一、沙切蟹做法？

準備材料：切蟹一盒、干辣椒適量、蔥2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少許

制作步驟：

1、切蟹淋上少許高度白酒腌制5分鐘左右，溫馨提醒：沒有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹飪出來有微許酒香味。

2、腌制螃蟹的時候準備：蔥姜蒜少許，辣椒適量。

3、鍋中適量的油燒熱，螃蟹的切口處蘸上生粉（淀粉一樣）放油鍋里炸，這樣可以避免在翻炒的過程中蟹黃流出。

4、炸至蟹肉部分微黃即可，控油撈出。

5、鍋里留一些底油，蔥姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（沒有可以不加）加一小勺辣椒醬。

6、翻炒均勻即可，不能吃太辣的辣椒醬可以不加。

7、把炸好的螃蟹放進去翻炒，加適量的鹽，根據(jù)自己的口味添加。

8、翻炒均勻即可出鍋。

二、購買螃蟹有什么竅門嗎？

選蟹要五點：喊豎磨

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱纖冊彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

購買河湖蟹時，首先應(yīng)挑選活力強、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。

另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的鄭斗) 捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實的那螃蟹就結(jié)實，就是好的，百試不厭呵！~~~

三種基本方法，依可姿仿靠程度排列如下：

第一，捏一下螃蟹的細腳，是細細的那幾只腳，不是大鉗子，鉗子估計你也捏不動，如果比較壯實彈性強健的話這蟹就比較壯。

第二，如果賣的地方旁邊有電燈泡的話拿起螃蟹沖電燈泡照，光會透過螃蟹的殼，你就可以看到里面的一些情況了，如果肉長得比較靠近殼的邊緣的話蟹就比較壯。

第三，這個只對雌的有用，就是看雌蟹肚子上那塊小蓋子，禪纖飽跡襲纖滿突起的就比較壯。

三、海蟹的挑選技巧哪些

【導(dǎo)讀】 海蟹，有著很好的寓意，特別是在新春佳節(jié)降至的時刻，是不是有點小激動，想當天也自己做一盤“鴻運當頭”的海蟹，讓自己以及家里人都沾點運。那么，要想做出好吃的海蟹，還真得花點功夫呢，比如要學(xué)會怎么挑吧，這個環(huán)節(jié)也是很重要的哦。

海蟹怎么挑

海蟹的挑選是很講究的哦，如果你不會挑的話，難保就會買到不新鮮的河蟹，浪費的金錢，還影響了心情，所以必須得學(xué)會怎么挑。一道真正美味的海蟹，在挑選上也要打起十分的精神，因為原材料是最容易被人們忽略的“致命”因素。所以，在做這道菜之前，趕緊跟著媽網(wǎng)百科到市場去挑挑新鮮肥美的海蟹吧！

1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。

4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。

5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

如果你注意了以上的5個方面，相信挑選旁好到新鮮的海蟹對你來說已經(jīng)不是什么難事了吧？而且挑好的海蟹，殺了之后要在1小時內(nèi)入鍋，這樣才能保住海蟹的鮮美呢！掘清

海蟹怎么洗

很多人把新鮮原材料挑回家了，但是清洗也是一種技術(shù)活哦，而且清洗很重要，因為我們都知道蟹主要是吃一些腐 敗的東西，如果不把它清洗干凈的話，這些腐 敗的東西或許就進了你的肚子呢！那么，海蟹可以怎么洗？

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可；

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止；

3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳；

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷；

5、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏；

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

這樣簡單的清洗方法趕緊收了吧！以后想吃海蟹的時候，幫它們洗刷刷就是這么簡單啦！

海蟹怎么做好吃

海蟹有很多種吃法，可以清蒸，可以煮，還可以炒，那么怎么做才是最好吃的？其實，最能保證它原汁原味的就是清蒸啦，那么一起來學(xué)習(xí)一下怎么蒸吧！

1、鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透后取出；

2、揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤內(nèi)；

3、扣上海蟹的原殼；

4、姜去皮洗凈切細末，盛入小碟中；

5、醋盛入小碟中，淋上麻油；

6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃時蘸姜末、醋。

讓你做的海蟹加分的小技巧：

1、海蟹較河蟹干凈，基本沒有污泥，用流動水洗凈即可。

2、蒸制的時間依蟹的大小不同，一般8-15分鐘。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。

海蟹有哪些營養(yǎng)

海蟹不僅僅是美味的食物，它的營養(yǎng)價值還是很高的哦，不然怎么會受到這么多人的喜愛呢？那么，海蟹有哪些營養(yǎng)？

螃蟹含有豐富的'蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。有這樣一種說法：“一盤海蟹，頂桌菜?！笨梢姾Ｐ返臓I養(yǎng)價值有多高。它可以為人體補充所需的營養(yǎng)。

每100克的海蟹可食部分就含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及其他維生素和微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹肉味道鮮美，同時因為它是屬涼性，有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)判啟前筋活血，利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。海蟹是一種高蛋白的補品，能調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。這么多的營養(yǎng)，這么多的作用，海蟹趕緊吃起來吧！

海蟹不能和什么一起吃

海蟹的搭配是很有講究的，不是什么都可以跟它混在一起吃哦，只有注意了這些才能讓自己吃出健康呢！那么，海蟹不能和什么一起吃？

不能與柿子同食。秋季蟹肥之時正是柿熟時，但二者不能混吃；因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐 敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

蟹最好也不要與葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等同食。

不能與花生同食?；ㄉ竞扛哌_45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。

不能與泥鰍同食。泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

不能與香瓜同食。香瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便，與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

不能與茶水同食。吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，一是因為茶水會沖淡胃液，不利于蟹的消化；二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

不能與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，易致腹瀉。