1. 鱖魚(yú)養(yǎng)殖周期多少

鰲花魚(yú)是我國(guó)特產(chǎn)的一種名貴淡水魚(yú)。在我國(guó)分布很廣, 從南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出產(chǎn)。冬季不大活動(dòng), 春季有側(cè)臥泥沙陷處的習(xí)性。以鯉魚(yú)、絳魚(yú)、螃皺、峋魚(yú)、蟹類、蝦類等為食, 是典型的肉食性魚(yú)類。一般2-3冬齡性腺成熟。5月下旬至7月上旬產(chǎn)卵, 產(chǎn)卵場(chǎng)在育水流的地方。生長(zhǎng)速度較快, 半年可達(dá)1-2兩, 第二年可達(dá)1斤左右, 第三年可長(zhǎng)到2-3斤, 最大個(gè)體可達(dá)10斤左右。

2. 鱖魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖

目前鱖魚(yú)養(yǎng)殖可分為3個(gè)階段:

第一階段：魚(yú)苗培育階段。

第二階段：魚(yú)種培育階段，

第三階段：商品鱖魚(yú)養(yǎng)殖階段。

魚(yú)苗培育階段為出膜后3-20天左右，養(yǎng)成3厘米的夏花，這一階段在苗種場(chǎng)完成。魚(yú)種培育階段是把3厘米夏花培養(yǎng)成6-8厘米左右大規(guī)格魚(yú)種，培育時(shí)間為7-15天。這個(gè)階段是商品鱖魚(yú)養(yǎng)殖的關(guān)鍵。我地普遍采用土池培育和網(wǎng)箱培育兩種方式。

1、土池培育

池塘面積一般1畝左右，水深2米，每畝放養(yǎng)3厘米鱖魚(yú)夏花1萬(wàn)尾左右。

(1)投喂式培育法:就是根據(jù)鱖魚(yú)的日攝食量(或日攝食尾數(shù))來(lái)投喂餌料魚(yú)。這種培育方法夏花鱖魚(yú)的密度可大些，一般畝放1.2萬(wàn)尾。放養(yǎng)前用生石灰清塘消毒，進(jìn)水時(shí)應(yīng)設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)片，防止兇猛魚(yú)類進(jìn)入。鱖魚(yú)夏花剛下塘，水位淺一些，以60厘米為好，以后隨個(gè)體的增大，水位逐步增加到1.5米左右。投喂餌料魚(yú)時(shí)，應(yīng)做到定時(shí)定位，在鱖魚(yú)苗3-6厘米期間，日投喂餌料魚(yú)以每尾鱖魚(yú)4-8尾計(jì)算，餌料魚(yú)體長(zhǎng)不超過(guò)鱖魚(yú)體長(zhǎng)的55-60%;6厘米以后，日投喂餌料魚(yú)4-5尾，其體長(zhǎng)不超過(guò)鱖魚(yú)體長(zhǎng)50-55%。下塘7天后，用0.7PPM的硫酸銅與硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑1次，主要防治車輪蟲(chóng)與斜管蟲(chóng)病。

(2)套養(yǎng)式培育法:指在放養(yǎng)鱖魚(yú)夏花之前先培養(yǎng)好適口餌料魚(yú)，再放養(yǎng)鱖魚(yú)苗，使鱖魚(yú)和餌料魚(yú)同塘生長(zhǎng)。這種培育法一般畝放養(yǎng)3厘米的鱖魚(yú)0.8-1萬(wàn)尾，餌料魚(yú)的放養(yǎng)量為每畝70萬(wàn)尾左右，并嚴(yán)格控制餌料魚(yú)的體長(zhǎng)不超過(guò)鱖魚(yú)的55-60%。這種培育方法應(yīng)注意水質(zhì) 管理，放養(yǎng)初期60厘米水位，放養(yǎng)后每隔3天注水一次，每次注水量25厘米左右。最后使池水保持在1.5-1.8米。疾病防治同上。

2、網(wǎng)箱培育

網(wǎng)箱面積為2-6平方米，其長(zhǎng)、寬、高的尺寸為2米×1米×1米或2米×2米×1米或3米×2米×1米，用竹、木固定在水質(zhì)較好的池塘或外蕩，敞口，網(wǎng)箱口高出水面20-30厘米。網(wǎng)箱材料選用40目的尼龍網(wǎng)片，放養(yǎng)密度一般為每平方米400-800尾，經(jīng)7-15天培育成6-8厘米的大規(guī)格鱖魚(yú)種。在培育管理中，要做到經(jīng)常洗箱、換箱，保持箱內(nèi)水質(zhì)清新，溶氧充足。投喂餌料魚(yú)方法及數(shù)量同土池培育。疾病預(yù)防可用3PPM的硫酸銅或3%食鹽水浸洗，4.5厘米以前每2天浸洗1次，4.6厘米以上每3天浸洗一次。

無(wú)論是土池培育或網(wǎng)箱培育鱖魚(yú)魚(yú)種，都應(yīng)注意下列問(wèn)題:

(1)放養(yǎng)的3厘米左右鱖魚(yú)夏花，都要經(jīng)過(guò)3PPM硫酸銅或3%食鹽水浸泡5-10分鐘。

(2)培育過(guò)程中要配備增氧設(shè)備，發(fā)現(xiàn)浮頭立即增氧。

(3)每天上午和下午，要定時(shí)檢查鱖魚(yú)種的攝食、生長(zhǎng)和餌料魚(yú)的消長(zhǎng)情況，隨 時(shí)補(bǔ)充餌料魚(yú)的數(shù)量和調(diào)整其規(guī)格。

養(yǎng)成技術(shù)

鱖魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖是把3厘米的鱖魚(yú)苗或6-8厘米的魚(yú)種飼養(yǎng)成體重500克左右的商品魚(yú)。這一過(guò)程所需時(shí)間180天左右。飼養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于餌料魚(yú)是否充足、適口，水質(zhì)是否良好，管理是否得當(dāng)。目前養(yǎng)殖的主要方式有池塘主養(yǎng)，成魚(yú)塘(小水庫(kù))混養(yǎng)，網(wǎng)箱養(yǎng)殖等。

3. 鱖魚(yú)養(yǎng)殖周期多少天

答：翹嘴鱖，別稱，桂魚(yú) 桂花魚(yú) 胖鱖魚(yú) 季花魚(yú) 螯魚(yú) 花鯽魚(yú)。生長(zhǎng)周期5到6個(gè)月。

因水域的不同而生長(zhǎng)速度差異懸殊。但總的來(lái)講，江南地區(qū)比北方迅速。溫水性江河湖川名貴底層魚(yú)類。繁殖習(xí)性在天然水域中鱖的最大個(gè)體長(zhǎng)度可達(dá)800毫米以上,重7.5公斤。性成熟較早,2齡性成熟,性成熟的最小個(gè)體210毫米,重250克。系分批產(chǎn)卵魚(yú)類,一生可多次重復(fù)產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期5-8月,少數(shù)可延伸至8月。

4. 鱖魚(yú)養(yǎng)殖最新技術(shù)和生長(zhǎng)周期

6月份

桂魚(yú)放養(yǎng)時(shí)間一般6月份，放養(yǎng)規(guī)格要求在6-10公分為宜，其好處是放養(yǎng)成活率高和生長(zhǎng)速度快。一般每畝放養(yǎng)量500-800尾。

桂魚(yú)池塘要調(diào)控好水質(zhì)，做到勤換水。6-9月份高溫季節(jié)是攝食旺季，要每周注排水一次，每次換水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。

在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖水體應(yīng)該維持藻類旺盛，水色保持淡綠色。水環(huán)境保持穩(wěn)定，可以減少病毒的發(fā)病幾率。同時(shí)也要注意減少尿素、碳銨等化肥培肥水質(zhì)。

5. 桂魚(yú)養(yǎng)殖條件和成本

1、產(chǎn)量少：桂魚(yú)比鯽、鯉、草、青、鳊、鰱、鳙等魚(yú)類都要稀缺，物以稀為貴不足為奇，尤其是在自然水體中長(zhǎng)大的野生桂魚(yú)一般都要上百元一斤，這是其他魚(yú)類不能比擬的。

2、成本高：桂魚(yú)是肉食性魚(yú)類，主要以魚(yú)類、蝦類等為食，加之桂魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求特別高，水質(zhì)太差無(wú)法生存，這勢(shì)必會(huì)增加養(yǎng)殖成本，最終結(jié)果就是桂魚(yú)比其他魚(yú)類貴得多。

3、肉質(zhì)佳：桂魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就是上等食用魚(yú)類，更是“三花五羅”之一，相對(duì)于鯽、鯉、草、青、鳊、鰱鳙等而言桂魚(yú)更符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。

6. 鱖魚(yú)養(yǎng)殖成本與利潤(rùn)的文本

鱖魚(yú)養(yǎng)殖成本主要有四個(gè)方面,其一是場(chǎng)地包括場(chǎng)地租賃費(fèi)和改建費(fèi)飼料,一畝約8000元成本，按發(fā)價(jià)格約30元一斤,除去成本一畝鱖魚(yú)的利潤(rùn)可達(dá)17000～22000元。

7. 當(dāng)前鱖魚(yú)養(yǎng)殖需要注意的哪些

鱖魚(yú)喜歡弱堿性的水。

鱖魚(yú)對(duì)酸性水質(zhì)十分敏感，所以要定期測(cè)定pH值，使pH值保持在7.5～8.5之間。

鱖魚(yú)對(duì)生存環(huán)境的要求是比較高的，要有水流，溶氧量要求也比較高，尤其是要有可躲避的石洞或沉木。鱖魚(yú)需要大水域的空間，而不是魚(yú)缸可以養(yǎng)得活的。

8. 鱖魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)視頻教程

做法一

一、將鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，從魚(yú)頭下巴處順長(zhǎng)剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚(yú)尾勿切斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚(yú)肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至魚(yú)皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

制作關(guān)鍵

①要用鮮活鱖魚(yú)烹制，才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚(yú)

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚(yú)入味。

做法二

菜系:江蘇

特色:魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。

原料:鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚(yú)

制作:

將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚(yú)提起抖去氽粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。

&做法三

用料

輔料

1.鱖魚(yú)清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚(yú)頭切下來(lái);用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚(yú)尾部處不要切斷;然后把魚(yú)排骨剁下來(lái);再把胸刺和魚(yú)腹部的內(nèi)膜片下來(lái)

2.在魚(yú)肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚(yú)皮處，注意不要?jiǎng)澠启~(yú)皮;再斜刀成菱形把魚(yú)肉深片切至魚(yú)皮，依然注意不要把魚(yú)皮劃破

3.把切好花刀的魚(yú)肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚(yú)肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚(yú)肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚(yú)肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮危砻娼瘘S即可擺在盤(pán)子里;魚(yú)頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開(kāi)水煮熟備用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁;炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚(yú)時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去;然后倒入碗汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤(pán)的魚(yú)上即可

6.完成

烹飪技巧

1、 一般的魚(yú)身體表面有一層粘液，所以切的時(shí)候最好是墊塊干凈的布，這樣能避免魚(yú)的身體滑動(dòng);

2、 剞花刀的時(shí)候最好是快點(diǎn)的刀，那樣操作明顯的會(huì)很輕松，就是千萬(wàn)要注意別劃破皮哦;

3、 魚(yú)肉腌制的步驟不能省，否則做出來(lái)的魚(yú)肉很沒(méi)有味道;

4、 炸魚(yú)的避免翻動(dòng)，特別是魚(yú)肉沒(méi)有定性的時(shí)候，很容易散。

做法四

主料

鱖魚(yú)

輔料

雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁

調(diào)料

番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚(yú)

做法

1.鱖魚(yú)去鱗腮內(nèi)臟洗干凈，留鱖魚(yú)花。

2.沿著魚(yú)鰓后面砍去魚(yú)頭。

3. 沿著魚(yú)背下刀，片出腹背兩片魚(yú)肉，注意尾部是連在一起的不要斷開(kāi)，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。

5. 腹背兩塊大片魚(yú)肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚(yú)皮不切開(kāi)。

6. 接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚(yú)皮不切開(kāi)。

7. 魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，在背頸部用刀砸?guī)紫拢~(yú)頭就平開(kāi)并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。

8. 魚(yú)肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時(shí)左右。

9. 去掉姜絲，魚(yú)肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復(fù)兩次，使魚(yú)肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 調(diào)甜酸汁:白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調(diào)成水淀粉。

11. 準(zhǔn)備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚(yú)下鍋時(shí)，魚(yú)肉朝里，魚(yú)肉朝外，很快魚(yú)肉就會(huì)翻出成花卷筒狀。也可拎著魚(yú)尾巴，把熱油一直往魚(yú)身上淋，直到魚(yú)肉熟透。

12.魚(yú)肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚(yú)頭。起鍋裝盤(pán)。魚(yú)身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。

13. 寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點(diǎn)，趁熱淋在魚(yú)身上。

14.用青豆給魚(yú)裝上眼睛，魚(yú)身上撒一把熟松子就好了。

小貼士

1.宴會(huì)用鱖魚(yú)應(yīng)該選用2斤左右的比較好，我的練習(xí)魚(yú)只有1斤半的樣子，小家宴足夠。肉厚切出來(lái)的花會(huì)更均勻更細(xì)長(zhǎng)。鱖魚(yú)是鱸形目，沒(méi)有鯉科魚(yú)那么多肌間骨也就是小細(xì)刺，非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚(yú)，青草鰱鳙，鯉鯽鳊魴，這八大家魚(yú)都不合適。

2.特地請(qǐng)教了在中科院水生所當(dāng)研究員的魚(yú)類學(xué)專家同學(xué)，鱖魚(yú)背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會(huì)引起紅腫不適，操作時(shí)我都用干凈布鋪在魚(yú)身上操作避免扎手。對(duì)了專家同學(xué)說(shuō)鱖魚(yú)花是消化系統(tǒng)的幽門(mén)盲囊。嘖嘖。專業(yè)啊。

3.切魚(yú)片時(shí)，刀上沾水，魚(yú)肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黃裹住魚(yú)肉一來(lái)炸出的魚(yú)肉更金黃美觀，二來(lái)能粘住更多玉米淀粉炸制時(shí)魚(yú)肉外面更酥脆硬挺。有的教學(xué)視頻和菜譜上用的蛋清，經(jīng)考據(jù)是不對(duì)的，應(yīng)該用蛋黃。

5.用大紅浙醋做出來(lái)的澆汁更紅亮美麗，沒(méi)有紅醋可以用白米醋代替。這是我細(xì)思差距悟出的心得。再想想古代沒(méi)有蕃茄醬的，大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。

6.二次油炸，魚(yú)肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫(xiě)的秘訣。

7.刀工，鱖魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不比普通魚(yú)肉那么好切。特別是魚(yú)肚子那塊兒，還有連著魚(yú)尾巴切，都增加了難度。這個(gè)只能多練練了，沒(méi)有捷徑。

飲食宜忌

鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚(yú)有"癆蟲(chóng)"的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

做法五

點(diǎn)評(píng)

炸后的魚(yú)外酥里嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當(dāng)過(guò)癮，用來(lái)宴客絕對(duì)讓你面子十足，客人會(huì)震撼到有木有??還不抓緊操練起來(lái)?

食材

鱖魚(yú)1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙

做法

1.魚(yú)去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過(guò)來(lái)成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開(kāi)去骨剔肉。

2.魚(yú)肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。

3.魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉

4.把魚(yú)骨魚(yú)肉下油鍋炸金黃，擺盤(pán)

5.番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開(kāi)勾芡攪拌均勻，澆在魚(yú)上。