一、微生物發(fā)酵的操作與特點

微生物發(fā)酵需要五個條件：菌種、空氣、水分、適宜的溫度和營養(yǎng)。比如做糯米酒就是一例，糯米是養(yǎng)分，酒曲是酵母菌（即微生物）種，糯米蒸熟后要用冷開水（或冷水）沖涼，使溫度達25-30度之間，拌入酒曲，有一定水分（水分是微生物發(fā)酵的必要條件），水不能太多，太多了沒有了空隙便沒有了空氣。這五個條件都具備了，很快便會發(fā)酵。其他如做糖化飼料也是如此。但少數(shù)嫌氣性的細菌，在沒有空氣的情況下也能發(fā)酵，如沼氣池里的桔桿樹葉。

二、簡述微生物發(fā)酵的操作方式及特點

微生物發(fā)酵的主要方式有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)主要采用液體發(fā)酵。影響發(fā)酵的因素有發(fā)酵培養(yǎng)基，溶氧、PH、溫度、泡沫。主要控制有：溶氧的影響及控制（控制攪拌的速度），溫度的影響及控制（溫控設置），pH值的影響及控制（流加氨水和尿素），消沫控制（消泡劑），中間補料控制。

三、如何微生物發(fā)酵呢？與自然發(fā)酵有何不同？

微生物發(fā)酵：利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。自然發(fā)酵，是利用自然環(huán)境中的微生物進行發(fā)酵的過程。谷類靠天然野菌種自然發(fā)酵，發(fā)酵過的面食松軟并且容易消化，

四、微生物發(fā)酵技術的特點

具有變大的特點