1. 水果發(fā)酵的功效作用

準備材料：

1、一個密不透風，容量大概有兩公升的玻璃瓶。

2、準備腌制水果酵素的兩大材料：7至8粒的檸檬，和500克的黃糖，或黃色砂糖(也可使用冰糖)。

3、水果：最好以熱帶常見水果為主，如木瓜，黃梨，楊桃，番石榴，龍珠果。如果你喜歡外國水果的話，也可以加入葡萄或草莓。

制作步驟：

1、準備一個干凈的玻璃容器，將所有水果洗凈瀝干水份，削皮待用，火龍果留些紅色部分。

2、將所有水果按照容器的大小切成合適的厚片。

3、按照水份少的水果在下面一層層依次擺好。

4、檸檬放在水果的最上層后接著鋪上冰糖，比例大概是三層水果一層糖，直至將瓶子放滿，瓶頂?shù)谋怯檬謮簩嵵疗靠凇?/p>

5、將瓶蓋蓋緊放置陰涼處三個月后即可開啟飲用。

功效：酵素無法通過口服來補充。因為它在消化道里就會被分解為小分子。植物的酵素一般無法催化人體的生理活動。而且人體不需要補充酵素。因為人體自身就有控制酶產(chǎn)生、分解的完整機制，并用這種方式控制一切生命活動。補充酵素等于人為地去干擾生命活動，未必有好處。

擴展資料

自制酵素注意：

“酵素”一詞來源于日本，它其實就是“酶”的意思。因其被宣稱有各種各樣的好處，比如瘦身、助消化，不少人也嘗試在家中自制酵素。不過，吃自制酵素并不會有什么好處，反而可能增加安全風險。

易受雜菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。

亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素，由于菌種不易控制，往往會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制，也可能產(chǎn)生更多的甲醇。

糖分高。制作“水果酵素”時經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種“酵素”并不適合他們飲用。

“水果酵素”其實指的是水果發(fā)酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經(jīng)是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實質(zhì)的關(guān)系，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-自制酵素小心細菌超標

2. 各種水果發(fā)酵后的用法

1.吃完水果后，不要隨手一扔，平時注意收集下來，比喻夏天的時候西瓜皮很多，然后像現(xiàn)在這個時候，就是吃橘子的季節(jié)，可以收集橘子皮。

2.除了西瓜皮，橘子皮，還有香蕉皮啊。而且檸檬皮放上去，還會有點清香味而啊。等等，只要樹上長的，其實都可以用的。如果覺得太大塊的話，可以用刀切碎一些。

3.準備一個罐子或者盒子，或者空油壺之類的，最好不是玻璃的，因為后面會發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，不及時排氣的話，有可能會爆炸。

4.然后把所有的水果皮都放進去，倒入自來水，再放一些糖，白糖紅糖，隨意的。而且你可以把打過豆?jié){的豆渣倒進去，事實上不放糖也可以，但是發(fā)酵速度會慢一些。

5.然后蓋上蓋子，放在不顯眼的位置里。一直放著，偶爾幾個星期就打開排一下氣體。因為里面會產(chǎn)生很多的氣體。如果不想排氣的話，可以選擇大一些的瓶子，留出的空余位置多一些。

6.超過三個月的時候（一定要達到三個月，可能會因為氣溫的高低，做成功的時間需要的不一樣），夏天要快一些，冬天要慢一些。才能打開用做肥料。而且做成功了之后，不要一次全部用掉，可以留一部分，放在新做的瓶子里，這樣增加它的發(fā)酵速度。

3. 水果發(fā)酵還能吃嗎

答：發(fā)酵菠蘿不建議食用，所以不能吃。

菠蘿是我們生活中非常常見的一種熱帶水果，這種水果存放一段時間之后就會出現(xiàn)一定的酒味，這是因為菠蘿在存放的過程中發(fā)酵了，那么這樣發(fā)酵了的菠蘿是否可以食用。

剛剛發(fā)酵了的菠蘿是可以食用的，這時的菠蘿內(nèi)部并不含有對人體有害的物質(zhì)，而且這個狀態(tài)下的菠蘿味道非常甜，我們要在這個階段盡快將家中的菠蘿吃完。

4. 水果發(fā)酵對身體好嗎

葡萄，荔枝，楊梅等等酒曲菌在水果里繁殖(發(fā)酵)所產(chǎn)生的現(xiàn)象,果酒釀造就是這原理.理論上酒曲對人體有益,但水果在自然發(fā)酵過程中也同樣滋生一些有害細菌,食用時把有酒味部分削除干凈為好。

人們研 究出水果可以發(fā)酵成為酵素，這就是我們的水果酵素了。水果酵素的產(chǎn)生就是為了給我們體內(nèi)補充酵素，我們知道酵素的缺失會引發(fā)很多的疾病，那么就來具體有助于食物的消化吸收。

酵素可以把你吃的食物都分解掉，促進你的腸胃蠕動。

這樣就防止便秘的產(chǎn)生，從而體內(nèi)不會積存毒素，整個腸道都年輕了，人也會有活力的多。

有些酵素會參與細胞的分解與制造，這個制造的過程是需要很多種酵素完成的，酵素作用涵蓋了整個細胞制造過程。

細胞的分解可以使體內(nèi)的新 陳代謝正常，身體內(nèi)部各種機能都得到調(diào)整，達到延緩衰老的目的。

有些酵素會幫助你排出體內(nèi)毒素。

酵素可以分解血液中的廢物，使血液保持弱堿性。促進血液循環(huán)，人體中代謝，會產(chǎn)生很多有害物 質(zhì)，酵素把血液中的廢物分解，再由腎臟變成低性的尿液排除體外。以上簡單概括了酵素的作用，讓我們知道了補充酵素是對人體有很多好處的。

5. 水果發(fā)酵有什么好處

蘋果發(fā)酵便是將葡萄酒中原有的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過程，這一工藝通常是在酒精發(fā)酵完成之后進行的。蘋果酸-乳酸發(fā)酵進行時，在乳酸菌的作用下，蘋果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同時這一轉(zhuǎn)化過程還會產(chǎn)生帶有黃油風味的丁二酮（Diacetyl）等風味物質(zhì)。

6. 水果發(fā)酵的功效作用是什么

1、促進消化：水果酵素主要是由各種水果經(jīng)過發(fā)酵釀制成的，里面含有超氧化物歧化酶、膳食纖維等物質(zhì)，喝完以后能夠幫助消化和幫助脂肪代謝，起到輔助減肥的效果。

2、解酒：水果酵素喝完以后，能夠促進體內(nèi)的酒精代謝，喝完酒以后可以適量的喝一些水果酵素，能起到解酒的效果。

3、排毒養(yǎng)顏：水果酵素還具有較強的抗氧化能力，能夠起到排毒養(yǎng)顏的作用，而且還能夠調(diào)節(jié)體液免疫。

7. 水果發(fā)酵的功效作用與禁忌

酒曲菌在梨里繁殖(發(fā)酵)所產(chǎn)生的現(xiàn)象,果酒釀造就是這原理. 理論上酒曲對人體有益,但梨在自然發(fā)酵過程中也同樣滋生一些有害細菌,食用時把有酒味部分削除干凈為好.

8. 水果發(fā)酵的原理是什么

本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。與其他非生物催化劑相似，酵素透過降低化學反應(yīng)的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應(yīng)速率。大多數(shù)的酵素可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬倍；事實上，酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應(yīng)速率。