1. 戚風(fēng)蛋糕水果裝飾

蛋糕裝在袋子里會(huì)收縮，主要的原因只有一個(gè)。就是蛋糕剛做好還是熱的，我們都明白，其實(shí)就一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理，熱脹冷縮，剛做好的蛋糕一定要倒扣下去，使它的熱氣往回上升，才能達(dá)到蛋糕不收縮蓬松暄軟，而且裝袋子前一定要確認(rèn)蛋糕已經(jīng)是冷卻了才能裝袋子，要是蛋糕還有余溫裝在袋子里，透不了氣，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣和熱氣就會(huì)導(dǎo)致它收縮。

2. 戚風(fēng)蛋糕水果裝飾怎么做

主料3人份

戚風(fēng)蛋糕1個(gè)

雞蛋2只

細(xì)砂糖40克

低筋面粉50克

輔料

草莓適量

火龍果適量

奶油150克

獼猴桃1個(gè)

步驟1

先做好一個(gè)戚風(fēng)蛋糕

步驟2

手指餅干做法：蛋白放無(wú)水無(wú)油盆中，用電動(dòng)打蛋器分三次加入細(xì)砂糖打至干性發(fā)泡（提起打蛋頭有直立尖角）。

步驟3

將蛋黃倒在蛋白盆的一角，蛋白混合均勻（注意動(dòng)作輕盈，以免消泡）

步驟4

將過(guò)篩的低粉分次加入蛋白中，翻拌均勻。

步驟5

用裱花袋剪出一厘米的口子，擠出八到十厘米長(zhǎng)的餅坯。

步驟6

烤箱預(yù)熱上火190度，下火150度，10分鐘左右。（按自家烤箱調(diào)整）

步驟7

餅干烤好后取出待涼

步驟8

打發(fā)好的奶油給蛋糕抹上一層薄薄的奶油，然后用手指餅干圍邊

步驟9

水果洗凈，草莓去掉葉子，對(duì)半切開，在蛋糕的最外一層圍上一圈（好美好養(yǎng)眼）當(dāng)然圣誕節(jié)肯定是少不了小雪人或者圣誕老人的啦，用草莓做成就好

步驟10

火龍果切丁，也圍上一圈

步驟11

最中間放上獼猴桃丁

步驟12

結(jié)合圣誕節(jié)的各種氣氛，各種顏色的搭配，再進(jìn)一步裝飾就是美美的啦

3. 戚風(fēng)蛋糕 裝飾

其實(shí)只需要將開裂的部分稍微添加一些面糊，然后再回去烤上兩分鐘到三分鐘左右就可以。

但是一定要注意，如果裂縫比較大的話可以直接將這個(gè)部分去掉，然后添加一些奶油，就會(huì)形成比較好的一個(gè)裝飾效果。

4. 戚風(fēng)蛋糕水果裝飾圖片

用蛋糕專用的保鮮盒或保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏即可。做好的戚風(fēng)蛋糕胚子，最好及時(shí)使用，不要放置過(guò)久，以免影響戚風(fēng)蛋糕胚子的口感和質(zhì)地。

做好的戚風(fēng)蛋糕胚子，可以在表面涂抹適量的奶油，搭配水果、餅干、巧克力、棉花糖等食材，一起制作奶油蛋糕。

5. 戚風(fēng)水果奶油蛋糕

生日蛋糕用戚風(fēng)。一般戚風(fēng)的口感更細(xì)膩，海綿蛋糕的口感沒(méi)有戚風(fēng)好，且因?yàn)榉涓C組織比較大，密度小，不適合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚風(fēng)蛋糕。

6. 戚風(fēng)水果蛋糕圖片

戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。

由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽。也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

7. 戚風(fēng)蛋糕水果裝飾圖案

做法：

1

用料：蛋黃2個(gè)，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2個(gè)，細(xì)砂糖32克

2

將蛋黃打散，加入玉米油攪拌均勻。

3

倒入牛奶，攪拌均勻。

4

加入紫薯泥，

5

攪拌均勻。

6

篩入低筋粉，

7

拌勻，備用。

8

蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。

9

成帶小彎勾的九分發(fā)狀態(tài)。

10

取三分之一蛋白到面糊中，拌勻。

11

倒回蛋白中。

12

拌勻。

13

倒入6寸活底圓模，

14

震平表面磕出大泡，

15

放入烤箱，中下層，上下火120度，烤約50分鐘左右。

16

出爐后立即倒扣，

17

冷卻后翻面。

18

脫模，

19

切塊

8. 戚風(fēng)蛋糕怎么加水果

雞蛋 4個(gè) 、 白砂糖（加入蛋白） 40g 、 白砂糖（加入蛋黃） 15g 、 玉米油 50g 、 牛奶 50g 、 泡打粉 1/2小勺 、 淡奶油 400g 、 糖粉 40g 、 抹茶粉 1/2小勺 、 可可粉 1/2小勺 、 紅曲粉 1小勺 、 紫薯粉（顏色最淺的那個(gè)） 1小勺 、 藍(lán)色色素Americolor sky blue 1小滴 、 花嘴惠爾通 12，23 、 模具chefmade彩虹方蛋糕模 5個(gè)裝 、 低筋粉 80克

烹飪步驟

步驟1

將蛋白蛋黃分開，蛋黃加白砂糖用打蛋器打發(fā)到體積膨大濃稠。

步驟2

加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻。

步驟3

低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃糊，用硅膠刀混合。

步驟4

蛋黃糊分成5份，分別加入可可粉、紫薯粉、紅曲粉、抹茶粉、色素（漏拍一份）

步驟5

拌勻后待用

步驟6

蛋白加白砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起打蛋頭蛋白拉出彎曲的尖角

步驟7

蛋白分5份放入蛋黃糊中，拌勻。

步驟8

裝入模具中，烤箱預(yù)熱，180度，15分鐘。

步驟9

出爐冷確。

步驟10

準(zhǔn)備裱花奶油。淡奶油加糖粉打發(fā)。

步驟11

裝入裱花袋，用惠爾通12號(hào)圓嘴在蛋糕上擠出水滴狀。蛋糕片中間根據(jù)口味擠多少奶油，夾水果。繼續(xù)疊第二片。

步驟12

所有蛋糕片疊完，最上層用惠爾通32號(hào)擠出花型裝飾表面。