1. 鰣魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1、稀少，物以稀為貴這句話實在是太正確了，很多時候在現(xiàn)實生活中我們根本就見不到這些珍稀的鰣魚，就是因為世界上的野生鰣魚非常非常稀少，而且有的人認為世界上已經(jīng)不存在真正的野生鰣魚了，正因為如此，它的價格一漲再漲，而且就算有，被拿來吃的概率也是極低的。

2、養(yǎng)殖難，鰣魚的養(yǎng)殖技術(shù)要求相對難一些，而且很多是最近幾年它快要完全滅絕時才開始養(yǎng)。

鰣魚營養(yǎng)價值較高，被人們稱為魚中之王。 而且它的味道也是十分鮮美，做熟之后香味濃郁，味鮮肉細，營養(yǎng)價值非常高，同時也非常稀少，如果大家有機會可以吃到鰣魚，那么一定要好好的品嘗一下，這是不可多得的機會。

2. 魟魚養(yǎng)殖技巧

　　魟魚對水質(zhì)的要求很高，因此每周需換水一次，每次大約更換1/4~3/1水量，PH值最好保持在5.2~7.0，還需要降低水的硬度，且需要高溶氧量。由于魟魚對水質(zhì)的變化十分敏感，因此當新購魟魚回家時，必須先讓其適應(yīng)新缸的水質(zhì)，絕不可貿(mào)然將其放入，若是新設(shè)魚缸，必須先開過濾系統(tǒng)，養(yǎng)水一星期左右才可放魚。

　　魟魚入缸前可使用水滴流方式以減少水質(zhì)的震蕩，等魟魚慢慢適應(yīng)新水質(zhì)之后，就可以放入魚缸中。雖然魟魚對水質(zhì)很挑剔，但是只要魟魚適應(yīng)魚缸的水質(zhì)后，往后對水質(zhì)變化的忍受程度就會大大提高了。

　

3. 鳊魚的養(yǎng)殖技術(shù)

1、苗種培育

魚苗孵出2—3天后，才逐漸脫離魚巢自由活動，并開始攝食小型浮游動物。因此當魚苗下池后，要每天適量施肥。脫粘孵化的魚苗，畝放12—15萬尾為宜。當魚苗開口攝食時，最好先喂1—2次熟蛋黃，再喂幾天黃豆?jié){，以后依水質(zhì)肥瘦和魚苗生長情況而決定施肥量。

2、成魚飼養(yǎng)

養(yǎng)殖方式有池塘主養(yǎng)或混養(yǎng)，有在水草較豐茂的湖庫水面粗養(yǎng)，有利用網(wǎng)箱進行集約式養(yǎng)殖。主養(yǎng)鳊魚，在水深1.5—2米的池塘，每畝可放冬片魚種600—800尾，配養(yǎng)鰱、鳙魚種200—300尾，飼養(yǎng)一年鳊魚個體可達500克左右。

3、網(wǎng)箱養(yǎng)殖

選擇在靠近村莊、房屋的深水庫灣設(shè)置漁排。一可方便管理，二可避免枯水期網(wǎng)箱搭底。選擇向陽背風，庫底原為農(nóng)田或平坦開闊山地的水域。這樣的水域水質(zhì)肥，天然餌料相對豐富。選擇遠離航道、碼頭，水流在0.1米/秒以內(nèi)的水域。這樣的水域相對安靜，可減少魚群的應(yīng)激反應(yīng)。

4、飼料投喂

在整個養(yǎng)殖過程，全部選用專用顆粒料。顆粒料以魚粉、菜籽餅、麩皮等為主要原料，經(jīng)小型硬顆粒飼料機制成不同粒徑的魚種料（粒徑1—1.5毫米）和成魚料（粒徑2.5—3.5毫米）。顆粒料中的動物蛋白含量達26%左右即可。

4. 鮰魚的養(yǎng)殖技術(shù)

　　是鮰魚吧，為鯰魚的一種。　　斑點叉尾鮰，又稱溝鯰、河鯰、美洲鯰。這種魚具有適應(yīng)性強、生長快、易飼養(yǎng)、易起捕以及肉質(zhì)鮮美等特點，是世界聞名的養(yǎng)殖品種和游釣對象。該魚為大型溫水性淡水魚類，是以植物性飼料為主的雜食性魚類，在天然水域中，主要攝食對象是底棲生物、水生昆蟲、浮游動物、輪蟲、有機碎屑和大型藻類。在人工養(yǎng)殖條件下對各種配合飼料都能攝取，尤其喜食魚粉、豆餅、玉米、米糠、麥麩等原料配制而成的顆粒飼料。由于其生長速度極快，所以在不同養(yǎng)殖時期，飼養(yǎng)管理必須相應(yīng)跟上，才能確保養(yǎng)殖效益的提高。　　一、親魚培育期　　在親魚培育時期，要選擇體質(zhì)健壯、生長性能良好的4齡～5齡魚作為親魚，按雌雄1∶1的比例配組。親魚池面積3畝～5畝，每畝放養(yǎng)60尾～80尾親魚，約150公斤～200公斤，同時搭養(yǎng)少量鰱、鳙魚種，以便改善池塘水質(zhì)。親魚在越冬前，要采取強化培育措施，讓親魚積累一定的營養(yǎng)，這既是親魚懷卵的物質(zhì)基礎(chǔ)，又能使親魚順利越冬。冬天只要水溫在10℃以上，親魚尚能少量攝食，因此需適量投喂一些飼料。產(chǎn)前培育最為重要，即在開春后加強投喂，精心管理。首先將池水換去一部分，加注新水，水溫上升后，親魚攝食日漸旺盛，因此要逐步加大投喂量，并適當增加一些動物性飼料，如畜禽內(nèi)臟、小魚蝦等。為了提高親魚池中水溫，可將水位適當降低，同時注意加強沖水。　　二、魚苗培育期　　魚苗出膜后2天～3天便可進行暫養(yǎng)。暫養(yǎng)池以面積1平方米～2平方米的水泥池為好，每平方米可暫養(yǎng)魚苗1萬～1.5萬尾。池內(nèi)需有微流水，2天～3天后要投喂些適口飼料，以輪蟲最好，不足時也可投喂人工粉狀配合飼料。魚苗經(jīng)5天～6天暫養(yǎng)后便可轉(zhuǎn)入專池培育夏花魚種。夏花培育可用有流水的水泥池或面積較小的土池培育，水深0.7米～1米，用常規(guī)方法進行消毒。藥物毒性消失后施基肥培育浮游動物。魚苗下池前用8克／立方米硫酸銅溶液洗浴10分鐘～20分鐘，進行消毒。流水水泥池每立方米水體可放苗8000尾，土池每畝放苗5萬～8萬尾。魚苗下池后2天～3天，由于池中有豐富的天然餌料，一般不需投餌，以后投喂人工飼料。人工配合飼料的主要成分為魚粉、玉米粉、黃豆粉、維生素和礦物質(zhì)等，要求蛋白質(zhì)含量為35％～40％。日投餌量要根據(jù)天氣、水溫、魚的攝食情況而定，以投喂后半小時內(nèi)吃完為宜。整個魚苗飼養(yǎng)期間，要經(jīng)常注入新水，進水都要過濾，水中溶氧應(yīng)保持在4毫克／升以上。大約培育20天左右，魚苗可長成體長4厘米左右的夏花魚種?！　∪?、魚種飼養(yǎng)期　　這個階段是將夏花再經(jīng)過一段時間的飼養(yǎng)，將其培育為大規(guī)格和體質(zhì)健壯的魚種。魚種池以3畝～5畝為宜，水深1.3米～1.5米。放養(yǎng)方式分主養(yǎng)和混養(yǎng)兩種，主養(yǎng)畝放夏花6000尾～8000尾，白鰱夏花1000尾左右；混養(yǎng)畝放夏花1000尾～2000尾，白鰱夏花2000尾左右，鳙魚夏花500尾，草魚夏花1000尾～1200尾。通常以混養(yǎng)方式為好，因為鰱鳙魚主食浮游生物，與鮰 魚種混養(yǎng)既可避免池塘浮游生物大量繁殖而影響水質(zhì)，又可提高水體的利用率，增加魚種總產(chǎn)量。餌料以人工飼料為主，兼施少量有機肥。飼料應(yīng)加工成細顆粒狀，含粗蛋白量在35％左右，日投量一般為魚體總重的3％～5％，上、下午各投喂1次。飼養(yǎng)期間要注意適量注水或換水，以改善水質(zhì)，保持池水溶氧在3毫克／升以上?！　∷?、成魚飼養(yǎng)期　　斑點叉尾鮰成魚養(yǎng)殖成活率高，時間較短，對養(yǎng)殖條件要求也不很嚴格。目前主要是池塘養(yǎng)殖，面積3畝～6畝，水深1.5米～2米為宜。既可單養(yǎng)，也可混養(yǎng)，一般混養(yǎng)效果較好。適宜于與斑點叉尾鮰 混養(yǎng)的魚類，主要有鰱魚、鳙魚、草魚、鳊魚和羅非魚。在養(yǎng)殖中，飼料配方和投喂技術(shù)對鮰 魚的生長很重要，國內(nèi)外都有深入的研究，并設(shè)計出各種不同的飼料配方。我國加工飼料的原料，主要有魚粉、大豆粉、小麥粉和玉米粉等，粗蛋白含量在25％～35％之間。飼料最好加工成沉性和浮性兩種顆粒，當水溫在15℃以上時，投喂浮性飼料；水溫低于15℃時，投喂沉性飼料。每天投喂兩次，即上、下午各1次，投餌范圍應(yīng)盡量擴大些。每天觀察魚的攝食情況，及時調(diào)整投餌率。斑點叉尾鮰 對低氧的耐受能力相對較差，為防止浮頭和泛池，要經(jīng)常更換池水，以保持清新的水質(zhì)，魚池中水的溶氧應(yīng)經(jīng)常保持在3毫克／升以上。斑點叉尾鮰也可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖，常采用二級放養(yǎng)。第一級從10厘米長養(yǎng)到尾重150克，第二級從150克養(yǎng)到750克～1500克，也可以直接從50克的魚種養(yǎng)至成魚。8厘米～10厘米規(guī)格魚種放養(yǎng)密度為350尾／平方米～400尾／平方米，150克重魚種養(yǎng)殖密度為150尾／平方米～250尾／平方米。斑點叉尾鮰 性情溫馴，有集群習性，易于捕撈，隨著魚體不斷長大，為調(diào)節(jié)好養(yǎng)殖密度、提高效益，可分批起捕上市或輪捕輪放?！　×硗猓唿c叉尾鮰疾病較多，尤以病毒性疾病危害較大，因此必須以預(yù)防為主，除注意常規(guī)消毒外，還要堅持不投喂變質(zhì)飼料，并定期進行藥物預(yù)防。腸道敗血癥是其常見病，各種規(guī)格魚均易感染，可采取每100公斤飼料中加0.18公斤土霉素投喂治療。此外，口絲蟲病和小瓜蟲病是由口絲蟲和小瓜蟲寄生魚體皮膚及鰓組織引起的，防止這些寄生蟲應(yīng)在放種時用8克／平方米硫酸銅浸洗魚體15分鐘～20分鐘。

5. 鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)視頻

1 鱸魚

鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨特的特點，增加食欲。

2 多寶魚

多寶魚和鱸魚從肉質(zhì)上來說比較相似，肉食屬于魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在于多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。

3 刀魚

刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬于海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現(xiàn)其肉嫩的特點。

4 青鱔

青鱔屬于鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質(zhì)細膩，軟而無刺，清蒸后細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。

6. 鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)要點

目前國內(nèi)養(yǎng)殖的鰣魚技術(shù)才開始，所以產(chǎn)量也較少，養(yǎng)殖的品種都是美國鰣魚，因為國產(chǎn)長江鰣魚已經(jīng)有二十多年未見蹤跡。

7. 鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)書籍

“食材少、時間短、味道好”，清蒸鱸魚對于懶人吃貨們來說，是一個不錯的選擇，對于愛好烹飪的初學者來說也是一個不錯的選擇哦。 清蒸的做法能保證食材的原汁原味，同時鱸魚也有較高的食用價值，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

清蒸鱸魚

主料：鱸魚

（一條）、

蒸魚豉油

（3勺）、

食用油

（適量）、

料酒

（適量）、

生抽

（1-2勺）、

白糖

（少許）、

蔥姜

（適量）、

鹽

（個人口味適量）

做法步驟：

1.

準備食材：鱸魚清理洗凈（一定要洗凈血水，要不會影響到味道的）、蔥切段、姜切絲

2.

魚身片幾刀，抹上鹽和料酒（黃酒和啤酒都行，之前做過一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分鐘 （魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味）

3.

蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸六七分鐘左右

4.

蒸魚的時間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用

5.

蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。（湯汁有點腥，吃得慣的不用倒）把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

6.

熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可

7.

將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦

溫馨提示：

1、蒸魚分泌的湯汁很腥會影響口感，要倒掉；

2、魚肚里的蔥姜可以一直保留；

3、料汁含有鹽分，腌魚時也放過鹽，后續(xù)操作不用再放鹽。

其實不單是蒸鱸魚，蒸任何一種魚都可以套用這個方法，還有，蒸魚的火候很關(guān)鍵，一般是一條1斤左右的魚蒸6，7分鐘，記住，大火！當然，每個灶的火力不一樣，有的實在火不夠大，那估計十分鐘都熟不了。我就在我媽家試過。至于魚是不是蒸熟了，首先就是觀察一下魚肉是不是都綻開了，還有魚的眼珠熟了肯定會掉出來（唉，覺得自己好殘忍），再如果沒有把握，那就用筷子戳戳看，沒熟根本扎不進去。

另外一個就是關(guān)于魚的去腥，其實不管是野生的還是養(yǎng)殖的魚，一般都會有或多或少的腥味。尤其是養(yǎng)殖的淡水魚，很容易有濃重的土腥味。所以，去腥也是兩步走。第一步就是要把魚里里外外都徹底洗干凈，魚身上最好用刀刮一遍，你會發(fā)現(xiàn)一層黑乎乎的黏液被刮下來，還有就是魚的肚子里面的那層黑膜，一定要弄干凈。

8. 鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)與利潤

1、 前廳經(jīng)理： 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 管理：前廳總?cè)藬?shù)工資的1%（總工資/總?cè)藬?shù)*100%） （3） 售卡：見會員卡銷售方案 考核方法：

（1）員工每減少一人（非正常離職），扣除獎金的10%。 （2）

2、 服務(wù)員： 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 管理：接待以為客人0.2元。 （3） 售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法：

（1）出現(xiàn)虛報就餐人數(shù)或客人投訴一次扣除全部提成。 3、 收銀員 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 管理：接待總臺數(shù)*0.2元（收銀員、酒水員均攤） （3） 售卡：見會員卡銷售方案 考核方法：

4、 保潔員 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 售卡：見會員卡銷售方案 考核方法： 5、 傳菜員 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 管理：按照傳送菜品數(shù)量*0.2元。 （3） 售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法： 6、 保安員 提成：

（1） 業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（前廳4%*總?cè)藬?shù)） （2） 管理：按照停放車輛數(shù)量*0.2元。 （3） 售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法： 7、營銷經(jīng)理 提成：

（1）業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的2% （2）售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法：

8、廚師長 提成：

（1）業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的1%

（2）管理：超出標準毛利率的50%（如標準毛利率是25%，超出1%按照0.5%提?。?/p>

（3）售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法： 9、廚師 提成：

（1）業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（后廚4%*總?cè)藬?shù)） （2）管理：推出新菜品被酒店進行包裝銷售，扣除成本既是提成（如禮品菜售價120，成本60元，提成既是60元） （3）售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法： 10、后勤人員 提成：

（1）業(yè)績：超出總營業(yè)額純利潤的10%（后勤2%*總?cè)藬?shù)） （2）售卡：見會員卡銷售方案 考核辦法： 要求：

1、 以上人員每月出勤在26天。 2、 遲到不超過3次（含三次）

海鮮提成

鱸魚…………1元

多寶魚………2元

左口魚………2元

黃金斑………2元

美國紅魚……2元

青蟹…………2元

桂魚…………2元

澳龍…………10元

珍珠斑………2元

青雕…………2元

象拔蚌………10元

中華鱘………2元

河鰻…………2元

蝦……………1元/斤

鰣魚…………3元/例

菜品提成

花菇扣鵝掌…1元/位

魚翅…………10元/位

老鴨湯………1元/例

老雞湯………1元/例

天目湖大魚頭………1元/例

雙椒魚頭……………1元/例

木瓜銀耳雪梨………0.5元/例

蔥烤大烏參…………2元/例

原汁木瓜燉雪蛤……2元/位

夏果蘆筍炒澳帶……2元/例

澳帶拼素鮑…………1元/例

牛排拼杏鮑菇………1元/例

脆皮咸香蹄…………1元/例

刺身大拼……………2元/例

刺身小拼……………1元/例

特制煎封鯧魚………2元/例

紅燒鮮魚翅…………2元/例

蟹粉蹄筋……………1元/例

炒河蝦仁……………1元/例

酒水、飲料、茶水提成

所有茶水…………2元/壺

所有鮮榨果汁……2元/扎

酸奶………………1元/盒

匯源橙汁…………1元/盒

紅酒………………2元/瓶

（注：吧員、傳菜、收銀，均拿服務(wù)員的一半）。

9. 鳡魚的養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖鳡魚第一個條件就是池塘，池塘的選擇最好選在比較安靜的地方，還有交通比較便利，水源也很充足的地方，而池塘的周圍盡量不要有茂盛的樹，以免遮擋陽光。養(yǎng)殖池的大家可以根據(jù)自己養(yǎng)殖的數(shù)量來決定，水池中也可以養(yǎng)一些浮游生物，這樣可以給鳡魚提供營養(yǎng)。

10. 鰣魚的養(yǎng)殖技術(shù)及面對的困難處境

一般情況下鰣魚珍貴些它不好養(yǎng)殖

11. 鰣魚養(yǎng)殖技術(shù)七個方面

答：鰣魚沒有滅絕，你吃到的鰣魚是人工養(yǎng)殖的商品魚。

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。