1. 水果與酒精的碰撞

是的，水果發(fā)酵可以產(chǎn)生酒精。

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酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，它在水果中自然存在。

當(dāng)水果被壓碎或切碎后，酵母菌開(kāi)始分解糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

這個(gè)過(guò)程被稱為發(fā)酵。

如果水果中的糖分足夠多，發(fā)酵過(guò)程會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，直到所有的糖分都被分解完為止。

這就是為什么水果酒、果醬和果醋等產(chǎn)品都含有酒精的原因。

需要注意的是，水果發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量通常比較低，一般不會(huì)超過(guò)10%。

2. 水果與酒精的碰撞現(xiàn)象

能吃。酒精本身對(duì)人的身體不會(huì)造成傷害，且酒精噴在水果表面是用于消毒，并且在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)揮發(fā)，不會(huì)有殘留。不過(guò)再吃水果時(shí)，還是應(yīng)該用流動(dòng)的清水沖洗一下。

3. 水果遇到酒精

在水果熟爛過(guò)程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對(duì)水果的催熟有一定的作用，當(dāng)然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。

4. 水果用酒精消毒會(huì)中毒嗎

不可以。忌用酒精消毒給橘子消毒，酒精雖能殺死表層細(xì)菌，但會(huì)引起色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會(huì)降低橘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以放在陽(yáng)光下曬會(huì)。

5. 酒精和水果反應(yīng)

會(huì)含有一定量的酒精，是水果放久了發(fā)酵之后產(chǎn)生的。一般來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始成熟的水果嘗起來(lái)沒(méi)有酒精的味道，但時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變得過(guò)熟，里面的物質(zhì)開(kāi)始發(fā)酵產(chǎn)生酒精，吃起來(lái)就會(huì)有酒味，所以許多水果放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生低濃度的酒精化合物。出現(xiàn)酒味通常表明水果開(kāi)始變質(zhì)，但如果只有一點(diǎn)酒味，水果也沒(méi)有開(kāi)始腐爛，仍然可以食用，不會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。

6. 把水果和酒倒在一起是叫什么

Xo就是白蘭地的一種說(shuō)法，白蘭地不同于威士忌，它是以葡萄為原料，而并非是小麥制作出來(lái)的，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是屬于一種葡萄酒，也是通過(guò)葡萄釀造，通過(guò)蒸餾器進(jìn)行雙重的蒸餾做出來(lái)的，最后再經(jīng)過(guò)調(diào)配推向市場(chǎng)的，而xo當(dāng)中含有水果含有木桶陳釀的味道，尤其是在一些KTV還有夜場(chǎng)，經(jīng)?？梢钥吹竭@種酒。

7. 水果碰到酒會(huì)容易壞嗎

做水果酒的步驟和注意事項(xiàng):

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當(dāng)令盛產(chǎn)、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會(huì)有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會(huì)影響水果酒的香醇。以無(wú)色、無(wú)特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風(fēng)味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強(qiáng)的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔(dān)心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜后，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細(xì)菌和蟲(chóng)卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導(dǎo)致釀酒失??；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。我釀楊梅酒時(shí)用的就是第二種清洗法，用高度米酒洗楊梅，一次可以少放點(diǎn)酒，少放點(diǎn)楊梅，不至于浪費(fèi)酒。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果；后者適合于含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒曲、酒和糖的比例一定要對(duì)。直接法是讓水果自然發(fā)酵，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則要多些，以500克水果添加500ML，甚至更多的白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個(gè)月即可開(kāi)封，時(shí)間越久越好。開(kāi)封后，就必須將果肉與渣用紗布過(guò)濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風(fēng)味會(huì)更好。期間盡量避免不必要的晃動(dòng)。

9、釀酒過(guò)程中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象。比如，釀酒過(guò)程中水果酒出現(xiàn)了一層膜，這是正?，F(xiàn)象，千萬(wàn)別以為意味著失敗，但如果結(jié)成的是綠色的膜，就是發(fā)霉產(chǎn)生了毒素。這也意味著釀酒失敗。另外，釀酒過(guò)程中因?yàn)榘l(fā)酵，所以容器中的酒和水果不要裝的太滿，一般以八分滿為宜。

8. 酒精和水果一起吃

用酒精泡過(guò)的蘋(píng)果最好是不要吃，酒精滲透到水果里面之后是會(huì)被水果吸收，其中會(huì)含有一定的乙醇成分，所以在食用之后有可能會(huì)給身體帶來(lái)一些負(fù)面的影響。酒精最主要的成分就是乙醇，作為一種混合物，往往是通過(guò)淀粉植物的糖化發(fā)酵以及蒸餾作用產(chǎn)生，是一個(gè)釀酒的過(guò)程。但是在制作的時(shí)候與制作可以飲用的酒還是會(huì)有所不同，所以酒精泡過(guò)的蘋(píng)果最好不要進(jìn)行食用，如果錯(cuò)誤食用，可以觀察一下自己表現(xiàn)出來(lái)的癥狀，如果沒(méi)有異常癥狀也是不用太過(guò)擔(dān)心。