用料：驢排500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克

操作：

1、驢排切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的塊，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥、姜。干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。蕃茄改成2厘米的小片；

2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢排炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢排、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。

首先把驢排骨抄水去掉浮沫，然后切成小段，準(zhǔn)備好砂鍋，放入蔥姜，商業(yè)，然后加上水放，驢，排骨，加入鹽雞精，小火慢燉就可以了