1. 復(fù)合糖的作用

常見的簡(jiǎn)單糖有：葡萄糖，果糖，半乳糖和蔗糖，麥芽糖，乳糖等。前三種也稱單糖，后三種也稱雙糖。常見的復(fù)合糖有：淀粉，糖元和食物纖維等。

在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，簡(jiǎn)單糖簡(jiǎn)單，復(fù)合糖復(fù)雜。復(fù)合糖是由許許多多的簡(jiǎn)單糖構(gòu)成的。正因?yàn)槿绱?，?jiǎn)單糖可直接被人體吸收而復(fù)合糖則需要經(jīng)過消化分解才能被吸收利用。簡(jiǎn)單糖主要存在于水果和甘蔗之中，而復(fù)合糖主要存在于糧谷類食物中。

2. 復(fù)合糖的水果有哪幾種

純果汁

純果汁通常也叫“100%果汁”，是在濃縮汁中加入與果汁濃縮過程中所失去水分同等量的水生產(chǎn)而成，這種果汁確切的叫法應(yīng)是“復(fù)原果汁”，而不是通常認(rèn)為的原榨果汁。也就是說，用水把濃縮果汁還原到最初的濃度，就得到了純果汁。

這種采用濃縮汁方式生產(chǎn)的果汁，是基于水果的特性及地域差別等因素形成的。為了保證產(chǎn)品的最佳口味，往往需要在水果產(chǎn)地對(duì)水果及時(shí)加工，而新鮮壓榨出的果汁保質(zhì)期非常短，制作成濃縮汁就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，有利于運(yùn)輸和貯存。

但經(jīng)過加熱、蒸發(fā)和儲(chǔ)存，維生素等活性成分會(huì)有較大流失，風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。

冷滅菌果汁

不管采用什么壓榨方式，不經(jīng)過滅菌的果汁都難以保存。傳統(tǒng)的滅菌方式加熱，又會(huì)破壞果汁的活性成分和風(fēng)味。于是，不少果汁企業(yè)使用了不用加熱的“冷滅菌方式”，比如高壓滅菌、紫外滅菌、輻照滅菌等，其中最成熟的是高壓滅菌。

高壓滅菌是讓果汁經(jīng)過高壓處理，殺滅大部分微生物，從而達(dá)到巴氏殺菌的殺菌效果。這種果汁通常也被叫做“HPP果汁”。

與常規(guī)NFC果汁相比，高壓滅菌的果汁會(huì)有更好的風(fēng)味，活性成分也會(huì)保留得更好一些。

冷榨果汁

傳統(tǒng)的果汁壓榨工藝其過程更多的是“切”，榨汁過程中使用高速旋轉(zhuǎn)的刀片把水果打成碎渣，再離心過濾把果汁與果渣進(jìn)行分離。在這個(gè)過程中，刀片轉(zhuǎn)速極快，果汁中的活性成分因?yàn)槌惺芎艽蟮募羟辛透咚偾懈钚纬傻臏囟壬?，有可能?dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)失去活性。

相比傳統(tǒng)的榨汁，冷榨是完全采用物理壓榨方式，把水果中的液體擠壓出來。這樣榨出來的果汁中活性成分的含量要高一些。

鮮榨果汁

鮮榨果汁就是直接榨出來的果汁，不經(jīng)過任何其他處理，也不添加任何成分，是“原汁原味的天然狀態(tài)”。這種果汁不經(jīng)過滅菌處理，也不添加防腐劑，所以不能保存。它基本上無法通過物流渠道來銷售，而只能現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

常喝果汁的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁其實(shí)并不一定比超市賣的NFC果汁好喝。這是因?yàn)楣娘L(fēng)味跟水果不同，適于榨汁的水果與平常直接食用的水果并不相同。

果汁飲料

果汁飲料中的“果汁”很少，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁飲料中的果汁含量不得低于10%。所以，用10毫升果汁來“借味”，加上水和糖就可以做出100毫升“果汁飲料”來。如果連10%的果汁都不想用，只要超過5%，改名叫做“果味飲料”也不違規(guī)。

NFC果汁

NFC是指原榨果汁，即“非濃縮還原果汁”，榨汁之后不進(jìn)行濃縮而直接巴氏滅菌，然后快速灌裝銷售。這種果汁對(duì)于活性物質(zhì)和風(fēng)味成分的破壞要小一些，相對(duì)來說比純果汁更為接近果汁的天然狀態(tài)。

NFC果汁屬于原榨果汁，但也要經(jīng)過巴氏滅菌后才能銷售。因?yàn)橹唤?jīng)過簡(jiǎn)單的壓榨工藝，果汁內(nèi)仍保留一定的酸性，所以相對(duì)容易保存。

專家表示，不管哪種果汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比直接吃水果差很多。一方面，榨汁過程伴隨著氧化的發(fā)生，一些活性物質(zhì)會(huì)失去活性；另一方面，水果的殘?jiān)泻胸S富的膳食纖維，而相當(dāng)一部分礦物質(zhì)和膳食纖維在果肉中，榨汁后會(huì)很大程度上流失?，F(xiàn)在也有一些不過濾或不完全過濾的“帶渣果汁”、“果漿”，不過與直接吃新鮮水果相比，其營(yíng)養(yǎng)損失還是很大。

依據(jù)需求選果汁

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將果汁飲料產(chǎn)品分為果汁（漿）、濃縮果汁（漿）、果汁飲料、果汁飲料濃漿、果肉飲料和水果飲料等幾類。

果汁（漿）是采用物理方法，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液；或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原而成的制品?？梢允褂檬程?、酸味劑或食鹽，調(diào)整果汁的風(fēng)味，但不得同時(shí)使用食糖和酸味劑調(diào)整果汁的風(fēng)味。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁（漿）應(yīng)具有原水果果汁（漿）的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）。

濃縮果汁（漿）是采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有果汁（漿）應(yīng)有特征的制品?？扇苄怨绦挝锖颗c原汁（漿）的可溶性固形物含量之比應(yīng)≥2。

果汁飲料是在果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果粒。果汁（漿）含量應(yīng)≥10%。

果汁飲料濃漿是在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，稀釋后方可飲用的飲料。果漿含量應(yīng)≥20%。

果肉飲料是在果漿或濃縮果漿中加食糖和甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有兩種或兩種以上的果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。

水果飲料是在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，但果汁含量較低的飲料。果汁含量為5%～10%。

3. 復(fù)合糖的水果有哪些

常見的簡(jiǎn)單糖有：葡萄糖，果糖，半乳糖和蔗糖，麥芽糖，乳糖等。前三種也稱單糖，后三種也稱雙糖。常見的復(fù)合糖有：淀粉，糖元和食物纖維等。

在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，簡(jiǎn)單糖簡(jiǎn)單，復(fù)合糖復(fù)雜。復(fù)合糖是由許許多多的簡(jiǎn)單糖構(gòu)成的。正因?yàn)槿绱耍?jiǎn)單糖可直接被人體吸收而復(fù)合糖則需要經(jīng)過消化分解才能被吸收利用。簡(jiǎn)單糖主要存在于水果和甘蔗之中，而復(fù)合糖主要存在于糧谷類食物中。

歸根到底，不管是簡(jiǎn)單糖還是復(fù)合糖都屬碳水化合物，都能提供相等的熱能（食物纖維除外）。有人以為精制糖，特別是葡萄糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米高的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大米等糧谷不僅含有糖，還含有蛋白質(zhì)，維生素等其他營(yíng)養(yǎng)素。此外，簡(jiǎn)單糖都有一定的甜味，吃太多會(huì)影響食欲，所以，把精制葡萄糖等當(dāng)補(bǔ)品給小孩吃，不僅沒有好處，而且有害。

復(fù)合糖中的食物纖維，雖然不能為人體消化利用，不能產(chǎn)生熱能，但卻是維持身體健康所必須的。因?yàn)樗哂写龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)，吸收水分，使大便通暢和減少膽固醇的吸收，降低心血管疾病和腫瘤等

4. 復(fù)合糖有哪些

無蔗糖復(fù)合糖粉能抑制人體內(nèi)蔗糖酶的產(chǎn)生。控制蔗糖酶分解進(jìn)入人體內(nèi)的蔗糖，從而減少熱體對(duì)糖分的吸收。也可以抑制肥胖，減少能量吸收，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。因?yàn)闊o蔗糖復(fù)合糖粉是針對(duì)糖尿病患者和成人及兒童肥胖患者專門研發(fā)的功能糖。

5. 復(fù)合糖類食物

糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的，根據(jù)糖類結(jié)構(gòu)中糖基數(shù)目的不同，糖類食物可分為：

(1)單糖類：包括葡萄糖、果糖、核糖及細(xì)胞內(nèi)存在的脫氧核糖，但在飲食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。

(2)雙(二)糖類：常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。在飲食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。雙糖類中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，是糖果、糕點(diǎn)和飲料中最常用的添加劑。蔗糖除了供應(yīng)能量外，基本上不含有其他營(yíng)養(yǎng)素。麥芽糖由兩分子的果糖組成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖組成。

(3)多糖類：有淀粉、纖維素、瓊脂等。大多數(shù)的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱、薯類、山藥等都屬于多糖類。單糖和雙糖在體內(nèi)不需要消化酶，可直接被吸收入血液供機(jī)體利用。多糖類則需在消化酶的作用下，分解成單糖、雙糖后才能被人體吸收利用。

人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z取最多的糖類食物是淀粉。纖維素和果膠屬于不能被人體消化吸收的多糖類。

6. 復(fù)合糖的水果叫什么

復(fù)合果汁飲料喝了不能真正復(fù)合身體所需的維生素和營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)楣嬃现械木S生素和營(yíng)養(yǎng)是經(jīng)過加工、處理和添加其他成分后得到的，與天然的水果營(yíng)養(yǎng)成分相比，含量較低，且可能含有許多添加劑和糖分，不利于身體健康。相比于復(fù)合果汁飲料，建議多吃新鮮水果，它們富含天然的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠提供身體所需的各種維生素和礦物質(zhì)。此外，合理的飲食搭配也是保持身體健康的關(guān)鍵，要盡量避免攝入過多的糖分和添加劑。

7. 復(fù)合糖果減肥怎么樣

復(fù)合碳水化合物也叫做多糖，是一種可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)化合物。所有碳水化合物都是由糖分子構(gòu)成，當(dāng)三個(gè)或更多這樣的分子綁定在一起時(shí)，就可以被視為是復(fù)合碳水化合物。專家認(rèn)為它們比簡(jiǎn)單碳水化合物更健康的原因是在人體內(nèi)分解需要更長(zhǎng)時(shí)間，因此會(huì)以較慢速度將糖釋放進(jìn)血液系統(tǒng)并產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的能量。

很多蔬菜，蠶豆，豌豆，小扁豆和粗糧都屬于復(fù)合碳水化合物。要注意的是，盡管一些水果和蔬菜被認(rèn)為是簡(jiǎn)單碳水化合物，但由于營(yíng)養(yǎng)豐富，仍然是健康飲食的一部分。此外，蘑菇，菠菜，洋蔥，花椰菜和辣椒等蔬菜包含的是纖維化碳水化合物這也是復(fù)合的一種類型。

復(fù)合碳水化合物不同于簡(jiǎn)單碳水化合物的地方主要是消化和分解成糖的速度慢。糖過快進(jìn)入血流會(huì)導(dǎo)致血糖水平驟然起落，因此對(duì)健康不利。可以在蜂蜜，糖果，蘇打汽水和果汁中發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)單碳水化合物。此外，加工食品是這種類型碳水化合物的最常見來源。

土豆是一種淀粉碳水化合物，也屬于復(fù)合類型。包括蠶豆，豌豆和小扁豆在內(nèi)的豆類食品也屬于這類復(fù)合碳水化合物。此外還包括全麥，燕麥片，糙米，藜，大麥和粗糧等。

復(fù)合碳水化合物在完整狀態(tài)都是生，干或冷凍狀態(tài)。這些食品是纖維，維生素和礦物質(zhì)的重要來源。任何經(jīng)過強(qiáng)化或漂白加工的食品都不再屬于復(fù)雜碳水化合物。因?yàn)榇蠖鄶?shù)營(yíng)養(yǎng)都在精加工過程中被清除掉了。盡管強(qiáng)化能重新填充一些營(yíng)養(yǎng)，但人體加工強(qiáng)化食品的方式與未加工食品有很大不同。

8. 復(fù)合糖是干什么用的

復(fù)合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纖維。復(fù)合糖主要來源根谷類、薯類、豆類等食物中。復(fù)合綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成，其純度與白砂糖相當(dāng)?？雌饋碥浘d綿的，特別像冬天的積雪，十分容易受潮，比較容易使制品上色，一般比較適合蛋糕及餡料中，也適合溶于面團(tuán)中。

9. 好的復(fù)合糖食物

復(fù)合糖是一類由兩種以上單糖分子組成的糖苷，它們結(jié)合在一起形成一個(gè)更大的分子。復(fù)合糖有很多優(yōu)點(diǎn)，它們能提供比單一的單糖更多的能量，并且它們更容易被人體消化和吸收。復(fù)合糖比簡(jiǎn)單糖慢慢消化，因此可以提供長(zhǎng)時(shí)間的能量。復(fù)合糖的常見來源包括牛奶、水果和其他植物食品，例如蔗糖、乳糖和果糖。

10. 復(fù)合糖的水果都有哪些

以下是一些含有豐富復(fù)合維生素B的水果：

1. 西柚：西柚是一種富含復(fù)合維生素B的水果，尤其是維生素B1（硫胺素）和維生素B9（葉酸）。

2. 香蕉：香蕉富含維生素B6（吡哆醇），這是一種重要的維生素B，對(duì)于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)功能至關(guān)重要。

3. 橙子：橙子是一種含有維生素B1、B2、B6和葉酸的水果。其中維生素B2（核黃素）和葉酸對(duì)于細(xì)胞的能量代謝和紅血球的形成具有重要作用。

4. 葡萄柚：類似于橙子，葡萄柚也富含維生素B1、B2、B6和葉酸。

5. 獼猴桃：獼猴桃富含維生素B6、B9和葉酸。另外，獼猴桃還含有豐富的維生素C，這有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。

6. 草莓：草莓富含維生素B5（泛酸），這是一種有益于能量代謝和腦功能的維生素B。

其他一些水果，如藍(lán)莓、芒果、木瓜等也含有一定量的復(fù)合維生素B。綜合飲食中增加這些水果的攝入量，可以幫助滿足日常所需的復(fù)合維生素B。請(qǐng)注意，水果的復(fù)合維生素B含量可能因種類、成熟度和存儲(chǔ)方式而有所不同。