以雙孢蘑菇為例栽培面積100㎡時所需用料為：玉米芯2000公斤、牛糞2000公斤、尿素20公斤、石膏粉150公斤、過磷酸鈣100公斤、餅肥100公斤、棉子殼200公斤。 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵 （各地應(yīng)根據(jù)氣溫變化的實際情況靈活掌握堆制發(fā)酵時間） 一、前發(fā)酵技術(shù) 一次發(fā)酵一般堆制時間22天左右，翻堆5次，主要包括發(fā)酵料的預(yù)濕、建堆、翻堆等技術(shù)環(huán)節(jié)。 1、預(yù)濕 為使玉米芯和牛糞充分吸水，建堆前3天進行預(yù)濕。預(yù)濕方法可采用在干凈整潔的硬化路面上把玉米芯鋪在底層，上面蓋牛糞，根據(jù)場地大小堆制成高 1 .0米左右，長寬不限的大堆，每天在上面淋PH值8.5左右的石灰水，直到底部有水溢出，以使料充分濕透。 2、建堆 發(fā)酵場地選擇地勢較高，近水源而且靠近菇房的地方。最好場地路面硬化，以防止泥塊在堆制過程中混入培養(yǎng)料。堆寬2.0米，高度1.5米，長度不限，料和牛糞應(yīng)盡可能混合均勻。如果料偏干可在堆制過程中充分加水。建好后第二天開始測溫度，正常堆溫在第三天應(yīng)升到70℃，如果達不到應(yīng)及早查明原因及時補救。 3、翻堆 翻堆的具體時間由料內(nèi)的溫度變化來決定，當(dāng)料溫升到70℃以上不再上升保持1-2天有下降的趨勢時，立即進行翻堆。翻堆的原則是上下內(nèi)外交替，但由于玉米芯比較碎，實際操作起來有一定難度。第一次翻堆要把尿素全部撒入料內(nèi)混合均勻，根據(jù)料的干濕適度噴水。輔料要在第一次、第二次翻堆時分批加入。如果料內(nèi)有一定程度的“白花”現(xiàn)象屬正常，若“白花”比例過大，則說明料內(nèi)缺水，應(yīng)及時加水調(diào)濕。在翻堆的過程中若料發(fā)黏有酸臭味，則說明料偏濕堆溫低，應(yīng)及時翻堆晾曬并適當(dāng)添加石灰和石膏。受蟲害侵染、偏生的料應(yīng)盡量翻到料的中央高溫區(qū)。要注意測試PH值，料偏酸可用生石灰或石灰水調(diào)整。 前發(fā)酵結(jié)束后優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的判斷標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)料呈黑褐色，玉米芯充分變軟，手握不扎手有光澤，稍干的培養(yǎng)料可看得見白色的放線菌。培養(yǎng)料含水適中，手握時可有5-6滴水滴落，含水量在70%左右。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭。PH值8.0左右。 二、后發(fā)酵技術(shù) 趁熱將前發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料運到床架上，密閉門窗，利用鍋爐或改造好的油桶將熱蒸汽通入棚內(nèi)，當(dāng)溫度上升到63℃左右時壓火控溫，必要時通入新鮮空氣使之冷卻，使溫度控制在60℃左右維持12-24小時。白天一般能維持這一溫度，關(guān)鍵是晚上一定要不斷地通入適量熱蒸汽。當(dāng)溫度降低到50 ℃左右時維持5-7天，最后通風(fēng)降溫，使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣及殘留的氨氣排出。料溫降低到28℃以下時鋪料播種。 1、料進棚后應(yīng)根據(jù)料的干濕程度決定是否調(diào)水。因后發(fā)酵過程中大量消耗培養(yǎng)料內(nèi)的水分，此次調(diào)水是避免后發(fā)酵結(jié)束后不再調(diào)水，以減少雜菌感染的機率。 2、培養(yǎng)料盡量堆放在中上層。最頂層和最下層原則上不堆放，上層有冷凝水，下層溫度低。培養(yǎng)料要蓬松堆放在床架上，切忌壓實。 3、嚴(yán)格控制后發(fā)酵時的料溫。前期升溫不超過65℃，以免培養(yǎng)料過干產(chǎn)生大量放線菌，造成營養(yǎng)損耗多。平均溫度力爭維持在60℃左右。 發(fā)菌期管理1、播種 根據(jù)播種季節(jié)的早晚和料的厚薄靈活掌握播種用量，一般每平方米1 . 5 - 2 .5瓶。播種前一定要用高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時把培養(yǎng)料抖松整平，厚度一般20-25㎝，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件實時播種，山東省的菏澤、濟寧、聊城等市一般播種時間在八月份，山西省的太原、呂梁等地一般在八月底九月初。在現(xiàn)實操作中一般采用直播法，即把菌種全部撒在表面，這種方法簡單快捷，而且菌絲在短短的幾天內(nèi)就可以封住料面，雜菌不易侵入。播完后用消過毒木板的輕輕壓實，然后用薄膜覆蓋。如果料稍有偏濕也可覆蓋報紙或其它消過毒的紙張。密閉門窗，進入發(fā)菌期。 2、發(fā)菌管理 發(fā)菌期間要經(jīng)常把附著在薄膜上的水珠輕輕抖落在地上，菌絲萌發(fā)7-10天左右就可揭膜，如果有雜菌感染料面或覆蓋空間濕度過大可提前揭膜。 ①、在發(fā)菌期要經(jīng)常觀察菌絲長勢及菌絲吃料的快慢程度，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以免延誤治療的最佳時期，造成蟲害雜菌蔓延，從而降低產(chǎn)量。如果培養(yǎng)料過干或過濕都會造成菌絲不吃料或退菌。過干可向空中噴水加大空氣濕度，如培養(yǎng)料過濕可采取反打釬或撬料并加大通風(fēng)。 ②、要時常注意觀察料溫的變化，料溫高于30℃要采取打洞和壓實料面的措施，也可在夜間通風(fēng)。還要防止料內(nèi)氨氣過重，抑制菌絲正常生長，如果料內(nèi)氨氣重就要采取釬，并頂松培養(yǎng)料的措施，同在地面墻壁過道等處噴灑2%的甲醛溶液中和。如果料內(nèi)氨味確實過重，已造成菌絲萎縮無法挽救，這時就要把料再重新蒸一遍，再進行補種。 ③、發(fā)現(xiàn)雜菌蟲害要及時處理，該打藥的打藥，該挖除的挖除。如遇螨害，一定不要大意，要及時治療，必要時用藥物熏蒸。這就要求我們在前、后發(fā)酵結(jié)束后一定要注意培養(yǎng)料的質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，盡可能避免播種后出現(xiàn)這樣那樣的問題，延誤治療的最佳時機。 ④、發(fā)菌1 - 5天，以保溫保濕為主，在菌絲萌發(fā)正常的情況下不通風(fēng)或少通風(fēng)，促進菌絲盡早萌發(fā)定植，封鎖料面。發(fā)菌6 - 10天，菌絲已基本封面，隨著菌絲吃料的深淺，逐漸加大通風(fēng)量。發(fā)菌11-18天，當(dāng)菌絲吃料到料層的1/2時要及時打釬通氣，同時加大通風(fēng)量，增加料內(nèi)氧氣含量。當(dāng)菌絲吃到料層的2/3以上時，準(zhǔn)備覆土（最好長滿整個料層）。 覆土及覆土后管理 1、覆土材料的選擇 覆土的土質(zhì)、土粒大小、土層的厚薄等都直接影響出菇的早晚、產(chǎn)量的高低、質(zhì)量的好壞。總的來說覆土材料應(yīng)具有良好的團粒結(jié)構(gòu)，具有良好的持水性和透氣性。覆土中營養(yǎng)物質(zhì)不能太豐富，營養(yǎng)貧瘠的較好些，要求選表層20㎝以下的不含病原菌和蟲害的土，切忌可溶性鹽濃度較高的堿土。目前最佳的覆土材料是草炭土，沙壤土次之。草炭土具有良好的持水性、透氣性，下面就以草炭土為覆土材料簡要介紹管理方法。 2、草炭覆土材料的調(diào)制 每立方草炭土添加10公斤生石灰（也可配制成PH值7.5-8.0的石灰水來噴灑草炭土），0.2m3沙子。先把沙子、生石灰、草炭土混合在一起，翻上兩遍，盡可能使三者混合均勻，堆成一個大堆，用清水從上面開始澆水，直到底部有水溢出，第二天開始翻堆。翻堆一般4-5遍，直到整個土堆均勻一致，最后用薄膜蓋嚴(yán)，密閉24小時。 3、覆土前床面的處理 覆土前，如果床面有雜菌應(yīng)噴灑300-500倍殺菌劑，若床面太干燥可結(jié)合噴灑0.5%石灰水，然后通風(fēng)晾干，若料面濕度太大可提前通風(fēng)，保持料面稍干。 4、覆土及覆土后管理 根據(jù)料的厚薄程度靈活掌握覆土的厚度，土層厚度一般控制在3.5-4.5㎝，土的干濕程度調(diào)制成手握有水滲出，落地即散為宜。這期間關(guān)鍵要注意觀察料溫，力爭控制在28℃以下，必要時可采取夜間通風(fēng)或料內(nèi)打釬，以及在棚內(nèi)墻壁、門窗處經(jīng)常噴水控制溫度。棚內(nèi)濕度最好控制在65-70%范圍內(nèi)。 出菇管理 1、扭結(jié)出菇 菌絲開始爬土?xí)r要輕微噴水，爬土快就要勤噴水，隨著菌絲部位升高，逐漸加大噴水量。噴水時要結(jié)合通風(fēng)，當(dāng)菌絲爬土距表面1㎝時，把水打足達到最大極限，同時大通風(fēng)降溫，使料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結(jié)?？刂坪镁z生長防止冒菌，一旦發(fā)生冒菌要加大通風(fēng)降溫，并噴灑0.5%石灰水。冒菌嚴(yán)重并形成菌被的，要用小刀或耙子把菌被破壞掉，再結(jié)合上述管理方法。當(dāng)菌絲開始扭結(jié)時，根據(jù)棚內(nèi)實際情況關(guān)閉通風(fēng)孔，或盡可能少通風(fēng)。 2、空氣、溫度、濕度的調(diào)節(jié) 菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。對于草炭土來說， 從菌絲爬土到開始扭結(jié)噴水量要達到7-9公斤。由于菇體小而又需要噴水，這就要求噴水不要太急太大， 要在三天內(nèi)完成。這時棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在14-16℃，盡量不超過20℃。但在實際操作中，由于受自然條件的約束，第一潮菇往往出菇參差不齊，尤其是上層和下層、門口處、墻角處，出菇時間很不一致，床面菇的大小多少也不一樣，給管理帶來不便，所以我們在實踐中要靈活運用。頭潮菇一般都是在噴結(jié)菇水時分次噴足量，使覆土含水量達到飽和，然后關(guān)閉通風(fēng)孔3-5天，等菇長到1.5-2㎝左右時再開始噴水，菇多多噴， 菇少少噴。噴水時盡量避開高溫， 可采用早晚噴水。噴水時一定要通風(fēng)，切忌打關(guān)門水。噴水時結(jié)合外界天氣狀況，外界晴天干燥多噴，陰雨天少噴，但采菇前別噴水，以免菇體發(fā)紅降低商品質(zhì)量，但可在采菇的前一天噴水，或采完菇補土后再噴水。床面上80%的菇采完后，再噴一次重水， 然后剔除死菇及菇根，整理床面， 關(guān)閉通風(fēng)孔等待下潮菇出土。 3、日常管理中，一定要根據(jù)天氣變化，準(zhǔn)確把握好通風(fēng)換氣和保溫、保濕三者之間的關(guān)系 ①、秋季出菇前期氣溫高，菌絲和子實體生長快，應(yīng)加強通風(fēng)及時調(diào)好水分，保持好菇棚的濕度，通風(fēng)打水一般選擇早晚進行。秋季后期氣溫逐漸降低，出菇也逐漸稀少，而且生長緩慢，應(yīng)減少噴水通風(fēng)，通風(fēng)噴水一般在中午氣溫較高時進行。棚內(nèi)溫度低于8℃時，要保持自然出菇，偶爾在中午溫度高時噴少量水，通短時風(fēng)。 ②、隨著氣溫一天天回落，當(dāng)溫度低于5℃時就要進入越冬管理，基本上停止噴水，保持覆土不發(fā)白就可。午間溫度高時通風(fēng)，保持土壤干燥，然后開始整理床面，清除死菇，剔除老根和老化發(fā)黃的菌索。 ③、如果秋季出菇量大且菌絲旺盛，表層的土就要用耙子輕輕耙一下，然后表層撒少量石灰面，100㎡撒4公斤生石灰，徹底進入越冬。