1. 水果糖配方設(shè)計(jì)酸甜比

水果糖原料配方白砂糖100公斤淀粉糖漿25公斤檸檬酸0.8公斤水果香油0.14公斤食用色素適量水30公斤左右工藝流程白砂糖和淀粉糖漿加水→拌勻→加熱→沸騰→溶解→過濾→熬糖→調(diào)料→混合→冷卻→保溫→拉條→成型→包裝→成品制作方法1.白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時(shí)間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時(shí)間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。過濾用100目的篩子，把糖液中雜質(zhì)如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一。糖液可采取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15％之間。因?yàn)檫€原糖多了，糖果易吸水，發(fā)烊，不利于保存。熬糖濃度達(dá)97.5%以上時(shí)即出鍋。4糖液溫度降到120～110℃之間時(shí)，加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和，攪勻，動(dòng)作要快?；彀铚囟纫刂坪?，因溫度太低，難混拌；過高，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多，糖色變深，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。5糖冷卻到85℃左右時(shí)立即拉成條型。因?yàn)樘歉嘣?5℃時(shí)可塑性最好。6成型的糖果，溫度仍然很高，要進(jìn)一步冷卻，同時(shí)除去不合格的糖果。7包裝要及時(shí)，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。

2. 水果糖酸比多少合適

果糖中含6個(gè)碳原子,是一種單糖,它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖.

蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具還原性.發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑.

所以就是果糖是單糖,能結(jié)合成蔗糖,蔗糖是多糖 ,能分解成單糖葡萄糖和果糖.

3. 水果糖酸比怎么計(jì)算

酸三色

一種水果糖

是一種水果糖，在過去的“合作社”有售，用透明的玻璃紙包裹著，可以看到紅色，綠色，黃色三種顏色的糖果。[1]

在北京的招商銀行、華夏銀行柜臺上還能看到。

但市面上假的酸三色也很多，請認(rèn)準(zhǔn)糖紙上印有義利品牌。

紅色草莓口味 黃色檸檬口味 綠色蘋果口味。

4. 水果糖的制作過程

制作兒童糖果花束，首先需要準(zhǔn)備一些彩色的紙張、彩帶、花盆或花球等材料以及各種不同口味和形狀的糖果。

具體步驟如下：

1. 將糖果按照顏色和形狀分類，然后分別塞入透明的小袋子中，并用彩帶系緊口部。

2. 從彩色紙張中切出花瓣形狀的模板，然后將其折疊成半開的花朵。

3. 把糖果小袋子綁在花朵上，利用彩帶縛緊。

4. 將這些“花朵”插入花盆或者花球中，使得整個(gè)糖果花束看起來更加立體和豐滿。

5. 最后可以根據(jù)喜好添加一些小裝飾物，比如彩色蝴蝶結(jié)、流蘇等等，讓整個(gè)糖果花束更加生動(dòng)有趣

5. 水果糖的配方

方法一：

1、取一只杯子倒入開水，放入袋泡茶

2、在空杯子里加入1-2匙白糖，倒入一些洗滌劑，倒入茶水，用筷子攪拌一下，

好了，泡泡水制作好了，用這種泡泡水吹出的泡泡大而且不易破。

方法二：

幼兒園訂的雜志上教的：

1、把香皂切成小薄片放在杯子里，沖進(jìn)熱水把肥皂片溶化。

2、再往杯子里加入適量的砂糖和一包袋袋茶，蓋好蓋子放置一夜。

3、一切OK，又衛(wèi)生又環(huán)保的超級泡泡液就制作好了，拿出去和小朋友一起比賽吧，效果非常理想。

方法三：

夏天來了，給孩子自制一些泡泡水，讓孩子在陽光下吹著五顏六色的泡泡，快樂的玩耍，過一個(gè)健康的夏天！

泡泡水配方：1杯水＋1/3杯洗潔精＋半勺白糖，攪拌后即可。

這是已經(jīng)驗(yàn)證過的配方了。不象外面賣的泡泡水有一股刺鼻的氣味，而且安全。

方法四：

在少年宮看到過有直接的那種一瓶瓶的泡泡水賣的，2元一瓶，不過我曾經(jīng)虛心請教過店主，可以用洗潔精加一點(diǎn)醋，我自己試過，只要洗潔精的濃度夠，效果的確不錯(cuò).

6. 水果糖制作工藝與配料

1.黃油隔熱水融化成液態(tài)后，用手將紅糖搓散無硬塊，加入黃油中。朝一個(gè)方向攪至紅糖與黃油混合均勻呈醬狀，無浮油，加入蜂蜜攪勻后、再牛奶拌勻至無白色。

2.篩入事先混合均勻的粉類，橡皮刮刀切拌，感覺比較干不容易融合，可直接用手抓勻并揉成團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)的軟硬程度與耳垂相似。用保鮮袋或保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時(shí)以上至較硬。面團(tuán)可在冰箱冷藏保存三天左右。面團(tuán)不宜過軟，否則在壓制餅干形狀的時(shí)候邊角料不容易取出。冷藏幾天后的面團(tuán)比較硬，剛搟開的時(shí)候會有點(diǎn)松散，但是在反復(fù)搟壓的過程中組織會變得緊密并稍軟，不影響成型。

3.將變硬的面團(tuán)取出，分成6份，每份搟成厚約2CM的薄片，用模具在面片上壓出形，將多余的面片去除后，將一根竹簽壓進(jìn)餅干邊緣。若要做成玻璃餅干，就在已成形的餅干面皮中用小模壓出圖案，再小模內(nèi)的面皮去除，做成鏤空狀.多余的面團(tuán)搟成薄片，用小餅干模壓出形狀，并蓋在棒棒糖餅干與竹簽連接處，用手輕壓至小餅干與竹簽連接處粘合。

4.烤箱提前5分鐘130度預(yù)熱，將烤盤放在中層，130度烤15-20分鐘取出涼透后即可進(jìn)行裝飾。玻璃餅干在烤15分鐘以后取出，鏤空處放上用搟面杖砸成小塊的硬糖（大的圖案用量在2塊左右），回爐再烤5分鐘，看糖融化填充滿鏤空處即可。玻璃餅干剛烤好時(shí)糖的部分還沒硬定型，需等涼透后移動(dòng)才不會影響造型。

5.用糖霜在涼透的餅干上畫出圖案，或粘上彩色水果糖。竹簽露出來的部分可用絲帶纏繞裝飾。

7. 水果糖制作方法

水果糖的提煉方式一般就是親所說的壓榨、蒸餾，這也是最為普遍的。

不知道您說的是不是梨膏糖。

梨膏糖的制作方法大致為：煎、蒸、拌、凍。

蔗莖在壓榨車間的運(yùn)帶上被迅速回轉(zhuǎn)的刀群斬切，再經(jīng)撕裂機(jī)破碎，連續(xù)經(jīng)4～7臺三輥壓榨機(jī)順次榨出蔗汁。由撕裂機(jī)和第一臺壓榨機(jī)流出的蔗汁稱混合汁。

8. 水果糖的制作材料

準(zhǔn)備好各種食材。將檸檬酸倒入等量水中溶解，細(xì)砂糖與果膠混合好

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以免倒入時(shí)結(jié)塊），都放在一邊備用。

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將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。

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將混合了果膠的細(xì)砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。

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再倒入葡萄糖漿，拌勻并持續(xù)加熱到107℃。

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小提示：硅膠模具需先用植物油涂抹一遍，更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈，底部可墊好耐熱油紙或硅膠墊，再倒入煮好的漿料。

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晾涼或冷藏半小時(shí)，就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細(xì)砂糖或糖粉（標(biāo)注的份量外）的大碗中滾一下，使各個(gè)面均勻粘滿細(xì)砂糖。

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一次不要放入太多塊，以免粘連。做好后的軟糖可放在常溫（24-28℃）陰涼干燥的密封罐中，保存1個(gè)月左右。

9. 食材_水果糖的做法竅門

作為蛋糕或甜品的主要裝飾物，沒有比可以食用的裝飾更加高雅和令人難忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出來的形狀。當(dāng)糖液化并加熱后，在數(shù)分鐘內(nèi)，糖變得柔韌，可以被塑造成不同的形狀或物體，例如緞帶等裝飾物。而這個(gè)塑造的過程，就是人們稱的“拉糖”藝術(shù)——拉扯融化的食糖成順滑的線條，然后令它變硬成易碎的糖雕品。

步驟1：將1 1/4杯白砂糖和100ml水倒入平底鍋里用高溫加熱。同時(shí)在鍋邊里插入一支糖果溫度計(jì)。一旦糖水煮沸，拌入1湯匙的檸檬汁和1湯匙的食物著色劑（顏色任意）。當(dāng)溫度計(jì)顯示148℃時(shí)，離火。注意：一定要讓混合物達(dá)到這個(gè)溫度，否則糖漿冷卻后不會變硬。做拉糖的訣竅就是讓糖達(dá)到一定的溫度，如果不用溫度計(jì)測量的話，糖漿冷卻后很容易變粘稠，而不是變硬。

步驟2：將煮沸的糖漿倒于鋪有烘焙紙或硅膠墊上。此處注意，如果用烘焙紙，那么要讓烘焙紙粘在工作臺上。接著帶上烘焙手套，準(zhǔn)備拉扯糖漿。

步驟3：拉扯糖漿前，讓其靜置冷卻一會，讓它稍微變成柔軟的固體。注意，此處冷卻的時(shí)間是1分鐘之內(nèi)，如果多于1分鐘，那么糖漿會變硬成一張?zhí)瞧?，如此只能用作蛋糕盤的裝飾而不適于做拉糖。

步驟4：開始拉糖。根據(jù)想要的形狀，將糖漿來回地拉扯開，修葺多余的小片，接著再展開、拉申和扭曲糖漿。此步驟一定要迅速，可以用工具幫助塑性，如用木棍來塑造緞帶狀，或用花瓣磨具制作糖花等等。

　　步驟5：如果在拉糖完成之前，糖已經(jīng)冷了，那么就要重新加熱它。把它放在熱燈旁或放在鍋里用低溫加熱。當(dāng)它變軟化后馬上離火。不要讓它融化，否則它就會變焦糖。只要讓它變的柔軟有韌性就可以了。然后再次拉糖塑形即可。

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10. 水果糖是怎么做成的

制作羅漢果糖的步驟如下：

1. 準(zhǔn)備材料：羅漢果、白砂糖、檸檬汁。

2. 處理羅漢果：將羅漢果洗凈，去除外皮，切成小塊備用。

3. 煮糖漿：將適量的白砂糖加入鍋中，加入適量的水，開小火慢慢煮化糖。注意火候不要太大，以免糖漿變色。

4. 加入羅漢果：當(dāng)糖漿開始變稠時(shí)，加入切好的羅漢果塊，繼續(xù)攪拌均勻。

5. 加檸檬汁：在羅漢果塊和糖漿混合均勻后，加入適量的檸檬汁，提鮮和增加口感。

6. 炒制：繼續(xù)用小火翻炒，讓羅漢果塊充分吸收糖漿，并使得整體顏色均勻。

7. 冷卻：待羅漢果塊變得透明且有一定硬度時(shí)，關(guān)火待其冷卻。

8. 分裝：將制作好的羅漢果糖分裝到密封的容器中，放置在陰涼干燥處保存。

制作羅漢果糖的關(guān)鍵是掌握好糖漿的火候和攪拌的時(shí)間，以及添加檸檬汁來提鮮。希望對你有幫助！

11. 水果糖的配料表

對于孩子來說，安全和健康是選擇糖果時(shí)的關(guān)鍵考慮因素。以下是一些適合孩子吃的安全健康糖果的建議：

1. 水果干：水果干是天然的糖果選擇，富含維生素和纖維，無添加糖分。確保選購無硫磺處理的品牌。

2. 果凍：選擇以天然果汁制成、無人工色素和防腐劑的果凍。檢查產(chǎn)品配料表，避免高度加工或含有大量化學(xué)添加劑的果凍。

3. 堅(jiān)果和種子：堅(jiān)果和種子提供了豐富的營養(yǎng)，例如杏仁、核桃、腰果和南瓜子。注意避免含有過多鹽或添加糖分的堅(jiān)果和種子。

4. 黑巧克力：選擇含有高可可固體含量的黑巧克力，盡量避免添加過多糖分的產(chǎn)品。黑巧克力富含抗氧化物質(zhì)和有益健康的脂肪。

5. 蔓越莓、藍(lán)莓和覆盆子等干果脆片：這些干果脆片通常低糖且富含抗氧化物質(zhì)。確保選擇無添加糖分和防腐劑的產(chǎn)品。

重要的是，無論選擇哪種糖果，適量食用才是關(guān)鍵。家長應(yīng)該監(jiān)督孩子的糖果攝入，確保他們均衡飲食并享受健康的零食。