巴斯蘋果的制作方法(巴絲平果的做法)
1. 巴斯蘋果的制作方法
準備材料:蘋果 4個,白糖 50克,淀粉 30克。
1、將準備好的蘋果避開中間的果核切開。
2、4個蘋果全部切成蘋果塊備用。
3、蘋果表面打濕(用噴壺噴幾下或是水沖一下再瀝差不多干),打濕之后直接往蘋果上撒淀粉。
4、裹好淀粉的蘋果塊靜置幾分鐘,待淀粉在表面附著結(jié)實就可以準備炸制了。
5、鍋里放油燒到五六成熱,放入裹好淀粉的蘋果。
6、蘋果炸好后,撈起來備用。
7、干凈鍋里放上糖,加兩勺水,開火開始炒糖。
8、炒至白糖開始掛霜。
9、繼續(xù)加熱至糖液變成琥珀色即可。
10、糖液達到拔絲狀態(tài)后迅速下炸好的蘋果塊,快速裹勻。
11、快速裹勻至每個蘋果塊拔出細絲。
12、盤子提前抹上薄薄的一層油,目的是防止糖液粘盤,便于餐后清洗。
13、盛盤后就可以上桌開吃了,鍋里還剩下一點點糖液,就用筷子蘸著拔絲態(tài)的糖液甩些細絲在蘋果上面做裝飾。
2. 巴絲平果的做法
用料
蘋果2個(約500g)淀粉30g清水30g白糖100g
拔絲蘋果的做法
蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡
把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊
熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上淀粉糊,入鍋中炸制
待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油
另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色后關(guān)火
倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子里即可
3. 巴斯蘋果的制作方法是什么
食材:蘋果2個,面粉30克,淀粉50克,雞蛋1個,白糖100克
做法:
1、蘋果清洗干凈去籽切塊放清水中備用
2、盆中倒30g面粉,加淀粉,打個雞蛋攪拌均勻,倒入適量的清水,攪成面糊,
3、鍋中倒入油,油熱之后,把均勻裹上面糊的蘋果放里面炸,炸至蘋果表皮金黃酥脆就行了
4、鍋中倒油,100g白糖用涼油炒化
5、倒蘋果塊,快速翻炒均勻,裹上糖汁就可以出鍋了
4. 巴絲蘋果
1、將蘋果洗凈,去皮、心,切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi),加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克,加入冰糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒入炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,更為香脆。
5. 巴斯蘋果怎么做
材料
蘋果4個(個頭比較?。?,鹽半茶匙,淀粉80克,白糖60克,油20克
做法
1、蘋果去皮,切小塊,泡在鹽水里。
2、蘋果瀝干水后,蘸上干淀粉。
3、鍋里倒入適量的油(用直徑比較小,比較深的容器比較省油)
4、油熱后放入蘋果,炸至淀粉變硬,撈出控油。
5、鍋里放入20毫升的油和60克白糖,用小火炒至白糖溶化,成琥珀色。
6、倒入蘋果快速翻炒幾下。
7、然后盛入事先抹了油的盤子里即可。
小訣竅
1、炒糖的時候一定要注意火候,千萬別炒焦了。
2、蘋果要多蘸點淀粉。
3、油要燒熱,炸制的時間不要太長,炸的時間長了,蘋果容易變的太軟,不成形。
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