1. 怎樣保護水果不容易被氧化

水果撈水果防氧化防水冰箱或者冰柜冰鎮(zhèn)

2. 怎么樣防止水果氧化

蘋果氧化快

當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最后變成深褐色.

發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物.例如：多元酚類、兒茶酚等.酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色,隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深,最后變成深褐色.氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放.

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在于細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng).當(dāng)細胞組織受損傷以后,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發(fā)生變色反應(yīng).其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色.而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合.兩個兒茶酚分子連接在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體.單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的.所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深.

蘋果變色以后,所含的維生素C會減少,影響營養(yǎng)價值.為了防止切開后的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里.

3. 如何防止水果氧化

蘋果是我們平時非常喜歡吃的水果之一，我們都知道一個現(xiàn)象：切開的蘋果不吃的話，時間一久就會變黃，外表會被空氣迅速氧化，那么，如何防止切開的蘋果變黃？如何防止切開的蘋果氧化呢？下面就給大家分享一個讓蘋果不變黃的生活小技巧，幾個簡單步驟就可以搞定。

1、首先，我們將準備好的蘋果放在桌面上。

2、接著使用準備好的水果刀將其切成兩半。

3、然后準備一個碗，倒入適量的水。

4、將一半蘋果放入碗中，讓其完全浸泡在水里。

5、往碗里加入一勺食用鹽，攪拌均勻。

6、接著這樣讓蘋果在鹽水里靜置一分鐘。

7、再將蘋果撈出來，跟另外一半放置在空氣中的蘋果對比，這樣對比就非常明顯啦。

4. 水果怎樣防止氧化

1、將去皮后的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。

2、淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%左右，將削皮后的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時左右。比如菠蘿~

3、將削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

4、醋水防“銹”法：由于空氣的氧化作用，水果削皮后不久，顏色就會由淺變深像“生銹”一般?？稍谝恍⊥霙鲩_水中加一小勺食醋，將水果放在里面浸泡兩三分鐘，以抑制其“生銹”的速度。

5. 什么可以防止水果氧化

防止氧化的保存方法:（1）使用檸檬汁。水果會變成褐色是因為水果里的酶與空氣里的氧氣起化學(xué)反應(yīng)。這個過程被稱為“氧化”。

檸檬汁能防止氧化因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸?？梢允褂悯r榨或復(fù)原檸檬汁。

然而此方法最好還還是僅用于較甜的水果類型，因為檸檬汁會添加酸味。想要用檸檬汁防止切開的水果氧化，可選用以下兩種方法之一：

a、直接把檸檬汁灑在碗里的水果切片上，攪拌使之裹勻。

也可使用糕點刷在暴露于空氣下的果肉上涂抹檸檬汁。

這些方法都會使水果帶些酸檸檬味。

b、可以把冷水和檸檬汁混合在一個碗里浸泡水果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡水果3到5分鐘，才把水倒掉并沖洗水果。