1. 低溫脫水蔬菜健康嗎

菜凍了大多是指蔬菜在低溫下保存不當，出現(xiàn)凍傷、變軟、變色的情況。如果是短時間內(nèi)的凍傷，沒有腐敗表現(xiàn)，凍傷也不嚴重，通常可以食用。但如果菜凍得比較嚴重，時間也比較久，則此時不建議再吃。

1、營養(yǎng)流失嚴重：蔬菜中含有水分，還有多種維生素、礦物質(zhì)等，溫度過低會破壞食物組織，不僅會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，還會減少其營養(yǎng)成分的含量；

2、口感不佳：菜凍了后由于細胞脫水、營養(yǎng)成分流失甚至腐爛，口感和味道也會受到影響，會出現(xiàn)苦、澀、軟、爛等怪異口感或味道。

建議盡量吃新鮮蔬菜，菜凍了之后要及時處理。如果凍傷不嚴重可以去除凍傷部位再吃，如果菜凍得較嚴重則不建議吃。食物應(yīng)按需購買，不建議一次性囤大量食物，保存時也建議存放在合適的溫度下，避免凍傷。

2. 低溫脫水蔬菜是油炸的嗎

低溫油浴意思:是一種烹調(diào)方法，用低溫油“炸” ，可以稱滑油。低溫油浴意思:是一種烹調(diào)方法，用低溫油“炸” ，可以稱滑油。有一種低溫減壓（真空）油浴脫水設(shè)備較理想的模式，其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下4點：

具有較高效率的真空設(shè)備，即能在短時間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件.

盡量具有機內(nèi)脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低.

具有較大裝料量的高密閉性的真空油浴釜，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積）.

具有溫度、時間等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定.

3. 低溫脫水蔬菜脆原理

利用烘干或焙干原理脫水。方便面由面餅，蔬菜包，醬料包組成。除醬料包以外，其余二種均采用脫水工藝保存，面餅如果非油炸，那么和蔬菜包采用的是同等方法脫水。

4. 低溫脫水是怎樣干的

正常情況下，蔬菜和水果每時每刻都因為發(fā)生呼吸作用而消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)而緩慢地變質(zhì)。

將蔬菜和水果放在金屬袋子里，不可避免地會與金屬觸碰，由于蔬菜和

5. 低溫脫水的蔬菜健康嗎

      脫水蔬菜有營養(yǎng)價值。

     脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

    相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。

6. 低溫脫水的原理

液面氣壓越小，水分子越容易穿過液體表面跑到空氣中，這就是蒸發(fā)越快。

7. 低溫脫水蔬菜健康嗎能吃嗎

“凍壞的果蔬味道會發(fā)生變化，很不可口?！背茸?、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發(fā)苦。

　　另外，茄子、西紅柿等都有自身適宜的溫度，如果被凍壞了，就會破壞其植物組織。凍壞的果蔬營養(yǎng)將大打折扣，維生素、氨基酸等成分都會被氧化而流失。

　　還有一些蔬菜，一旦被凍壞，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用后就可能出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

　　因此，在購買果蔬時，人們要學會分辨哪些果蔬是被凍壞的。西紅柿如果已經(jīng)凍壞，表皮會特別亮，而且用手捏會感到有硬結(jié)。購買橘子和橙子時，識別的方法莫過于嘗一嘗，如果有苦味，就最好別買了。寒冷天氣要避免在露天市場買果蔬，最好能去室內(nèi)菜市場或超市。

　　在冰箱存放果蔬時，要遠離冷凍室。 除了上述提到的果蔬，柚子、芒果、火龍果等熱帶水果都比較怕凍，保存時多注意。

8. 低溫脫水蔬菜怎么做

那么一般食品都是怎樣制成凍干形態(tài)的呢？其實挺簡單的，一臺凍干機就可以搞定。主要原理就是將食品先進行低溫冷凍，然后再放在真空條件下加溫干燥，使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)，所以又稱升華干燥食品。

　　其優(yōu)點主要為營養(yǎng)素能完好地保存，保存的時間可以很長。由于食品是在真空條件下脫水的，食品內(nèi)部的組織和脈絡(luò)系統(tǒng)受到的破壞很少，復水后可恢復到原來食物的性狀和滋味。一般都是小包裝，所以攜帶也十分方便

9. 低溫脫水的食物上火嗎

1、吃泡面不放調(diào)料還會上火熱氣的。

2、方便面本身就是油炸食品，吃多了油炸食品就會上火；

3、方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉，都是補充人體營養(yǎng)所必需的成分，方便面這一既能快速充饑，又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。

擴展資料：

泡面介紹：

為了讓方便面更好的儲存，里面多半都會添加一些防氧化劑，而方便面從制成到消費者短時為一兩個月，長時竟達一兩年。其中添加的防氧化劑和其他化學藥品因長期貯存，受環(huán)境影響會慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定的害處。

方便面是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，方便面上通常由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。

10. 水果蔬菜低溫脫水技術(shù)

　　加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。但最終在市場上，蘑菇、木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。這些脫水蔬菜商品倒也豐富，但很多蔬菜干要么直接作成湯料包，或者就是作成發(fā)菜、香菇類的特干蔬菜，脫水是脫水了，但還不能速食，甚至比吃肉還麻煩。那么可以不妨自己DIY。

　　常見可用來DIY的蔬菜有，菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜頭、香菇、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多都是干制品，但還要得浸泡變濕再作成速食品。不管是什么蔬菜，一般都得經(jīng)過過晾干、制熟、脫水、包裝的過程。

　　并不是每個蔬菜都能作成脫水蔬菜的，有些蔬菜本身是一種膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水它什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿、豆腐等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面能作到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成份不流失。工業(yè)上廠家會采用熱風工藝；在家庭內(nèi)部制作，其原理也就是，保證了干菜營養(yǎng)成份在干燥制熟過程中，不被破壞，所DIY出的干菜有很好的新鮮度。下面舉例幾個筆者愛吃的，也是登山有實用價值的速食型脫水蔬菜作法：

　　1）菠菜類葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，可用小篩子空水后，陰涼處涼干8小時以上；之后，在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱但火一定要調(diào)整到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可，火可以時關(guān)時開。然后把菠菜放到鍋內(nèi)，不停的攪翻10分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，在陽光下曬4小時以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1-2天。如果有時間，再繼續(xù)通過陽光、熱鍋處理一次。之后，在冰箱里繼續(xù)放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜頭、包菜和白菜、洋蔥、豇豆。在高山使用時，用開水一燙即可食用。不同的菜時間有所不同。

　　2）蘿卜類根莖蔬菜：常見的方法是蘿卜干——切成片曬干晾干之后，帶到山里即可食用，很耐嚼。這里講另一種方法，更適用于登山。就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮1分鐘，把水到掉，用小篩子空水后將蘿卜丁一直晾干2天即可。但不要太提前，蘿卜太干就過于脫水，不利于咀嚼消化。這種方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。對于香菇，則要先用清水浸泡10分鐘以上，再用水煮10分鐘以上，其他過程一樣。

　　至于辣椒，筆者尚未有嘗試。也許菜椒（大青椒）可以晾曬即可，而小紅辣椒晾曬過頭只能當調(diào)料來用了。辣椒在山上提胃口不錯，但對脆弱的口腔黏膜是一個考驗。

　　至于西紅柿和黃瓜類，是在山上最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽。但是這兩者水分太多，只能有條件的帶到大本營，或自己藏個帶的頂峰來獎賞自己。水果也是如此。除了能作干的葡萄。

　　3）自制肉類食品：肉類食品自己一般制作比較麻煩，在超市也能往往買到不錯的鹵牛肉一類。肉類產(chǎn)品在山上不容易消化，但如果能有作的很熟軟的還是不錯。罐頭一類的牛肉醬也相當不錯。相對來說，市場的鹵牛肉還是相對硬了一點，而罐頭相對不是很新鮮。根據(jù)我的經(jīng)驗，可以提前在山下的小鎮(zhèn)跟老板訂購，讓他作的味道略淡，但一定要很熟軟。比如文火煮2小時以上鹵牛肉、清燉牛肉等，雞肉也是相當不錯的選擇。在山上和蔬菜配合作湯，配合醬汁吃干糧，或者干嚼是相當不錯的。自己作也可以，比傳統(tǒng)的鹵肉味道淡點為好，在八角、花椒、桂皮的用量不要太多，燉到筷子輕戳就爛為好。備用一些保險膜再裝袋子就可以，高處溫度都低，注意包裝和溫度，保留用10天還是可以的。

　　所以，傳統(tǒng)上很多人在山上不愿意帶過多帶肉類，但略多花點時間，自己或請人準備，有一點肉類蛋白質(zhì)的供應(yīng)，在營養(yǎng)和口感上還是可以操作的。

　　米飯類食品一般比較硬，在高海拔營地不容易煮熟煮爛，不少隊伍龐大時，在BC帶上一個高壓鍋也是不以為奇的事。總之，要保證煮飯時的壓力，如果帶了平鍋，不妨在煮飯時給鍋蓋上加放石頭，以增加壓力。當然，米與水的比例為1：1.5的也要把握好，筆者更喜歡多添水，因為愛吃軟飯，同時濕一點的飯也容易消化容易煮爛。而干飯就比較容易夾生。用平鍋煮時，在鍋里水氣冒煙后，將大火轉(zhuǎn)小火煮5～10分鐘，直到?jīng)]有水氣為止，亦可以直接打開鍋蓋試吃，看情況，再看是否要加水。

　　當然，這樣的煮飯只能限定在大本營這樣條件下，山高一點營地再高，帶了生米和大鍋上山？筆者這么多年還沒有見過，我想可能大家都認為這是比較傻的事情吧。

　　而面類食品的適應(yīng)性就要靈活一些，因為相對容易煮熟，所以不妨將干掛面可帶到高一點的營地。不管在BC還是C1，煮面的基本工藝原則都是類似的：在水開后，以放射狀或交叉形狀，一步步地放入面條，一邊下面一邊攪拌，這樣就不易粘結(jié)，若有煮糊的傾向，可分數(shù)次加入冷水。普通干機器掛面，在高海拔得加3-4次冷水。通心粉或面，需要花較多時間，才會煮熟，在煮的過程中，要時常加入冷水，可不妨加一點鹽，這樣較易煮熟。不要象單身漢在家里一股腦把一把掛面全到鍋中，這樣很容易粘面粘鍋。

　　鮮蔬菜或濕潤蔬菜類，到哪里都是奢侈的食品。一般葉片狀菜類，可在略炒過后，加入少許水，蓋上鍋蓋悶燒數(shù)分鐘，即可，若為根莖類蔬菜，最好先切成小丁，較易煮熟。

　　方便面與速食米，其煮食的過程類似，只是會快一點。無論怎樣，作飯一定得多點耐心，畢竟自己的舌頭和胃，不是那么容易被欺騙的。

　　一天的攀登以后，或者入睡前，來一碗熱湯是很美好的事情。一般在市場上，現(xiàn)在有很多包裝好的袋狀湯料，還是頗為方便的。尤其是現(xiàn)在推出的產(chǎn)品，冷熱水皆可煮，也不需要一直攪拌，也可以在沸水中加入雞湯塊，再放入香菇、金針，味道十分鮮美，紫菜湯也不錯，都是質(zhì)輕、攜帶方便，又好喝的湯。不過一般都味精或雞精加得太多，也有化學添加劑的味道?？刹环良狱c醋進去，既沖淡其怪味，又能助消化提胃口。

　　至于水果，一般還是多帶容易攜也容易保存的水果，如蘋果、梨子、菠蘿，可事先先將果把剪短，用工作手套包好，一般都不會壓壞，約可保存一星期。小隊伍的攀登，每個人不妨給自己帶一個，獎賞給頂峰上的自我。

　　三、幾種食品自作：

　　1、自作速食脫水米：

　　現(xiàn)在一些食品廠商有提供給自駕車、普通旅游的速食米，但味道口感不大好。在國內(nèi)也能買到韓國產(chǎn)的，也還是工業(yè)食品，只能說是比西方式奶制品味道稍能接受而已。但如果自己嘗試作一下呢？在日本把這種DIY米也稱為A米，臺灣登山者也作過一些嘗試。制作方法是，將白米煮熟（不能太爛，正好熟透）后，將米自然晾干或用吹風機吹干，放到冰箱內(nèi)冷藏三到四天（不蓋鍋蓋），等待米的水分被吸干后，再分成小包放置冷凍庫儲存?？杀４娑饺齻€月。登山時可用白紙盒或其他輕便結(jié)實的容器包裹，以保持溫度，這樣即使在高海拔營地，放置上1-2周都不會壞掉。DIY速食米既保持了工業(yè)速食米的易煮熟省燃料特點，更重要的是，它可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，味道也清爽得多。

　　從原理上來講，生米的淀粉結(jié)構(gòu)為β結(jié)構(gòu)，不易為人體消化利用，但如果水煮米并加熱至攝氏60度左右，那么淀粉結(jié)構(gòu)就轉(zhuǎn)換成人體易消化吸收的α結(jié)構(gòu)，如果就這樣干放著，則又會重變回β結(jié)構(gòu)，這種現(xiàn)象，稱為淀粉的“老化作用”。“老化作用”通常發(fā)生在米粒水分在30%～40%時，或低溫下。而當水分低于15%，則“老化作用”會停止，所以當DIY速食脫水米時，不要在水分含量高時，就將飯置于太低的溫度中（如冰箱的冷庫或直接放在冷氣出風口前），以免變成無法利用的β米。

　　DIY速食脫水米有兩種方法，一種是作半煮熟的速食米，一種是全煮熟的速食米。前者作法簡單，但食用時需5至12分鐘燒煮才可以食用，而全煮熟的速食米只需放入水中燒沸即可食用。下面，我們就全煮熟的脫水速食米的DIY方法，作一個具體描述。半煮熟的速食米，筆者尚未動手過，所以不加以描述。

　　具體做法如下：

　　1）、配米淘米。根據(jù)自己口味選大米，一般家庭作業(yè)中，目前比較流行的是大米和香米，愛吃濕飯的人喜歡大米如東北大米，這種米同時也是合適煮稀飯的。愛吃干飯的人尤其在中國南方，很多人愛吃香米。大米容易熟些。建議兩者按照8：2的關(guān)系混起來，這樣米就好吃一點。就是以大米為主。

　　2）、將米煮熟，所用之水可比平常煮飯時略少1/4左右，這樣煮出來的飯會比較干硬。水氣快冒完時，用筷子在飯上輕輕戳8-10個眼，以方便均勻透氣。切記：不要加鹽，或加很少很少的鹽。

　　3）、米飯煮熟之后，打開鍋蓋，輕輕地將飯略翻一下，使水氣散出。

　　4）、待飯放冷后，輕輕地將米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的過程中，由于粘性降低，而較易分開，所以不要勉強將米粒分開，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上層）。

　　5）、等冷凍一兩天后取出，尋找晴朗天氣，可將飯放至陽光下曝曬，加速水分的散失，約每隔2小時翻一次，或以冷氣或電扇吹拂（干燥效果：陽光＞冷氣＞電扇）。

　　6）、晚上仍放入冰箱，繼續(xù)脫水。

　　7）、一直到米飯的重量與原來的生米相等，且外觀也差不多時，即完成脫水米的制造。

　　8）、以一餐所需的量為單位，分袋包裝，并放入冰箱中保存，待要上山時再取出（但要注意保存過程中，慎防水分滲入）?？刹环恋匠胁少徯′X箔包裝盒（類似飛機上的快餐盒）。

　　9）、高山上食用時，可用熱水或開水配自己的DIY速食脫水米，沖粥或作干飯吃。味道頗為清爽。

　　目前國內(nèi)的不少方便面（粉）商品帶上山食用，比速食米商品倒要好得多。不過畢竟是工業(yè)產(chǎn)品，里面添加防腐的東西多了，吃幾次很容易反胃。面類食品本身比米類容易消化，吸收效率也高，據(jù)說這是北方人長的比南方人壯的原因之一。登山者就近城市可買一些面食餅、饅頭等，也是傳統(tǒng)中國農(nóng)民如梁生寶出差的伙食，也頗為食用。其中比較經(jīng)典的如陜西的鍋盔（不同于四川鍋盔）、新疆的馕等，不過這些食品在干燥的高山很容易失水，再加上冷凍，不注意保濕保暖的話，就會變得如石頭一般堅硬，瑞士軍刀都奈何不得，而且馕是死面，一冷就不好吃（鍋盔是活面，只要不凍就好吃）。新疆大俠在中國民間第一次攀登慕士塔格山時，就拿冰鎬到處砍的那兩麻袋馕四處亂飛，只見火星四濺……

　　陜西的那種袋裝牛羊肉泡饃，但也只能在大本營吃。如果要帶高處，就最好多帶一罐GAS煮久一點了。如果自己能搟面的話，不妨也可以自己作些干面片，曬干晾干了，帶到山上作燴面或湯面是非常不錯的主意。起碼比方便面和干掛面好的多。