鷓鴣野外繁殖率很低，野生鷓鴣一年繁殖兩次，一般一次產蛋五只，鷓鴣苗剛出殼四個小時就可以跟著母鷓鴣覓食。

鷓鴣的人工繁殖還沒成功。全世界沒有規(guī)模養(yǎng)殖鷓鴣的案例。南方的廣東、廣西等地有零星養(yǎng)殖，作為媒鳥和觀賞鳥。大部分是野外捉回來的鷓鴣苗或野外撿鷓鴣蛋回來孵化的。鷓鴣是省級保護鳥類，市場出售的商品鷓鴣很少，市面看到的所謂的鷓鴣絕大部分是用石雞假冒的。

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產蛋

野生鷓鴣一般在3～6月產蛋繁殖，屬季節(jié)性繁殖，人工養(yǎng)殖產蛋率跟野生鷓鴣相差無幾，產蛋率很低，控制的良好條件下，繁殖季節(jié)延長。但無法一年四季產蛋，年產蛋量為20左右枚。鷓鴣繁殖性能的高低，除受親本遺傳因素影響外，還受外界環(huán)境如營養(yǎng)、管理等因素影響。

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性成熟

雌鷓鴣比雄鴟鴣性成熟早，雌鷓鴣性成熟期200～240天，雄鷓鴣要推遲2～3周。因此，對雄鴟鴣必須提前增加營養(yǎng)和光照。

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配對

在野生條件下為一雄一雌配對，人工馴養(yǎng)，可一雄多雌組群，采用自由交配的方式。

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雛鷓鴣-種鷓鴣選擇方法

飼養(yǎng)鷓鴣必須先要對所有飼養(yǎng)的雛鷓鴣進行個體選擇，特別是作為種用鷓鴣，雛鷓鴣品質的好壞，不僅直接影響到生長發(fā)育、成活率及飼料費用，而且直接關系到生產性能和種用價值。

選擇雛鷓鴣應以體質健壯有神，發(fā)育良好，兩腿穩(wěn)健有力，羽毛色鮮亮清潔，個體體重在12克以上，頭小適中，臍部收縮良好，食欲旺盛，增重快，叫聲洪亮，泄殖腔附近無糞污染，一般可選作商品鷓鴣飼養(yǎng)。準備將來留作種用的鷓鴣苗除上述標準外，還要挑選個體大、發(fā)育好、體重適中、活力強、眼大有神、行動靈活、站立姿態(tài)正常、體羽整齊、喙短稍彎曲、頭頸勻稱、背部和胸部寬且兩者平行，勝部硬直、腳趾齊全正常。挑選出來符合上述條件的雛鷓鴣，為培育生產力高的合格種用鷓鴣打下良好基礎。凡是體質較弱、發(fā)育較差、體重過輕、肩尾低拱背、跛行或行走不穩(wěn)、動作遲緩、羽毛松亂、絨毛缺少光澤，無尾羽、泄殖腔附近不干凈，如將雛鷓鴣捏在手中無力掙扎或不掙扎、喙狹長、眼睛瞎或有毛病、喙過彎、上下喙閉不緊，背、胸不平行，腳趾彎曲的，均不宜留作種用。挑選淘汰的失去種用生產性能價值的雛鷓鴣，可另作育肥肉用商品鷓鴣飼養(yǎng)處理。肉用鷓鴣飼養(yǎng)到平均體重達500克是生長最適宜的鷓鴣齡，這時飼料報酬也最高。