1. 鹵水蝦怎么養(yǎng)殖

用料小龍蝦 小龍蝦3斤自炸菜油 2斤紅花椒，綠花椒 各20克粗辣椒面 三中勺蔥 三根姜片 20片豆瓣醬 三中勺紅油輔料:八角，小茴香，煙桂，草果，香葉，丁香 鹵水主料:白芷20克，小茴香5克，孜然10克，八角10個(gè)，良姜5個(gè)，花椒20克，草果10，丁香2-3克，豆蔻10克，甘草5克，磨成面，沒(méi)有可以拿鹵水袋裝著 鹽 50克老冰糖 隨意放的料酒 我用自釀5年白酒半斤

秘制鹵蝦，饞哭隔壁小孩的做法步驟

步驟 1

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把蝦洗干凈，去蝦線，在背上剪一道方便剝殼，

步驟 2

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煉紅油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋蔥，大蔥一根，紅油輔料每種10-15克。

步驟 3

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放油燒60度放料開(kāi)始熬紅油，一定要攪拌，避免糊鍋。

步驟 4

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熬好的紅油濾渣備用，渣可以留著下回做火鍋底料。

步驟 5

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開(kāi)始熬鹵水，主料一份，草果5個(gè)，姜片10片，大蒜2根。把水燒開(kāi)后把準(zhǔn)備的紅油，主料一起倒進(jìn)去燒開(kāi)，小火熬15分鐘，海鹽跟自己口味來(lái)調(diào)，老冰糖，雞精，料酒。

步驟 6

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熬好的鹵水，放在旁邊備用，

步驟 7

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把菜油燒70度時(shí)，倒入小龍蝦炸2-3分鐘顏色變紅撈出備用，

步驟 8

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把鹵水煮開(kāi)，倒入剛剛炸好的龍蝦，大火鹵10分鐘，改小火熬5-8分鐘，最后關(guān)火。 最后別馬上把龍蝦撈出，在鹵水中泡10-20分鐘讓小龍蝦慢慢入味。

步驟 9

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秘制口口蝦完成

步驟 10

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喝著自己釀的白酒，吃自己鹵的蝦，美味

2. 鹵水蝦怎么做

鮮蝦 500克

生姜 50克

大蒜 一頭

生抽 適量

青芥辣 個(gè)人口味添加

白酒 適量

方法/步驟

1、洗蝦：將買(mǎi)來(lái)的鮮蝦用清水洗好，（開(kāi)蝦，去蝦背，取蝦線，如果擔(dān)心不夠干凈可以去掉蝦頭）

2、將輔料準(zhǔn)備好：輔料切絲，蔥絲、姜絲（稍多）、蒜末、辣椒絲（不辣的不要）

3、腌制：把所有配料以及所有調(diào)料全部加入蝦里，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2-個(gè)小時(shí)。攪拌是加入適量的蠔油（急著吃的即食也可以）。

4、裝盤(pán)：待蝦入味后，將蝦從腌制的調(diào)汁里取出，拼盤(pán)后便可以上桌食用了

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3. 鹵水蝦怎么養(yǎng)殖的

鹵水蝦: 生長(zhǎng)在45%的高鹽度海水中，比普通養(yǎng)殖對(duì)蝦生長(zhǎng)鹽度提高了一倍多，雖然對(duì)蝦在高鹽度環(huán)境內(nèi)生長(zhǎng)緩慢，但高鹽度的海水也降低了對(duì)蝦的發(fā)病率，所以鹵水蝦在整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中不用任何藥物對(duì)水和蝦進(jìn)行消毒、治療。

海水蝦: 就是在大海圈個(gè)地方養(yǎng)殖蝦。

兩個(gè)價(jià)格也不一樣。

4. 鹵水養(yǎng)蝦技術(shù)

南美白對(duì)蝦冬棚養(yǎng)殖注意事項(xiàng)（上）：

一、選址：主要選擇交通便利，日曬充足、土地平整，咸淡水充足的地方，同時(shí)為了避免水源污染和病害交叉感染，盡量避免在養(yǎng)殖集中區(qū)域建池，并且進(jìn)排水分開(kāi)，盡量避免將養(yǎng)殖污水排到池塘的進(jìn)水溝中，否則非常不利于病害的預(yù)防。若當(dāng)?shù)赜械叵蔓u水和淡水的，最好抽地下鹵水兌淡水進(jìn)行養(yǎng)殖，如江蘇如東和山東濱州的養(yǎng)殖模式，這樣可充分避免水質(zhì)交叉污染。

二、清塘：養(yǎng)殖前最好對(duì)池塘進(jìn)行一次充分的清淤。并且使用強(qiáng)氯精，按照3-5kg/畝的劑量或者漂白粉10-15kg/畝的劑量，排水到池底還剩下5-10厘米水位，將藥物化水后全池潑灑，以充分殺滅池底有害菌和各種寄生蟲(chóng)，有條件的最好進(jìn)行7-10天的曝曬，以促進(jìn)上一造養(yǎng)殖殘留有機(jī)質(zhì)的充分氧化分解。

三、

搭棚：選用養(yǎng)蝦專(zhuān)用膜搭建，要求材質(zhì)無(wú)毒無(wú)味，透明度高，厚度適中，韌性高。搭棚時(shí)結(jié)合處要牢固嚴(yán)密，無(wú)開(kāi)裂和透氣。考慮到采光取暖效果 , 池型和大棚均設(shè)計(jì)為南北走向 , 這樣早晨和傍晚均能較好采光 , 而中午并不太強(qiáng) ,全天采熱較均勻。

對(duì)于冬季氣溫較低的地方，為提高保溫效果 , 大棚可覆蓋雙層膜 , 兩層膜相距20-40厘米 第二層膜架托在大棚內(nèi)鐵梁下 , 以縱向拉鋼絲 5-7根支撐，下層膜四周亦與梁密切相接。大棚外面斜向下加架塑料膜 , 以提高保溫效果。

在養(yǎng)殖過(guò)程中要注意防止越冬棚破損透風(fēng)漏雨 ,并要開(kāi)挖雨水導(dǎo)流溝 , 避免棚頂?shù)挠晁亓鬟M(jìn)池塘里 ,造成水溫驟降和水質(zhì)急變而引起應(yīng)激發(fā)病。

四、

培水：進(jìn)水時(shí)使用80-100目的曬網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，避免野雜魚(yú)等敵害被抽到池中，南美白對(duì)蝦對(duì)鹽度適應(yīng)范圍廣0.5‰-40‰都可以，但低鹽度下弧菌繁殖速度較慢，更有利于病害的防控，同時(shí)如果鹽度過(guò)低，又會(huì)影對(duì)蝦脫殼導(dǎo)致成活率低，所以低鹽度養(yǎng)殖鹽度控制在3‰-8‰為佳。

進(jìn)水后再次使用“強(qiáng)氯精”按照5袋每畝劑量全池潑灑，以充分殺滅水體中弧菌及其他有害菌。5-7天后使用使用“肥水旺”+“活水素”進(jìn)行培水，除新挖的池塘在初次肥水徐需要施用適量基肥外，之前養(yǎng)殖過(guò)蝦或其它品種的池塘應(yīng)盡量避免施用基肥，培好的水色以茶褐色、嫩綠色、翠綠色、黃綠色為佳，透明度30厘米左右。

南美白對(duì)蝦冬棚養(yǎng)殖注意事項(xiàng)（下）

五、下苗：目前大多數(shù)蝦農(nóng)選用的蝦苗為一代苗，部分使用的二代苗，少數(shù)使用土苗，選擇健康有活力的蝦苗是養(yǎng)殖成功的第一步，建議養(yǎng)殖戶盡量選擇正規(guī)廠家的SPF一代苗。同時(shí)應(yīng)選擇通體潔凈有光澤，身體稍有彎曲，肢足完整，尾扇分開(kāi)，游動(dòng)靈活，兩條觸須能并攏或者稍一分開(kāi)即并攏的蝦苗。同時(shí)肝胰臟大小均勻，輪廓清晰，腸道粗壯飽滿，空腸率低于2%的蝦苗。規(guī)格最好在P7-P8，若是淡化養(yǎng)殖，規(guī)格最好是P11-P12的蝦苗，有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)，最好能在顯微鏡下進(jìn)行觀察，附肢干凈無(wú)附著物，無(wú)纖毛蟲(chóng)寄生，細(xì)菌培養(yǎng)弧菌含量不超標(biāo)，且無(wú)紅體白斑病原的蝦苗為合格。

蝦苗下塘前一天，全池潑灑“解毒靈”和“水平安”進(jìn)行解毒和穩(wěn)水，下苗后及時(shí)潑灑“應(yīng)激靈”防止蝦苗產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。同時(shí)，對(duì)于低鹽度地區(qū)，尤其要注意蝦苗場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)的鹽度差。

鹽度高于10‰的蝦塘，鹽度差控制在3‰以?xún)?nèi)

鹽度在5‰-10‰時(shí)，鹽度差控制在1‰以?xún)?nèi)，

鹽度小于5‰時(shí)，鹽度差控制在0.5‰以?xún)?nèi)，

如果鹽度差過(guò)大，會(huì)在很大程度上影響蝦苗的成活率。

同時(shí)蝦苗運(yùn)回養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)需要對(duì)蝦苗進(jìn)行20-30分鐘的調(diào)溫保證蝦苗袋內(nèi)溫度和池塘水溫一致之后再將蝦苗下到池塘中。

六、投料：飼料一般選擇大廠家生產(chǎn)，質(zhì)量有保障，在水中穩(wěn)定性強(qiáng)，誘食力強(qiáng)的全價(jià)配合飼料，冬棚養(yǎng)殖由于氣溫 、水溫變化不大 , 對(duì)蝦的生長(zhǎng)和攝食影響較小 ,水質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定 , 可為養(yǎng)殖戶成功作奠基。每個(gè)蝦塘應(yīng)設(shè)有兩個(gè)以上餌料臺(tái) ,投完料后觀察攝食情況一般：

40天前的幼蝦以2小時(shí)內(nèi)吃完飼料為好；

40-80天的蝦以1.5小時(shí)吃完為好；

80天以后的大蝦以1小時(shí)吃完為好。

投喂時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾項(xiàng)：

（1）餌料臺(tái)中殘餌多則適當(dāng)減少投餌量 , 并檢查原因，及時(shí)采取措施。

（2）早晚多投 , 中午少投 ,少量多次 ,每日3一4次為宜。

（3）初一、十五蝦蛻殼時(shí)少投 ,蛻殼后逐漸加料。

（4）大風(fēng)或氣壓低 ,悶熱時(shí)少投 天氣好容解氧足時(shí)可多投。

（5）浮游生物大量死亡 ,水色變黑渾濁 ,水質(zhì)變差時(shí)少投，水質(zhì)好蝦攝食旺盛適當(dāng)多頭

（6）用藥期間少投，用藥后再逐漸恢復(fù)投料量。

（7）寒潮期間，降溫幅度大，蝦應(yīng)激強(qiáng)時(shí)少投，氣溫穩(wěn)定，天氣晴朗時(shí)多投。

七、疾病防控：每天早晨、傍晚、午夜都要巡塘、觀察蝦苗吃食、水質(zhì)、PH、氨氮、亞硝酸鹽、溶解氧、溫度等情況，確保各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)都在適宜范圍內(nèi)。喂完料后查看料臺(tái)時(shí)注意觀察蝦的活力、體表顏色、肝胰臟，腸道等情況，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)查原因，及時(shí)處理。

1、冬棚蝦采用全封閉養(yǎng)殖更容易缺氧 ,特別是凌晨3 一 4時(shí) ，蝦池特別容易缺氧，須開(kāi)啟增氧機(jī)，此外養(yǎng)殖中后期 , 陰雨天氣也應(yīng)開(kāi)啟增氧機(jī) 陽(yáng)光充足的中午要開(kāi)增氧機(jī) ,可以攪動(dòng)塘水 ,把下層缺氧水體送至上層 ,保持水體溶氧平衡。

2、當(dāng)塘水PH 值超過(guò)9.0時(shí) , 可潑灑“水平安”，按照250-500毫升/畝劑量進(jìn)行全池潑灑，也可用腐植酸鈉1500-2000克/畝加水全池潑灑來(lái)降低水體PH。當(dāng)蝦池早晚PH變化過(guò)大時(shí)需注意檢測(cè)水體總堿度，總堿度低時(shí)注意潑灑白云石粉提高總堿度，同時(shí)定期使用“活水素”+“降氨寶”以保持水體菌相平衡，促進(jìn)水體總堿度的穩(wěn)定。

3、寒潮期間 , 全池潑灑適量“保肝寧”、“應(yīng)激靈”“水產(chǎn)專(zhuān)用維C”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,緩解對(duì)蝦應(yīng)激同時(shí)在飼料中添加“水產(chǎn)專(zhuān)用維C”提高對(duì)蝦免疫抗病力。

4、對(duì)蝦疾病要以防為主 ,定期在飼料中添加“保肝寧”+“水產(chǎn)專(zhuān)用維C”以促進(jìn)肝臟的排毒解毒，減輕高強(qiáng)度投喂，高污染水體對(duì)肝胰臟造成的嚴(yán)重負(fù)荷。同時(shí)定期使用“三病靈”進(jìn)行內(nèi)服預(yù)防，以防止水體中大量弧菌對(duì)蝦體的侵害。

5、冬棚養(yǎng)蝦過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水色發(fā)暗 、白濁 、黃濁等現(xiàn)象 , 應(yīng)及時(shí)施用“水平安”、“解毒靈”、“活水素”“降氨寶”以及“強(qiáng)底凈”等，盡快去除水中過(guò)多的懸浮有機(jī)物 ,增加池塘中有益微生物的菌群。養(yǎng)殖過(guò)程中定期使用有益微生物制劑 , 每5-7天使用一次 ,可有效減少這種現(xiàn)象發(fā)生。

6、塘水中氨氮，亞硝酸鹽含量超標(biāo)時(shí) , 會(huì)導(dǎo)致對(duì)蝦反應(yīng)遲鈍 , 攝食減少時(shí) ,應(yīng)減少投喂量 , 并開(kāi)啟增氧機(jī)，同時(shí)全池使用“活水素”+“降氨寶”，以促進(jìn)水體氮循環(huán)細(xì)菌的平衡，降低水體氨氮、亞鹽的含量。

5. 鹵水蝦的鹵水配方

步驟1香料準(zhǔn)備 桂皮 八角 茴香 白芷 草果 白寇 花椒 海椒（因?yàn)槲壹依锞瓦@幾樣 也懶得出去買(mǎi) ）自己看心情放 熱水煮3分鐘

步驟 2

撈出煮出味道的香料

步驟 3

洋蔥 姜蒜 大小蔥切好備用

步驟 4

鍋里放油 多放一點(diǎn) 我開(kāi)始沒(méi)有放多少 后面陸續(xù)又加了一些 大慨放了1L左右

步驟 5

油4分熱放入蔥料 翻炒

步驟 6

等蔥料變黃就撈出 不要丟后面會(huì)用

步驟 7

熬好的油放香料 炒10分鐘左右

步驟 8

加入豆瓣醬炒5分鐘 再加入炒黃的蔥料 加水（有條件的加高湯 ）

步驟 9

加入買(mǎi)的鹵料包 后面就一直小火熬4個(gè)小時(shí)

步驟 10

熬料的時(shí)間處理小龍蝦 先用水洗搓幾遍 再加入白醋小蘇打泡10分鐘 一定要用小蘇打洗 洗的非常干凈 我最近吃蝦研究出來(lái)的 ????

步驟 11

洗干凈的蝦放入油里過(guò)一下 顏色變了就可以了 不要炸久了

步驟 12

撈出備用

步驟 13

已經(jīng)熬好了的鹵湯把渣料撈出來(lái)

步驟 14

鍋里放龍蝦 煮2分鐘關(guān)火

步驟 15

湯里泡1一個(gè)小時(shí) 美味的鹵蝦完成

6. 鹵水蝦怎么養(yǎng)殖方法

主料

鹽田熟蝦500克，食用鹽10克，蒜末5克，蒸魚(yú)豉油50克，芝麻香油3克，生姜末2克，姜片一個(gè)。

【做法】

將買(mǎi)回來(lái)的蝦放在清水中泡十分鐘左右，然后一只一只的清洗干凈，尤其注意蝦的腹部，腹部最容易有泥垢，可以用小牙刷來(lái)回多刷幾遍，自己吃還是要干凈些的。

用剪刀剪掉蝦須和頭上最尖的那個(gè)部位，清理的時(shí)候小心被扎傷。

最重要的就是剔除蝦線了，蝦線在蝦的背部，它是蝦的消化道，里面殘留著很多垃圾，不去蝦線的話，清蒸的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)苦味，影響口感，去除時(shí)用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開(kāi)后直接把黑色的蝦線挑出來(lái)即可。

將處理干凈的蝦放入盆中，撒入食鹽，攪拌均勻腌制十分鐘左右。

把腌制好的蝦放入蒸籠內(nèi)，上面擺放一片生姜片，等蒸鍋內(nèi)的水沸騰后將蒸籠坐上，蒸籠上氣后看好時(shí)間，蒸十分鐘就好了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蝦肉就沒(méi)有那么鮮嫩了，影響口感。

在蒸蝦的等待時(shí)間里，我們?cè)賮?lái)調(diào)蘸料，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將蒸魚(yú)豉油，蒜末，姜末，芝麻香油按配比放入碗內(nèi).

將蒸好的蝦擺好放在盤(pán)子里就完成了，吃的時(shí)候剝?nèi)ノr殼，去掉蝦頭，把蝦肉放在蘸料里蘸一下再吃就非常美味了。

7. 鹵水蝦怎么養(yǎng)殖視頻

：鹵水制作。制作一鍋好的鹵水，當(dāng)然離不開(kāi)好的底湯。首先準(zhǔn)備10斤豬腿骨焯水待用、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替），反正膠質(zhì)含量高點(diǎn)的就可以，將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入50斤水（熬成老湯后40斤樣子），加入生姜250克，蔥250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)左右，即成老湯。

2：鹵油制作。制作五香鹵水當(dāng)然少不了鹵油。剛開(kāi)始制作的鹵水因?yàn)闆](méi)有鹵過(guò)肉類(lèi)，所以沒(méi)有鹵油，用豬油和雞油各3斤，煉制過(guò)后倒入老湯里，作為制鹵水的鹵油。

3：香料處理。新制作的鹵水有點(diǎn)點(diǎn)輕微的藥味屬于正常的。但是藥味和苦味過(guò)重就不正常了。這是因?yàn)橄懔锨捌诘奶幚聿划?dāng)造成的。首先在香料下鍋之前，我們要用熱水將香料泡半小時(shí)，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進(jìn)老湯里，熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

4：鹵水調(diào)味。40斤鹵水加鹽300克，雞精200克，冰糖50克，干辣椒10克，這個(gè)鹽味比我們平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)。記得，鹽是百味之王。鹵出的菜，稍微咸一點(diǎn)沒(méi)事，但是如果淡了，吃起沒(méi)鹽味，那就很難吃了。鹽才是最好的調(diào)味品。

5：鹵水調(diào)色。用冰糖炒制糖色來(lái)調(diào)色。千萬(wàn)不要為了圖省事，用醬油或者老抽來(lái)調(diào)色，那樣鹵制的菜品顏色會(huì)發(fā)黑。糖色炒制方法，鍋里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開(kāi)小火慢慢炒制，期間不停攪動(dòng)，待冰糖汁變成棕紅色，并且由大泡變成小泡時(shí)，加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水500克，燒開(kāi)用小火慢慢熬制10分鐘左右，糖色就炒好了。（不會(huì)炒的朋友可以參考我之前的視頻分享）。

6：養(yǎng)鹵水。一般要開(kāi)店的話，都是在正式開(kāi)店前4-5天開(kāi)始制作鹵水，然后養(yǎng)幾天，鹵水的香味就醇厚了。養(yǎng)鹵水也是有方法的，每天可以鹵一些雞爪、雞翅、鴨腳、豬蹄、豬肉等作為試吃。當(dāng)然量也要稍微多點(diǎn)，盡量避免水多肉少的鹵，這樣對(duì)養(yǎng)鹵水沒(méi)有好處，每天鹵個(gè)8斤左右吧，吃不完可以送給親朋好友品嘗，一來(lái)可以養(yǎng)鹵水，二來(lái)可以讓大家給你提意見(jiàn)和建議，以便在開(kāi)店之前對(duì)不滿意的地方做出及時(shí)調(diào)整。（有點(diǎn)浪費(fèi)錢(qián)，但是，這個(gè)我認(rèn)為還是值得的）

7：如果開(kāi)店40斤鹵水不夠，可以在每天試鹵的時(shí)候加入15斤左右老湯，這樣幾天下來(lái)，也差不多有100斤左右的鹵水了。只是記得加湯要加料、加鹽、加糖色等。

8.香料的用量。起鹵水的時(shí)候，一般我是按照100斤鹵水1000克香料在使用。后期根據(jù)菜品的多少和鹵水香味的濃、淡來(lái)決定是否增、減香料用量。

至此，一鍋鹵水就基本制作完成，當(dāng)然，看著說(shuō)得容易，其實(shí)對(duì)于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，真做起來(lái)還是比較難，不過(guò)，熟能生巧，慢慢你就有經(jīng)驗(yàn)了。

8. 鹵水養(yǎng)殖蝦和普通養(yǎng)殖蝦

1.首先從價(jià)格上區(qū)分。

海水蝦的價(jià)格一般比鹵水蝦的價(jià)格更高。原因是海水蝦的養(yǎng)殖成本要比鹵水蝦的養(yǎng)殖成本更高。質(zhì)量和品質(zhì)也要比鹵水蝦的好很多。

2.從身體特征看，海水蝦的個(gè)頭一般比較大，看起來(lái)很強(qiáng)壯的感覺(jué)，顏色比較深，蝦體的枝節(jié)比較大。