一、雞蛋怎么消毒？

步驟/方式1

準備雞蛋

步驟/方式2

塑料盒里加一勺鹽

步驟/方式3

加入清水攪拌均勻

步驟/方式4

把雞蛋放入浸泡30分鐘即可消毒

二、非無菌蛋多少度可以滅菌

從殺菌角度講，烹調(diào)雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當?shù)包S凝結時說明溫度已經(jīng)接近。

不管是土雞蛋還是洋雞蛋，都容易受到細菌污染，從而致人生病，最常見的致病菌是腸炎沙門氏菌。而被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。沙門氏菌進入雞蛋一般有兩種途徑。

1、第一種發(fā)生在母雞的襲歷卵巢形成的過程中，沙門氏菌通常是通過飼料和飲水進入雞的體內(nèi)，可感染母雞的卵巢，從而在其產(chǎn)蛋前感染雞蛋。

2、第二種方式是體外攜帶，纖禪絕即使雞蛋在母雞體內(nèi)沒受到感染，糞便或泥土中的沙門氏菌也可能污毀姿染雞蛋表面，甚至從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋里面。

沙門氏菌可以在雞蛋的生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過干凈的飼料和水的攝取，以及保持環(huán)境的清潔來降低，食用時煮熟即可殺死。

三、吐司里的雞蛋液烤箱烤多久能殺菌

1、3-5分鐘。把罩塵吐司片放入烤箱或烤吐司片機之前，可以在吐司片表面刷一層蛋黃物返禪液，然后再刷一層牛奶，再將烤箱的溫度調(diào)至在180度左右，烘烤到表面呈現(xiàn)棕紅色，便可以食用。

2、若顏色未能達到，需世毀要提高烘烤的時間以及所烘烤的溫度。

四、雞蛋消毒水

雞蛋清潔消毒流程

一、打蛋清潔消毒流程:

1、雞蛋領用:蛋房人員按照時間順序整齊擺放并做好標識(標記有廠家、批號和數(shù)量),領用遵循先進先出原則;雞蛋清洗前,必須安排人員逐筐、逐盤,感官檢查挑選出不合格的雞蛋:如裂紋/破蛋、粘擁?、散活l?、臭鸡蛋、藫匹蛋、发脺习、鸡粪蛋?

2、定期更換清洗槽內(nèi)的水或消毒液:消毒液使用1%濃度的漂白粉溶液,另外一次清洗槽水,每2小時更換一次,消缺扮慎毒槽和二次清洗槽,每4小時更換一次,遇到有以上不合格的破蛋、臭蛋時,立即更換;

3、必須經(jīng)過蛋清洗、消毒工序后,才進入打蛋工序;

4、消毒液濃度與浸泡時間設置合理有效;

5、洗蛋注意冬季和夏季的水溫控制;

6、清洗后的雞蛋,需暫置5分鐘以上,瀝干水;

二、其伏敬他要求:

1、蛋液必須經(jīng)過過濾,避免蛋殼混入蛋液中;

2、蛋液隨用隨打,常溫存放不得超過2小時,當班未用完的蛋液冷藏處理(0--5℃);

3、打蛋機正常情況下,禁止使用人工打蛋;

4、每小時清理一次打蛋機上的滯留蛋殼;

5、選蛋缺陸、洗蛋工序未做到位時,暫停離心回收蛋液的操作;

6、打蛋時,須檢查蛋的新鮮度;

7、打蛋機使用前后,須做好衛(wèi)生清潔;

8、使用前必須檢查蛋液內(nèi)有無異物,氣味是否正常;

9、車間盛蛋液的容器,必須有蓋;

10、領用回的蛋液,做好時間標識,先領先用;

五、防止蛋液的微生物污染，可在什么溫度下對蛋液進行殺菌

防止蛋液的微生物污染，可在什么溫度下對蛋液進行殺菌

蛋液 經(jīng)過一系列處理，加工成蛋液，稱為半成品，是各種干蛋制品的前處理.

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。

是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。產(chǎn)品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液以及加糖加鹽等各種定制產(chǎn)品。