1. 豌豆花土雞

材料：原料：土雞肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 蔥花20克

調(diào)料：辣椒醬40g豆瓣醬20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鸛草葉、肉桂、刀刃胡椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、芝麻油、藤椒油、紅油和色拉油各含有少量蕪菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。

制法：1 .將火雞切成塊，放入熱油鍋中炸至表皮酥脆成熟，取出瀝干水分后放入高壓鍋。

2 .用色拉油加熱煎鍋，加入干辣椒節(jié)、胡椒、姜米和大蒜米，用辣醬、蠶豆醬、八角、香葉和肉桂煸制。當(dāng)加入鮮湯時，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道后，用濾網(wǎng)將汁液過濾到壓力鍋中，將料酒倒入鍋中，料酒在離開火前用過熱和高壓覆蓋2分鐘。

3 .向另一個鍋里加入清水，煮沸并加入鹽，將豆花打成碎片，用小火煮來品嘗，然后取出瀝干水分，趁熱放入鍋底。4 .清洗鍋，用紅油和色拉油加熱。將蕪菁和胡椒炒熟，然后倒入壓制的雞塊和生汁，稍微調(diào)味和還原(烹飪)，然后將醋、芝麻油和藤椒油倒入鑊中，倒入盆中的豆花。灑上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、納粹、麻花和蔥花。

技術(shù)關(guān)鍵：1 .主要成分應(yīng)該是火雞，切成塊，直接在油鍋里油炸，然后在高壓鍋里用紅湯調(diào)味。

2 .將豆花打碎后，一定要將它們放入沸水鍋中煮沸并調(diào)整底部味道。離開盤子之前，拿出豆花，趁熱放在鍋底。

3 .將壓制好的雞塊放回還原爐(烹飪)時，先炒辣蘿卜和刀刃辣椒；還原(烹飪)后倒醋的目的是將蔬菜混合成酸味和辣味，加入藤黃油是為了突出大料的香味。最后，香脆的碎花核、香脆的大豆、納粹和麻花被灑上，以豐富成品菜肴的味道。

2. 豌豆雞米花

第一步

把雞胸脯洗凈，切成小塊兒，放在一旁，用料酒、五香粉、食鹽腌制備用。

第二步

把面粉和豌豆淀粉按照三比一的比例，混合攪勻，加入兩勺小蘇打。(這就是雞米花不會炸硬的關(guān)鍵)。雞蛋打散和入面粉中。用溫水將混合好的面粉和成面糊，再加入少許啤酒(這就是不會回軟的原因)。

第三步

熱鍋放油，油比平常炒菜的量要稍多一點。油溫至七成熱時，把雞肉蘸上面糊放入鍋中炸。等到顏色金黃就撈出。

第四步

把油溫?zé)岬桨顺?，再把所有炸過的雞肉，裹上面包糠過油一分鐘。撈出控油。然后根據(jù)個人情況，加入五香粉、孜然和辣椒面。這樣一道健康又簡單易做的雞米花就做好了！

3. 豌豆花小吃

（1）豬肉剁碎，蔥切段，肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白攪拌均勻腌制。

（2）鍋里燒開水，倒入豌豆，滴入少許油，煮8分鐘左右。

（3）將豌豆花撈出控水待用。

（4）鍋里下油燒熱，倒入肉末翻炒至變色。

（5）倒入豌豆花繼續(xù)翻炒，加一勺鹽，翻炒均勻。

（6）加少量水煮開，撒上蔥花即可出鍋。

4. 豌豆花的做法及配方

一、原料

豌豆、菜花、胡蘿卜、大蔥頭、油、鹽、五香粉。

二、做法步驟

第1步、豌豆100克，菜花大約200克，胡蘿卜1根，大蔥頭1個。

第2步、菜花掰成小塊。

第3步、陶米水泡一泡。

第4步、清洗干凈。

第5步、菜花焯水。

第6步、把豌豆粒也焯一下。

第7步、過涼。

第8步、準(zhǔn)備好所有食材。

第9步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和胡蘿卜。

第10步、加入豌豆翻炒。

第11步、加入菜花翻炒。

第12步、加鹽加五香粉翻炒均勻。

第13步、豌豆炒菜花家常菜好吃營養(yǎng)。

5. 豌豆花母雞

在陜南，慣于把立春稱作開春。節(jié)氣到了，鄉(xiāng)間百姓就開門開窗，把春風(fēng)迎進屋，把春雨迎到草木身旁，把好春光徑直迎進心房。

　　草木的關(guān)節(jié)開始癢癢，積雪消融的泥土開始發(fā)酵，黃土地有了新的膚色，油綠的小麥、豌豆和油菜，身子骨活泛起來，拽著春天的衣袖在田野上奔跑。

　　老農(nóng)蹲在田坎上，用手中的煙斗叩響春天的大門，直到花草從地縫里冒出毛茸茸的嫩芽，直到天邊的日頭撕掉云朵的面膜，露出紅潤的笑臉，直到遠(yuǎn)山近水有了春的眉眼。

　　住在高樓大廈里的城里人，趕集般涌到鄉(xiāng)下踏青賞春，深深淺淺的腳印，延伸成無邊花海的海岸線。鄉(xiāng)下人則更愿意用灶頭的碟碟碗碗盛滿大地的芬芳，順著時光的節(jié)點去品嘗每一味春鮮。

　　才見過幾個日頭，園子里所剩不多的幾顆大白菜，一夜之間身子發(fā)胖，隨著系在腰間的稻草繩被春風(fēng)解開，經(jīng)霜后發(fā)蔫兒的葉子中間抽出朵朵金黃的小花。半截身子探出地面的蘿卜也愈發(fā)鮮紅，尺把高的莖稈借著春光完成二次發(fā)育，抽薹，分枝，現(xiàn)蕾，一簇淡紫的花朵如發(fā)髻般攏在莖梢。

　　這些越冬蔬菜盛開的花朵似乎冒著一團熱氣，讓菜園也暖和起來。循著白菜花、蘿卜花的馨香，豌豆苗如油綠的毯子鋪滿菜園，肥綠纖細(xì)的藤蔓在空中旋旋繞繞，深紅、淡紫或淺白的豌豆花，如三三兩兩的蝴蝶挽著春光展翅起舞。

　　很快，主婦就迫不及待地端著竹籃，開始張羅春天的第一口鮮香。新摘的豌豆苗沖洗干凈后，在開水中翻幾個滾，趁著熱氣還未散開，趕忙撈起來，放在紅辣椒油打底的白瓷盤中，滴醋，撒鹽，覆以芫荽或蒜苗提香，用筷子三兩下翻騰，便從廚房里端出早春的第一道春鮮。男人春耕歸來，還沒進屋，老遠(yuǎn)就能聞到菜香酒香，挑幾筷豆苗，抿幾口煨熱的燒酒，日子就有了別樣滋味。

　　豌豆苗一口氣吃到滿園花開，萵筍散開的葉子又成了主婦案頭的新菜。淺紫的披針形葉子摘好洗凈，不用刀切，握在手中擰成盈寸的小段，撒鹽后雙手反復(fù)揉搓，將菜葉微苦的水分?jǐn)D出，然后放在深口老碗里散開。老陳醋、花椒油、辣椒面、黑芝麻和石窩里搗碎的大蒜調(diào)成汁，將愈發(fā)水綠妥帖的菜葉浸濕，酸爽脆嫩，這是莊稼人最粗獷也最解饞的吃法。

　　和萵筍葉一道擺上灶臺的，還有蒲公英、魚腥草、白茅根，這些生在房前屋后的尋常草藥，在根芽尚嫩的早春時節(jié)，在還沒有來得及入藥時，以另一種方式調(diào)理農(nóng)人的身子骨，也滋養(yǎng)著春天的腸胃。

　　吃過榆錢飯，吃過槐花包子，吃過薺薺菜餃子，椿樹枝頭冒出了一團紅褐色的芽冠。在鄉(xiāng)間，嘗春就此掀起高潮。

　　吃香椿，一定要趁早，葉芽越嫩香氣越鮮越濃。若是過了時節(jié)，椿芽顏色發(fā)綠，就再難嘗到醇正的椿香。

　　從枝頭摘幾枚椿芽，案板上快刀切成小段，一股久違的清香是如此親切，又是如此熱烈，好似一團散開的陽光，讓農(nóng)家廚房驀然置于大自然中。春天的頭茬椿芽比肉貴，所以吃法也就格外講究，絕不亞于鄉(xiāng)間殺年豬吃庖湯肉。

　　開春后，老母雞的開窩蛋在灶臺上敲出指頭大一個小孔，油亮的蛋清裹著蛋黃入碗，筷子在碗中來回攪拌，伴著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懀蟀胪氲昂凸忾W亮。就著鐵鍋里已經(jīng)燒起油煙的菜籽油，還未來得及動鏟，鍋底已經(jīng)盛開出一團金黃金黃的蛋花。水靈靈的椿芽入鍋，新鮮的野蒜苗入鍋，拍打后裂開的蒜瓣入鍋，油亮的紅辣椒段入鍋，混合的香味在廚房里彌散，一個五彩的菜肴就此出鍋入盤。柴火灶蒸出的白米飯，就著椿芽炒蛋，竟也能吃出大魚大肉的豐盛和葷腥來。

　　也就是個把禮拜的功夫，椿樹枝頭的一抹醬紅漸漸舒展成新綠。此時節(jié)氣已至清明前后，房前屋后的果樹已經(jīng)掛果，筷子粗的蒜薹已經(jīng)將花苞托至一尺多高。戴著草帽的農(nóng)人，彎腰在園子里，從灰綠色的葉子間抽出一根根鮮綠的蒜薹，用稻草繩扎成斤把重的小捆，讓菜販送進城里的超市，也將鄉(xiāng)下的春天一道送上城里人的餐桌。至于鄉(xiāng)間的灶臺，更是早一步用蒜薹炒臘肉犒勞春播。舊年風(fēng)干的臘肉煮到爛熟，切片后在鐵鍋里煸炒到焦紅，抽梗掐尖后切成小段的蒜薹入鍋，炒至六成熟，還帶著絲絲縷縷嗆人的蒜香，無須多放佐料，就是一盤誘人的農(nóng)家小炒。

　　眨眼間，園子里的豌豆莢鼓脹，黃瓜、茄子和辣椒陸續(xù)開出素凈的小花，瓜棚和菜架上很快有了時令蔬菜，主婦的灶頭飄散出新的農(nóng)家香；麥穗泛黃，蟬鳴從遠(yuǎn)處傳來，站立著布谷鳥的果木枝頭掛上了密密匝匝的桃、杏、李子和枇杷，陽光逐著果香灑下道道金光。在嘗遍豐贍的春鮮春味之后，春天已成舌尖心頭的溫存記憶，此后，溫暖的日頭和淡淡的果香將陪伴著莊稼人迎來夏種夏收。

6. 豌豆花土雞蛋

食材清單

豌豆苗 80g 、 五香云絲 40g 、 雞蛋 1個 、 調(diào)料汁 (一匙為調(diào)料盒里小匙，滿匙為1g。1勺為吃飯的小勺，滿勺為10ml) 、 鹽 半匙 、 糖 1匙 、 白醋 1勺 、 香油 半勺 、 生抽 2勺 、 自制辣椒油 半勺 、 白芝麻 適量

烹飪步驟

步驟1

備料。

步驟2

雞蛋蛋白、蛋黃分離哦。

步驟3

蛋液加幾滴白醋，分別打散。豌豆苗洗干凈控水。

步驟4

不粘鍋，蛋白煎成蛋皮。

步驟5

蛋黃煎成蛋皮。

步驟6

分別將蛋皮切絲。

步驟7

制作調(diào)料汁。用料表里除蛋和豌豆苗，其他全部融合。

步驟8

小鍋熱水，(水中加幾滴油、鹽，更激發(fā)豆苗顏色翠綠)，汆燙10多秒至梗軟了。

步驟9

撈出，涼白開沖涼控干。

步驟10

將蛋皮絲、五香云絲、豌豆苗，放大碗里，將調(diào)料汁澆上去拌勻，撒芝麻即可。咬一口，唇齒間清香。

7. 碗豆花雞

食材用料

雞肉1000g   椰汁1L

枸杞15顆    黨參2根

蟲草花5g    紅棗2顆

椰肉適量    馬蹄5個

金橘適量    沙姜適量

蒜末適量    小米椒適量

香菜適量    生抽適量

香油適量   牛肉丸適量

木耳適量    香菇適量

金針菇適量    豌豆苗適量

生菜適量

方法步驟

1，雞肉切塊。

2，椰子用開椰器開孔，倒出椰汁。

3，取枸杞15顆，黨參2根，蟲草花5g。

4，再取紅棗2顆，椰汁1L，全部放入鍋中。

5，剝?nèi)∫?，將椰肉切條。

6，馬蹄去皮， 加入鍋中，大火煮開。

7，加入雞肉，大火煮15分鐘即可。

8，金橘劃口，開口擠汁。

9，沙姜切末。

10，碗中加入蒜末，小米椒，香菜，生抽。

11，再加香油，做成醬汁，搭配食用味道好。

12，加水還能變涮鍋。

13，下入牛肉丸，木耳，香菇，金針菇。

14，再加入豌豆苗，生菜，煮開即可。

15，這樣椰子雞就做好了。

8. 豌豆雞塊

用料

雞胸肉 350克

蛋白 5個

蔥姜水 300克

紅薯粉 2勺

胡椒粉 1克

枸杞 適量

豌豆苗 少許

雞湯 1500克

鹽4克

雞豆花的做法步驟

步驟 1按配料表備料，一定要用雞胸肉！

步驟 2備料，沒有豌豆苗，就用雞毛菜代替也行。

步驟 3雞胸肉剔除經(jīng)、絲、油，然后切小粒

步驟 4用刀肯反復(fù)剁成泥，繼續(xù)把經(jīng)、絲挑除干凈。這樣成品才有細(xì)嫩的口感。

步驟 5剁的細(xì)膩就可以了。

步驟 6然后把雞肉泥放進料理機，先打1至2分鐘(打30秒停一下，再打，以防料理機燒壞)

步驟 7接著把300克蔥姜水(只要水)倒入料理機

步驟 8再打2分鐘

步驟 9攪成稀雞肉茸。用細(xì)漏勺或紗布濾掉經(jīng)絲(這樣口感更佳，嫌煩的同學(xué)也可以省略此步)

步驟 10最后，在雞肉茸里加2克鹽、5個蛋清、1克白胡椒粉及用水化開的紅薯粉

步驟 11繼續(xù)攪拌2分鐘

步驟 12攪成稀薄的湯水狀

步驟 13鍋內(nèi)放雞湯，加2克鹽，一定要先在湯中加鹽，這樣有才利于雞豆花凝固。

步驟 14燒開后再用鏟子快速把湯攪成旋渦。

步驟 15改最小火，馬上把雞肉茸倒入旋轉(zhuǎn)的熱湯中。(想吃整塊的豆花呢就用小火，如果大火就成絮狀了)

步驟 16好了，倒好后就下能再動了。

步驟 17蓋上鍋蓋，用最小的火燜30分鐘左右，把它燜熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

步驟 18神奇的一幕發(fā)生了！可以起鍋了！

步驟 19連燙帶水整鍋倒入大湯碗中！

步驟 20另起鍋，燒開水，燙一下枸杞。

步驟 21再把雞毛菜(或豌豆苗)焯熟

步驟 22把枸杞和小綠菜放在雞豆花上！

步驟 23一道國宴雞豆花，美味即成！

9. 豌豆花的吃法

可以

用料

豌豆花 500g，泡辣椒 適量，生抽 少許，大蒜 4顆，生姜 1塊

做法步驟

1、超級脆甜的豌豆花

2、豌豆花摘洗干凈，焯水煮熟；

3、把泡椒、大蒜、生姜切塊備用

4、把鍋里加少許油燒熱后加入泡椒生姜大蒜炒香后加入焯水后的豌豆莢翻炒入味，加少許生抽提味就可以出鍋了

5、綠綠的顏色，看著都很有食欲，多吃應(yīng)季蔬菜哦