1. 水果貯藏方法

一、懸掛

香蕉這一類水果軟糯香甜，富含多種微量元素和維生素，能幫助肌肉松弛，使人輕松愉悅，而且還具有一定的減肥功效。但香蕉在儲(chǔ)存的時(shí)候卻是一個(gè)很大的問題，剛買回來的香蕉，沒過幾天表皮就會(huì)變黑，還會(huì)出現(xiàn)很多小黑點(diǎn)，影響外觀。

那么香蕉要如何儲(chǔ)存呢？其實(shí)很簡單，只需要把香蕉掛起來，讓它以為自己還在樹上，就會(huì)壞的慢一些。

可以用懸掛這種方法儲(chǔ)存的還有木瓜、芒果、火龍果這類熱帶水果。在懸掛的時(shí)候還可以用上網(wǎng)兜，因?yàn)榭梢酝笟?。另外，一定要保持水果表面干燥?/p>

二、包裝

蘋果的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含礦物質(zhì)和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝體內(nèi)多余鹽分，還可防止下半身肥胖。

通常情況下，蘋果可以儲(chǔ)存至少一周，但如果要儲(chǔ)存更長時(shí)間，可以將每個(gè)蘋果用紙巾包起來，然后放入冰箱的果蔬抽屜中，這樣可以讓蘋果避免皺皮。

可以使用類似儲(chǔ)存方法的水果還有桃子、梨、獼猴桃等，儲(chǔ)存的時(shí)候套上塑料袋，并且把袋子里的空氣排出去，然后打結(jié)，放在冰箱里長期儲(chǔ)存。

三、沖洗

像柑橘這一類水果，果皮較厚，而且果皮不光滑，這一類水果就需要加一些醋或者鹽沖洗以后再儲(chǔ)存。

因?yàn)榇讜?huì)除去蠟和其他粘在果皮上的污垢，還可以防止霉菌的生長，確保水果保持更長時(shí)間的新鮮度。也可以在還水中加一匙鹽，這樣可以除掉小昆蟲。

但要注意的是，沖洗以后必須要把外皮的水分擦干凈，用保鮮膜包起來，然后再放冰箱儲(chǔ)存。

四、放冰箱

作為大多數(shù)人都知道的儲(chǔ)存方法，有的水果放在冰箱中會(huì)讓它們失去味道，但也有一些水果必須放在冰箱里。

比如草莓，樹莓和櫻桃等典型的“夏季水果”就最好放在冰箱中儲(chǔ)存。不過在儲(chǔ)存草莓時(shí)需要注意，先用容器把草莓裝好，然后再放進(jìn)冰箱，吃多少洗多少，避免變質(zhì)。適用這一類方法儲(chǔ)存的水果還有藍(lán)莓、葡萄等。

2. 水果貯藏方法條件

窯窖是目前我國西北地區(qū)廣泛應(yīng)用的一種貯藏方式。普遍用于蘋果、梨等果蔬的貯藏。窖址應(yīng)選擇在地勢高燥，土質(zhì)緊密的山坡地或平地。窖形根據(jù)地形而定，窖的結(jié)構(gòu)要便于通風(fēng)降溫和封閉保溫，并牢固安全?！　?/p>

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特別是舊窖，在水果入窖前，要徹底進(jìn)行消毒殺菌，殺菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液噴灑，消毒時(shí)將窖密封，兩天后可打開，通風(fēng)換氣后使用。貯藏時(shí)所用的簍、筐、箱、籃和墊木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小時(shí)，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用?！　?/p>

2.入窖　　水果入窖時(shí)要仔細(xì)操作，防止因窖內(nèi)空間太小而造成碰撞、擠壓、貯量較大時(shí)應(yīng)先在底部墊襯墊木，墊木高5-10cm，然后進(jìn)行堆碼，堆碼時(shí)要注意果與窖壁、果與果、果與窖頂之間留有一定空隙，以便翻果和空氣的流動(dòng)?？鹧b水果可采用騎縫堆碼，箱裝水果可采用縱橫交錯(cuò)堆碼。　　

3.窖藏期間管理　　窖藏水果的管理主要指溫度的調(diào)節(jié)控制，隨外界氣溫的變化而采用不同的措施。入窖初期，由于氣溫較高，土溫較高，同時(shí)水果呼吸旺盛，產(chǎn)生的呼吸熱也較高，窖內(nèi)溫度很快升高，因此，這時(shí)主要是充分利用晝夜溫差，夜間全部打開通氣孔，加大通氣量，引入冷空氣，達(dá)到迅速降溫的目的。通風(fēng)換氣時(shí)間以早晨3-6時(shí)效果最好。貯藏中期，正值嚴(yán)冬季節(jié)，外界氣溫很低，管理目標(biāo)主要是防凍防熱，一方面要適當(dāng)通風(fēng)，保證窖內(nèi)合適的溫濕度和氣體成分，另一方面又要選擇在中午短時(shí)間進(jìn)行通風(fēng)，防止過冷空氣進(jìn)入，導(dǎo)致水果出現(xiàn)凍害。貯藏后期的管理，嚴(yán)冬已過，春季到來，窖內(nèi)溫度回升，應(yīng)選擇在溫度較低的早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，同時(shí)仔細(xì)挑選果蔬，發(fā)現(xiàn)腐爛水果，及時(shí)除去，以防交叉感染?！　∷砍鼋押?，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時(shí)封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時(shí)，窖內(nèi)保持較低的溫度。

3. 水果貯藏方法有哪些

蘋果梨直接放在干燥陰涼的地方，儲(chǔ)存即可。 在一般的地窖里可以貯藏8～9個(gè)月。 蘋果梨也就是水果的一種，像儲(chǔ)存蘋果的方法一樣，保存即可。 在正規(guī)的冷藏室里，可存到新果上市，貯后的果皮變黃，果皮面有一層蠟質(zhì)分泌物。 蘋果梨屬于白梨系統(tǒng)，是中國優(yōu)良品種梨之一，蘋果梨的最大特點(diǎn)是甜酸適度營養(yǎng)豐富。 據(jù)分析，延邊蘋果梨含有豐富的維生素C，B1，B2等以及鈣，磷，鐵等成分，營養(yǎng)豐富，有潤肺，消痰，止咳，降火，清心，利尿之功效，還能增進(jìn)食欲，助消化，對(duì)體虛，津液不足者頗益。延邊蘋果梨不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富，口味鮮美，而且還便于貯存，在3000多個(gè)梨品種中，實(shí)屬罕見。

4. 水果貯藏方法的研究

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個(gè)階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實(shí)現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場上有一部分冰箱能實(shí)現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運(yùn)行遍及每一細(xì)微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強(qiáng)度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛。　　其次，儲(chǔ)藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會(huì)失去水分的補(bǔ)充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對(duì)此有獨(dú)特的設(shè)計(jì)，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時(shí)吸收和釋放水氣，從而實(shí)現(xiàn)更為長久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對(duì)太陽光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營養(yǎng)物質(zhì)?！　≡俅?，通過封閉的空間限制氣體的流動(dòng)，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進(jìn)行營養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對(duì)儲(chǔ)存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴(yán)格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲(chǔ)存在冰箱中的水果會(huì)像剛采摘下來似的。

　　當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購買反季節(jié)的水果，其實(shí)，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對(duì)身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時(shí)候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲(chǔ)藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。記得儲(chǔ)藏前最好不要清洗，放置時(shí)間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀，鮮味會(huì)消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會(huì)酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲(chǔ)藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲(chǔ)藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲(chǔ)藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質(zhì)期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味。

5. 水果的存儲(chǔ)方法

各種水果水果敞開放還是密封放要求是不同的，有的需要敞開放，有的則需要密封保存，如下介紹幾種水果常溫保存方法。

沒有冰箱的時(shí)候，講一些水谷用保鮮膜包起來，比如說香蕉，用保鮮膜包起香蕉尾部，這樣存放三天是不會(huì)變壞的。那些沒吃完的水果也可以利用保鮮膜蓋住進(jìn)行保鮮。

02

冷水

千萬不要覺得離開冰箱就沒法保鮮水果了，利用冷水就可以，比如說各種瓜類水果，及時(shí)打開了沒吃完，盆里放冷水，瓜皮朝下放著，不要讓水沒過瓜瓤，這樣第二天瓜類還是新鮮的。

03

食品袋

找?guī)讉€(gè)干凈沒用過的食品袋，將需要保鮮的水果裝進(jìn)去，比如說葡萄之類，不要用水清洗，直接裝進(jìn)去扎緊口就可以了，一般三天內(nèi)是沒問題的。

04

陰涼通風(fēng)處

比如說蘋果、橘子等這樣的水果，完全不用冰箱就可以很好的保鮮，通風(fēng)陰涼處的地面上放一些沙子，將這些水果放在上面，一個(gè)禮拜都不會(huì)有問題?；蛘咧苯臃旁谕L(fēng)陰涼處都可以。