1. 水果酒曲是什么

按照重量份數(shù)比的龍眼10-30份、蘋果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、檸檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、烏梅3-5份、櫻桃2-5份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2-3小時(shí)；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

進(jìn)一步地，步驟S5中將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5-8小時(shí)后，將10～30％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅；

SJ2、1-2小時(shí)后，在酒餅上放置3-5厘米厚的稻草；

SJ3、10-12個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草；

SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將10％-20％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20-30個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。

進(jìn)一步地，步驟SJ2中，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37-38攝氏度。

進(jìn)一步地，步驟SJ1中，當(dāng)輔汁澆淋到酒餅的表面后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％-50％，溫度為40-42攝氏度。

進(jìn)一步地，步驟SJ3中，當(dāng)酒餅的上下表面均澆淋輔汁后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％-40％，溫度為42-45攝氏度。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：

通過使用多種水果進(jìn)行調(diào)配，使得每種水果中的特有富有色彩和香味物質(zhì)可以與微生物產(chǎn)生反應(yīng)，從而使得酒曲中含有的水果味非常有層次，最后使得釀造后的酒帶有明顯的富有層次感的水果香味，同時(shí)酒的顏色帶有較為艷麗的色彩。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1：

一種水果酒曲的制作方法，包括以下步驟：

S1、取按照重量份數(shù)比的龍眼10份、蘋果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、檸檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、烏梅3份、櫻桃2份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10:3:0.6的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2小時(shí)；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5小時(shí)后，將28％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％，溫度為40攝氏度；

SJ2、1小時(shí)后，在酒餅上放置3厘米厚的稻草，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37攝氏度；

SJ3、10個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將28％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將28％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％，溫度為42攝氏度；

SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將16％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。

2. 水果酒曲與白酒酒曲區(qū)別

生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。生料酒曲釀酒,原料不需蒸煮,直接將糧食(生大米.玉米.高粱.小麥等)加水加酒曲即可發(fā)酵產(chǎn)酒,它廣泛適用于含用淀粉或糖分的糧谷.果蔬,利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒,特別適合大米.玉米.小麥.高粱等淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵,具有使用方便.生產(chǎn)工藝簡單,發(fā)酵期短,出酒率高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,生產(chǎn)成本低等特點(diǎn).熟料酒曲是需要把糧食蒸熟釀酒的酒曲.

3. 水果酒曲的使用說明

果酒的發(fā)酵工藝一般如下：

1. 篩選和清洗：將要制作成果酒的水果挑選出未爛、未霉變的優(yōu)質(zhì)水果，清洗干凈，去掉不可食用的部分（如果核、果皮等）。

2. 切碎和研磨：將水果切碎或者用攪拌機(jī)研磨成細(xì)小制成果蓉。

3. 加糖和水：在果蓉中添加白砂糖、水和其他調(diào)味品，攪拌均勻，制成果酒原液。

4. 發(fā)酵：在發(fā)酵桶中添加果酒原液和酵母菌，將發(fā)酵桶封口發(fā)酵，一般發(fā)酵周期約為1~2周。

5. 澄清和貯存：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵好的果酒挖出過濾澄清，再進(jìn)行第二次甚至第三次的果酒發(fā)酵，提高果酒的酒精度和口感；最終將果酒裝瓶儲存，待口感更加醇厚之后即可飲用。

需要注意的是，不同的水果需要不同的酵母菌和發(fā)酵條件，制作果酒時(shí)需要根據(jù)水果種類和酵母菌種類進(jìn)行合理搭配，調(diào)整發(fā)酵時(shí)間和溫度等參數(shù)，才可以制作出口感好、酒精度適中、色澤美觀的果酒。此外，釀酒和存放的環(huán)境也會對果酒的口感產(chǎn)生一定的影響，因此需要注意環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制。

4. 水果酒曲是什么東西

梨子酒的制作方法可以參照葡萄酒的制作方法，工藝流程有：原料選擇 選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒

→清理 摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)

→洗滌 洗凈泥沙污物

→破碎 用破碎機(jī)破碎不要成糊對榨汁不利沒有破碎機(jī)自己搗碎

→壓榨 無專用壓榨機(jī)時(shí)，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。

→發(fā)酵 每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時(shí)將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時(shí)，即可抑制雜菌活動(dòng)。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過，兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭靼l(fā)酵結(jié)束

→換缸 主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料

→后發(fā)酵 此次發(fā)酵時(shí)間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上

→調(diào)配 加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右

→成品。

第一步選用完好的梨子，將梨子洗干凈并且晾干，破碎之后倒入陶缸內(nèi)，然后在缸內(nèi)加糖、加酒曲密封讓其發(fā)酵，大約半個(gè)月后，梨子酒的發(fā)酵基本完成。第二步將酒

液移入另一人桶中，并每隔幾天就換缸一次，并除去酒中的沉淀物，最后一次換缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀兩三天，梨子酒就可以喝啦，發(fā)酵好的果酒可直接飲

用，也可蒸餾成白酒。

5. 水果酒曲是什么做的

可以的，最好放水果酒曲。因?yàn)樗魄锩娴奶腔笗伤锩娴奶欠殖浞掷?。最大程度提高酒的口感，產(chǎn)量。

6. 做水果酒酒曲和水果比例

可以

釀水果酒加糖和酒曲都可以發(fā)酵。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產(chǎn)生大量熱量加速發(fā)酵，本身也參與發(fā)酵過程由糖轉(zhuǎn)化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發(fā)酵過程，同時(shí)還帶來固有的獨(dú)特香味