒜瓣繼續(xù)炒香，加入半勺白糖。

步驟 4

將炒過(guò)一遍的黃鱔倒入鍋中，加入適量料酒、生抽翻炒，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。然后加水，中火炒7分鐘。

步驟 5

加入切好的黃瓜條，燜至醬汁變稠，即可出鍋。出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉。

3. 四川人怎么做黃鱔

材料：黃鱔2條、生姜一大塊、大蒜6瓣、料酒一勺、蔥段、鹽適量

1、把黃鱔洗凈切成一截截的小塊，放在水里泡半小時(shí)。然后把蔥、姜切好（黃鱔洗起來(lái)很麻煩，抓在手上很容易滑走，因?yàn)橥獗碛泻芏嗟酿ひ?。可以先脖子那里劃一刀進(jìn)行放血，后將肚皮剖開(kāi)，要把它肚子里面的東西全部丟掉）。

2、熱鍋燒油，把生姜放進(jìn)去鍋里，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時(shí)候開(kāi)始倒入黃鱔。

3、倒的時(shí)候要小心，洗過(guò)的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進(jìn)去的一瞬間會(huì)油滴濺起。炒5-6分鐘即可（建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進(jìn)去的瞬間，就把鍋蓋蓋上）。

4、按照自己黃鱔的量倒入適當(dāng)多的水，如果喜歡喝湯也可以多倒點(diǎn)的。再倒點(diǎn)料酒，再放大蒜頭，蓋鍋蓋燒10-15分鐘即可。

5、鍋蓋一打開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，這時(shí)候再加點(diǎn)鹽，過(guò)10幾秒就可以關(guān)火了。

6、將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，胃口不同的人可以再加點(diǎn)胡椒粉，即可食用。

4. 內(nèi)江養(yǎng)黃鱔

有，內(nèi)江的大眾養(yǎng)殖公司和新益養(yǎng)殖公司，還有綿竹的劉春軍，等等，這些都是很成功的養(yǎng)殖基地，有黃鱔研究專家配置各種益生菌，還可以去學(xué)習(xí)，有老師進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)費(fèi)略有不同。這些公司都有自己的網(wǎng)站，聯(lián)系方式你自己去網(wǎng)站查詢。

5. 四川黃鱔苗

四川黃鱔早苗清明以后，看天氣了，一般清明以后15天左右，這時(shí)候的濕度和溫度都可以給黃鱔適應(yīng)度。

，在6月底至7月初適宜進(jìn)苗，華南應(yīng)該早一些。長(zhǎng)江流域今年在5月-6月上旬雨水較多，氣溫比往年同期低3-5度，導(dǎo)致鱔魚(yú)產(chǎn)卵時(shí)間推遲，6月中下旬是鱔魚(yú)產(chǎn)卵繁殖的高峰期，希望大家在6月份大晴天少量進(jìn)購(gòu)鱔魚(yú)苗，主要規(guī)格為體長(zhǎng)小于20厘米，或大于26厘米的才能做為進(jìn)箱養(yǎng)殖。

6. 成都黃鱔養(yǎng)殖

黃鱔不僅味美，而且具有滋補(bǔ)和保健作用。其可食部分達(dá)到90％，體內(nèi)富含DHA和人體必需的氨基酸和微量元素，蛋白質(zhì)含量更是居眾多水產(chǎn)品之首，加上其價(jià)格適中，普通老百姓能夠接受，所以黃鱔具有廣闊的消費(fèi)群體。 人工養(yǎng)殖簡(jiǎn)單易行我國(guó)黃鱔野生資源原本極為豐富，但近年來(lái)受農(nóng)藥污染以及籠捕、電捕和藥捕等影響，野生資源量銳減，若不大力發(fā)展人工養(yǎng)殖，供需緊張的局面還將進(jìn)一步加劇。我國(guó)黃鱔的人工養(yǎng)殖主要集中在蘇浙滬皖以及河南、四川和兩湖等省市，其中江蘇省以及浙江湖州、湖北荊州等地有規(guī)?；B(yǎng)殖。黃鱔的人工養(yǎng)殖方式主要有以下兩種：一是將野生捕撈的黃鱔暫養(yǎng)起來(lái)，等到價(jià)格高時(shí)再入市反季節(jié)銷售；二是引進(jìn)良種人工培育，周年養(yǎng)殖。在養(yǎng)殖方法上有工廠化養(yǎng)殖、水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖和庭院養(yǎng)殖。