1. 保鮮水果最佳溫度是多少

蘋果冷庫的儲存溫度是-1℃～1℃，在冷庫中可以儲存幾個月的時間，紅玉蘋果的適宜溫度在零度左右，國光蘋果的適宜溫度在零下二度左右，蘋果冷庫的儲存濕度應空至在80-90%左右。

蘋果冷庫在儲存時要注意：

1、采收蘋果前10天果園停止灌水，人工采收后挑出有損失的蘋果，按照蘋果的品質及大小進行分級，采摘后12小時內，蘋果應預冷一夜，減少自身的熱量，有利于后期儲存效果。

2、蘋果在冷庫內儲存時要注意，堆放蘋果時，也要有一定的位置，籃子和籃子之間也要有空隙，這樣蘋果之間的熱流就可以交換了。蘋果盒之間也必須有空隙，如果溫度不均勻，應增加通風，如果溫度太低，還應覆蓋一些東西，在使用小型冷庫時應掌握這些東西。

3、蘋果冷庫建造后要進行消毒，打掃庫內衛(wèi)生，使其保持干凈，后期也要定期進行對冷庫進行衛(wèi)生打掃，防止細菌滋生，影響食品安全。

4、蘋果在冷庫中儲存時不要與其他催熟水果一起儲存，并且定期對冷庫進行通風換氣，定期檢查蘋果儲存情況，發(fā)現(xiàn)有變質的蘋果要及時挑出，以免影響其他好果儲存。

蘋果冷庫設計安裝，一般采用10公分厚聚氨酯雙面彩鋼保溫板搭建庫體，選擇比澤爾或谷輪機組，內機采用吊頂式冷風機，此套搭配是目前建造蘋果冷庫較多的一種選擇。

2. 適合水果保鮮的溫度是多少?

蘋果：最佳保鮮溫度為1°C~1°C，濕度為85% ~ 90%，貯藏期為2-70天；

梨：最佳保鮮溫度為1°C~1.5°C，濕度為85% ~ 90%，貯藏期為1-6天；

西瓜：最佳保鮮溫度為2°C~4°C，濕度為75% ~ 85%，貯藏期為7-10天；

櫻桃：最佳保鮮溫度為0.5°C~1°C，濕度為80%左右 ，貯藏期為7-21天；

椰子：最佳保鮮溫度為4.5°C~3°C，濕度為75%，貯藏期為8-12天；

葡萄：最佳保鮮溫度為1°C~3°C，濕度為85% ~ 90%，貯藏期為1-4天；

草莓：最佳保鮮溫度為0.5°C~1.5°C，濕度為75% ~ 85%，貯藏期為7-10天；

橘子：最佳保鮮溫度為0°C~1°C，濕度為80% ~ 90%，貯藏期為50-70天；

菠蘿：最佳保鮮溫度為4°C~12°C，濕度為85% ~ 90%，貯藏期為4-20天；

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3. 保鮮水果多少度合適

一般保險層可以在2-4天內保持水果應有的新鮮度。但具體的還得看是什么水果，如香蕉、芒果、榴連、菠蘿、柿子、蕃石榴等水果不適宜放在冰箱里保存。

香蕉：在12度以下的環(huán)境貯存，會使其發(fā)黑腐爛。

荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。

番茄：番茄經低溫冷凍后，肉質就會呈水泡狀，鮮味消失，不容易煮熟，時間久了局部或全都果實會呈水浸狀軟爛。

柑橘類水果：橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質期。

4. 水果保鮮的溫度要在哪個范圍之內

答案沒有絕對，具體情況需要具體分析，答案主要有以下①環(huán)境溫度較高-熱帶水果此類的水果買回來需要通風，原因是為了避免水果進行無氧呼吸,水果進行無氧呼吸會使水果變質②環(huán)境溫度較高-非熱帶水果此類的水果買回來需要敞開，環(huán)境溫度高，密封導致水果之間溫度過高，不利于水果保存③環(huán)境溫度較低-熱帶水果此類的水果買回來需要密封,因為此類水果在較冷條件下容易壞,把水果密封后水果釋放的乙烯氣體既可催熟又可使之維持一定溫度,這樣不易壞④環(huán)境溫度較低-非熱帶水果此類的水果買回來需要密封，零下2°C水果會受凍，敞開也容易加速水果水分蒸發(fā)

5. 保鮮水果最佳溫度是多少度

近年來，隨著柑橘生產的發(fā)展和市場競爭的日趨激烈，采后貯藏保鮮和商品化處理己成為了提高柑橘果實商品性狀和經濟效益的重要環(huán)節(jié)，下面我們來看一看柑橘的存儲方法有哪些吧！

　　地窖貯藏

　　地窖貯藏是普遍采用的甜橙貯藏方法，方法簡便易行、成本低廉，適合果農分散貯藏。地窖內濕度一般為95%～98%，溫度穩(wěn)定在12～18℃左右，窖內氣體中二氧化碳濃度很高，可達到4%～6%，這樣的貯藏環(huán)境非常有利于保持果實水分，使貯藏的果實新鮮飽滿，自然失重率低，貯藏期限可到翌年的5～7月份。

地窖一般修建在地勢高，地下水位低的房屋內外，南充地窖修建成上窄下寬的“三角窖”，窖的上口直徑約50厘米，窖底直徑一般2～2.5米，窖深約1.8米，窖口蓋上3～5厘米厚的石板。一般每隔7～l0天開蓋換氣，并撿出爛果。

　　通風庫貯藏

　　通風庫貯藏屬于常溫貯藏的范疇，是目前南方各地貯藏柑橘最常用的方法，通風貯藏庫具有貯果多、操作方便、造價較低的優(yōu)點，適于大規(guī)模商業(yè)貯藏。

　　1、入庫前準備工作：入庫前15天先進行庫房消毒。常用的消毒方法是用硫磺熏蒸，硫磺用量為109/米3，將硫磺研成粉后混入少許鋸木灰，按庫房的大小分成幾堆，密閉熏蒸;或者用1%的福爾馬林溶液噴灑，密封24h后通風2～3天，直至庫內完全無藥味后，關門備用。

　　2、貯藏管理：根據(jù)庫內外溫、濕度變化的情況進行通風管理，當外界溫度較高時，宜在夜間通風換氣，以降低庫溫。當外界溫度接近0℃時，則應關閉通風窗，防止柑橘受凍，且只能在晴天中午通風換氣，如外界陰雨連綿，庫外濕度過大時，不宜通風，貯藏管理工作在不同的貯藏時期重點有所不同。

　?、偃霂斐跗冢阂话阍?1月下旬，氣溫較高，果實呼吸旺盛，產生大量呼吸熱，造成庫溫升高，這時候的主要措施是降低庫內溫度。除雨天、霧天外，必須每天日夜打開貯藏庫的通風設備加強通風散熱。

　?、谫A藏中期：一般是從12月至次年春節(jié)前后，此時氣溫處于全年最低，因此，應注意防寒保暖，一般每隔3～4天在晴天的中午通風換氣。

　?、圪A藏后期：春節(jié)以后，氣溫逐漸回升，庫內溫度開始逐漸升高，果實腐爛率增加，這時又應以降低溫度為主。在晴天夜晚，打開通風設備引人夜間的冷空氣。白天則關閉通風設備調節(jié)庫內溫度，使之盡量維持在10℃以下。這一階段，果實腐爛加劇，應加強檢查，及時挑出腐爛果、褐斑果、干蒂果，這對減少果實貯藏后期的蒂腐、枯水病害有良好的效果。

　　通風庫貯藏普遍存在濕度偏低的問題，一般庫內的相對濕度為80%～85%左右，所以果實容易發(fā)生萎蔫，輕耗較高。一般甜橙貯藏5個月，果實失重達15%～20%;橘類貯藏2個月，失重為5%～10%。采用塑料薄膜包果貯藏，可以提高果實周圍的相對濕度，是通風貯藏過程中降低輕耗的有效措施。

　　自發(fā)氣調貯藏

　　我國30年前便開始研究使用塑料薄膜封閉米A貯藏法進行柑橘貯藏。先將柑橘置于塑料薄膜帳(袋)，再放置在普通房屋、通風貯藏庫、土窯洞等貯藏場所內。塑料薄膜帳一般選用厚度為0.2～0.25ra米的，壓制成長方體大帳，體積根據(jù)貯藏量而定，一般500~1000千克。由于柑橘果實適宜貯藏的二氧化碳濃度為2%～4%，為防止出現(xiàn)二氧化碳中毒，通常在帳底空隙中撤人消石灰以吸收二氧化碳，或定期打開帳門進行通風換氣。

　　自發(fā)氣調貯藏也可以用塑料薄膜袋對柑橘進行包裝，然后扎緊袋口達到氣調的目的，薄膜袋多用較薄的聚乙烯薄膜制成，袋內的氣體成分由產品本身的呼吸和薄膜本身的透性自動達到一種平衡濃度。

　　冷庫冷藏

　　機械冷藏庫可以通過人為調節(jié)，對庫內的溫度、濕度以及通風換氣進行嚴格控制，可顯著延長柑橘的貯藏期和有效地保持果實的新鮮。低溫貯藏的管理關鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風換氣。

　　柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個月，風味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。需要注意的是柑橘類果實不能耐受過低的溫度，容易發(fā)生低溫傷害，在進行冷藏時需要根據(jù)不同種類和品種的特性選擇適宜的低溫，甜橙類一般1～3℃，寬皮柑橘類低溫耐受力較差，一般應控制在7～12℃以上。機械冷庫貯藏柑橘時，還要注意每天換氣，補充氧氣，排除過多的二氧化碳，通常使二氧化碳不超過1%，氧氣不低于17%。

6. 保鮮新鮮水果最適溫度

一般設置在5-13度就好了，具體看是什么水果；比如香蕉為11-13℃，黃瓜為10-13℃，而水果保鮮柜果蔬盒內的溫度一般在8℃左右。

根據(jù)水果、蔬菜品種的不同，都有其不同的最佳保鮮溫度；而且，水果、蔬菜的冷藏保鮮溫度還受到季節(jié)變化的影響，這也要求水果蔬菜柜不同季節(jié)的溫度是不同的。

香蕉為11-13℃，但是香蕉、黃瓜和青椒不能久放在保鮮柜內。黃瓜為10-13℃，而水果保鮮柜果蔬盒內的溫度一般在8℃左右。由于貯存時的溫度過低。這些瓜果和蔬菜極易發(fā)生凍害。

比如說，香蕉放入水果保鮮柜一天后，表皮就會發(fā)黑，味道也會變壞，同時外表還會出現(xiàn)凸起斑塊；黃瓜發(fā)生凍害后，外表顏色就會變深，瓜體也會變軟呈水浸狀，同時還會失去其特有的風味。

7. 水果保鮮 溫度

果蔬一般為高溫冷庫，一般設計最低溫度為-5度，實際使用溫度為0~10度，不同果蔬儲存溫度不一樣可要求實際使用溫度設定，且果蔬一般不可混放一個冷藏庫

8. 保鮮水果最佳溫度是多少合適

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內部能否實現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場上有一部分冰箱能實現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風系統(tǒng)等特性，使箱體內溫度更加均勻，氣流運行遍及每一細微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛?！　∑浯?，儲藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會失去水分的補充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經有一部分冰箱專門對此有獨特的設計，專門的保鮮盒可避免水分凝結成露，亦可適時吸收和釋放水氣，從而實現(xiàn)更為長久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對太陽光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進行光合作用，產生葉綠素和維他命C等營養(yǎng)物質?！　≡俅危ㄟ^封閉的空間限制氣體的流動，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進行營養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對儲存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲存在冰箱中的水果會像剛采摘下來似的。

　　當然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購買反季節(jié)的水果，其實，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學成分或是曾經基因突變而形成，對身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍后，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

9. 水果保鮮應該多少度

1.買回來的胡蘿卜一定不要清洗，外面這層泥土其實就是很好的保護膜，可以有效地防止胡蘿卜內部水分的蒸發(fā)，使胡蘿卜保持新鮮不發(fā)蔫，先將胡蘿卜挑選一遍，挑選出有爛斑的、破損的胡蘿卜不要，防止保存時二次污染其它新鮮的胡蘿卜。

2.取一把刀子將胡蘿卜頭部的纓子切掉。

我們買回來的胡蘿卜經常會發(fā)現(xiàn)，頂部的纓子會越長越大，有時還會長出新的葉子，有人覺得很神奇，其實這是正?，F(xiàn)象，胡蘿卜纓子遇到合適的溫度和濕度是會繼續(xù)生長的，但這并不代表胡蘿卜會因為纓子的翠綠生長而依然保持新鮮，相反，蘿卜纓子的生長需要消耗胡蘿卜中的營養(yǎng)和水分 ，就會使胡蘿卜變得發(fā)糠發(fā)蔫，所以我們保存胡蘿卜時，需要切除掉胡蘿卜的纓子，阻止它的生長，這樣胡蘿卜的水分和營養(yǎng)才不會流失，能夠長久地保持新鮮。

3.將胡蘿卜表面和根部的須子也都摘除干凈，它們都會消耗胡蘿卜的營養(yǎng)和水分。

4.處理好的胡蘿卜放在陽光下晾曬兩到三天，期間要經常地翻動一下，讓胡蘿卜晾曬均勻，這一步是因為剛收獲的胡蘿卜表面水分很大，直接保存很容易腐爛，晾曬后的胡蘿卜表面變得干燥，不易腐爛還能鎖住胡蘿卜內部的水分，保存的也就會更長久。

5.晾好的胡蘿卜，用保鮮膜包裹起來，大的一根一包，小的可以兩根一包，包好后再將其放到紙箱中，然后將紙箱封口放到透風陰涼處保存就可以了，吃的時候拿出來一小包，隨吃隨取，特別方便

用紙箱保存胡蘿卜可以有效吸收潮氣，保鮮膜又可以隔絕胡蘿卜接觸空氣，胡蘿卜沒有了適宜它再生長的有利環(huán)境，也就不會再繼續(xù)生長發(fā)芽了，同時，保鮮膜還可以防止胡蘿卜水分的蒸發(fā)，使其長久保持新鮮，這樣保存的胡蘿卜吃一整個冬天都新鮮如初。