肉雞屠宰、加工和運(yùn)輸過程中要注意哪些安全隱患？

肉雞屠宰過程中，由于屠宰畜經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸或過度疲勞，細(xì)菌容易經(jīng)消化道進(jìn)入血液。未經(jīng)休息而立即宰殺時(shí)，其肌肉和實(shí)質(zhì)性器官有細(xì)菌侵入；在剝皮時(shí)，有可能受外界污染，造成胴體表面的微生物污染；去內(nèi)臟時(shí)，內(nèi)臟破裂帶來交叉污染；沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長(zhǎng)；在冷卻階段，溫度不當(dāng)也會(huì)造成致病菌生長(zhǎng)；包裝階段，會(huì)受到包裝材料中有害化學(xué)物的污染。

肉雞在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中會(huì)有受污染的隱患，添加劑的使用也會(huì)造成污染。州圓主要是一部分化學(xué)合成的添加劑具讓睜有一定的毒性和致癌性，能危害人體健康。肉雞從生產(chǎn)加工到達(dá)消費(fèi)者手中，必然要使用各種運(yùn)輸工具。在運(yùn)輸過程中，常常由于違反操作要求而坦跡歲造成微生物、化學(xué)物污染，如運(yùn)輸車輛不清潔，在使用前未經(jīng)徹底清洗和消毒而連續(xù)使用，嚴(yán)重污染新鮮食品；或在運(yùn)輸途中包裝破損，受到塵土和空氣中微生物、化學(xué)的污染。

肉雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低的原因有多種，提高肉雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的方法有哪些？

如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，肉雞在中國(guó)的市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，肉雞的農(nóng)戶也越來越多。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上的產(chǎn)品肉雞價(jià)格差別很大。雖然養(yǎng)殖品種和成本差不多，但為什么售價(jià)相差這么大？農(nóng)民其實(shí)是想把自己的肉雞賣個(gè)好價(jià)錢，這樣既保證了成品雞的質(zhì)量，又往往在捕獲、籠養(yǎng)、運(yùn)輸過程中造成磕碰、裂傷、刀傷、骨折，從而降低商品檔次，影響經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)病率高達(dá)16.82%。為了保證肉雞產(chǎn)品的適銷性，提高肉雞的等級(jí)，增加經(jīng)濟(jì)效益，必須采取一些有效的技術(shù)措施。

一、減少創(chuàng)傷的措施

造成外傷的原因很多，如飼養(yǎng)密度過大、生長(zhǎng)過程中擁擠、捕獲和裝運(yùn)過程中操作粗糙野蠻等，都容易造成外傷。為了防止創(chuàng)傷的發(fā)生，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.飼養(yǎng)時(shí)密度應(yīng)合理：墊料應(yīng)盡可能厚，以保證籠底或網(wǎng)面平整，無灰塵和硬物；為了減少胸囊腫的發(fā)生，減少雞的躺臥時(shí)間，避免胸壓時(shí)間過長(zhǎng)，在籠養(yǎng)或網(wǎng)上飼養(yǎng)的雞，應(yīng)加一層彈性塑料網(wǎng)墊。

2.減少捕獲的數(shù)量：小心地用柵欄圍起來，盡量減少捕獲的數(shù)量和強(qiáng)度。飼料中應(yīng)添加抗生素和維生素，以減少應(yīng)激因素的影響。最好在天黑后或天亮前用困答淺藍(lán)色或紅色的燈光抓雞，以免驚擾雞群，防止雞群爆炸。

3.運(yùn)雞應(yīng)使用專用雞籠或孵出的小雞：裝雞的雞籠底部應(yīng)鋪上軟草或草席，籠網(wǎng)或箱上不得留有鉤和刺，以免刺傷雞體表面。運(yùn)輸過程中應(yīng)小心管理，避免震動(dòng)和晃動(dòng)。裝卸卡車時(shí)，應(yīng)小心裝載和提升，以防止向一側(cè)傾斜或顛倒。

二、保證商品顏色的措施

不同地區(qū)，不同人對(duì)雞皮的顏色有不同的口味。為了滿足銷售區(qū)域?qū)ι唐吠庥^和顏色的要扒尺明求，可以采取以下措施：

1.盡量不要養(yǎng)雜雞，比如黑毛雞、青黑色喙雞、青黑色腳雞。

2.飼喂黃色素飼料：肉雞飼養(yǎng)后期，應(yīng)飼喂黃色玉米或春告添加黃色素飼料，使胴體變黃。

3.屠宰時(shí)控制火候:燙過的毛水溫低于65℃，真皮不會(huì)脫落，加工后的胴體仍保持深黃色。水溫超過65℃，真皮被燙掉，胴體乳白色。

4.外傷的預(yù)防:飼養(yǎng)后期，在抓雞、運(yùn)輸途中、屠宰時(shí)要注意防止碰撞擠壓，避免血管破裂、皮下淤血、影響商品色澤。

三、預(yù)防和減少壓力因素的不良后果

壓力帶來的危害既單一又全面。不同的應(yīng)激源可引起雞的“系統(tǒng)適應(yīng)綜合征”，嚴(yán)重影響商品質(zhì)量肉雞。要緩解和調(diào)節(jié)壓力因素，應(yīng)從環(huán)境、管理、衛(wèi)生和生理等方面努力?？梢允褂靡韵氯N藥物。

1.預(yù)防藥物：可以減弱壓力因素對(duì)身體的影響，如鎮(zhèn)定劑、鎮(zhèn)痛劑、鎮(zhèn)靜劑等。

2.適配器：它們可以提高身體的防御能力，緩解和調(diào)節(jié)刺激因素。如地巴唑、富馬酸、維生素c、刺五加、人參。

3.對(duì)癥藥物：對(duì)抗應(yīng)激癥狀的藥物。

四、盡快屠宰，保證肉質(zhì)

肉雞達(dá)到市場(chǎng)體重的飼養(yǎng)周期越短，飼料消耗越少，經(jīng)濟(jì)效益越好，肉的嫩度和多汁性會(huì)隨著年齡的增加而變差。所以從改善肉質(zhì)的角度來說，只要達(dá)到市場(chǎng)重量，飼養(yǎng)周期越短越好。此外，在飼養(yǎng)后期和屠宰前10天左右，應(yīng)停止或減少飼喂能影響雞肉口感的藥物和配合魚粉的飼料，并高度重視“藥物殘留”問題。

保含早證雞養(yǎng)殖的品種，同時(shí)也減少雞受傷的程度，而且要預(yù)防很多因源謹(jǐn)素，保證雞的肉質(zhì)，談裂雀從多方面進(jìn)行管理，注意管理手法，等等。

根據(jù)雞的不同階段營(yíng)養(yǎng)需要，原料的價(jià)格變化等，使用電腦隨時(shí)調(diào)整飼料配方，不僅價(jià)格較低，而且營(yíng)養(yǎng)平衡，飼料轉(zhuǎn)化率高，有的養(yǎng)雞場(chǎng)使用的配方，不管原料的變化，很多年不變，造成飼料浪費(fèi)。替代飼料：充分利用可消化氨基酸配合飼料的理論，選用各種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的動(dòng)植物蛋白原慧宴肆料代替部分價(jià)格昂貴的魚粉、豆粕，降低飼料成本。

正確使用添加劑：飼料中還可適量添加復(fù)合霉制劑、香味劑、抗熱應(yīng)激添加劑等，能顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率。此外，還祥鍵有降低青年雞的培育費(fèi)用，加強(qiáng)育雛、育成期的管理，飼養(yǎng)節(jié)糧前轎型的品種以及提高產(chǎn)品售價(jià)等措施降低飼養(yǎng)成本。

首先饑慧就是應(yīng)畝宏該經(jīng)常的讓這些雞進(jìn)行活動(dòng)，這爛耐答樣在吃的時(shí)候雞的口感也是非常棒，而且在選擇飼料的時(shí)候一定要注意，要選擇對(duì)雞比較好而且價(jià)格昂貴的飼料。

加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、選擇優(yōu)質(zhì)的品種、選擇合適的出欄時(shí)間。搜橘肉雞的舉源飼料轉(zhuǎn)化率是養(yǎng)殖業(yè)中最高的一種，一般料重比為2：1左右。因飼料費(fèi)用占總成本的65%—70%左右，因此，應(yīng)根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化規(guī)律，同時(shí)綜合考慮當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)行情正漏態(tài)、飼料價(jià)格等因素，合理安排肉雞的生產(chǎn)和出欄，最大限度的提高經(jīng)濟(jì)效益。