為什么中國沒有像日本和牛那樣頂級(jí)的牛肉，就連澳牛也比不過？

中國人們?cè)诔匝蛉膺@一塊的要求，好像一直比其它國家少一些。環(huán)顧歐美國家，喝純牛奶吃羊肉就是他們的平時(shí)，但是我們的周邊國家日本，也一直青睞吃羊肉，并將學(xué)生的與牛擴(kuò)展到全球，變成學(xué)生的意味著食材之一。

而中國的牛羊肉，只能在大家該國局部性時(shí)興著。涮牛肉、烤牛肉、潮汕牛肉火鍋、小炒牛肉等菜式，不論是用的都是哪個(gè)省份的牛，他們的知名度都不及和牛澳牛這么大。也就是說，中國的牛羊肉還沒到面向世界的程度。

我們?yōu)槭裁春腿毡局皇且缓Ｖ簦毡救伺c牛就可面向世界，變成世界知名牛肉的意味著，而我們國家的牛羊肉一直不為人知？讓我們簡易列舉了以下這些概率，假如你有此外的念頭，還可以告訴你們。

1、日本在選擇牛種時(shí)好運(yùn)氣，挑到了合適她們自然環(huán)境品種。日本與牛，占據(jù)著天時(shí)地利人和，這便好像為何中國四川有熊貓，而其它國家僅有各種各樣熊，只能去中國借熊貓去展覽會(huì)的主要原因。

2、日本與牛是用心谷喂養(yǎng)養(yǎng)出來的。肉羊生產(chǎn)時(shí)間長、投入大，要是沒有日本這類把和牛當(dāng)做專享肉牛的精神，難以堅(jiān)持下去。國內(nèi)牛種遭受政治原因產(chǎn)生的影響（中國是農(nóng)業(yè)國），以飼養(yǎng)當(dāng)?shù)攸S牛黨為主導(dǎo)，經(jīng)營人無法接受那么大項(xiàng)目投資。

3、日本是亞洲地域更為西方化的大國，在牛羊肉消費(fèi)觀念上備受西方國家危害，對(duì)牛肉品質(zhì)的需要邁向極端主義。進(jìn)口澳牛早已沒法達(dá)到他們對(duì)于質(zhì)量的追求完美，因此出現(xiàn)了與牛這類世界知名牛羊肉。

4、貴族化交易變成時(shí)尚潮流，和牛的價(jià)格是比較貴，即便在日本這一出產(chǎn)地，頂尖與牛依舊能用掉一個(gè)工薪族一個(gè)月薪水。但日本對(duì)于此事樂在其中，在他們看來吃與牛還是非常有面子事兒。但在中國，大多數(shù)人并沒有這個(gè)需求。

即然日本與牛這么好，那第二水準(zhǔn)的澳洲安格斯，其實(shí)就是澳牛，為何我們自己的牛羊肉或是不如呢？由于澳牛歷史的十分久遠(yuǎn)，在漫長的歲月中，澳牛早已改進(jìn)成西方人最喜歡的味道。

安格斯，一般是指黑毛安格斯，質(zhì)量最好是，現(xiàn)在是英國、美國、加拿大和澳洲等國家的重要肉牛品種。在世界上牛羊肉排行榜上，歸屬于第二梯隊(duì)，都是油星豐富多樣的牛種。和日本與牛對(duì)比，盡管所含的脂肪量并不是這么多，但口感更很有嚼勁。

澳洲飼養(yǎng)的安格斯，有著優(yōu)越的標(biāo)準(zhǔn)。最先澳洲就是一個(gè)“住著牧場上的大國”，有著世界最寬闊、最干凈的天然牧場；次之澳洲對(duì)畜牧業(yè)商品十分重視，自身澳洲就是一個(gè)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)出來的的大國。

而本地官方網(wǎng)堅(jiān)持不懈引進(jìn)高品質(zhì)牛種，為保持澳牛的高標(biāo)準(zhǔn)，乃至進(jìn)行了一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)及管理體系，讓澳牛有著可追溯性。這樣一來，一頭肉羊從出生到送入超市里面，成條產(chǎn)業(yè)鏈都可以查到，促使澳牛的質(zhì)量一直處于全球領(lǐng)先的位置。

那樣對(duì)比一下，我們國家的牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈一直是分散化情況。因?yàn)槲覈赜蜻|闊，合適飼養(yǎng)牛的區(qū)域分布于不同地區(qū)，無法建立一條更專業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈。而牛的品種、飼養(yǎng)步驟、做法各不相同，也就難以挑選出比較好的那一款，打造成為世界著名的頂級(jí)食材。

因?yàn)榈赜虿町?、牛的品種也不一樣，所以中國沒有像日本和牛那樣頂級(jí)的牛肉。

因?yàn)橹袊呐４蠖喽际屈S?；蛘呤悄膛?，也沒有什么好的牛種。

因?yàn)橹袊男竽翗I(yè)不再這種高級(jí)的食材上做文章，我們更追求環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展

養(yǎng)牛行情

肉牛產(chǎn)業(yè)形勢分析

1.國內(nèi)牛源不足導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)萎縮。2008年以來，牛肉價(jià)格的飛速上漲使肉牛主產(chǎn)區(qū)為擴(kuò)大銷售量，采取以“弒母殺青”為特征的不可持續(xù)發(fā)展模式，蠶食著整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年至2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭?！捌ぶ淮妫珜⒀筛健?-能繁母牛存欄量的大幅下滑帶來了2008年至今國內(nèi)肉牛存欄量從8900萬頭減少至6000萬頭的后果，“物以稀為貴”，去骨牛肉價(jià)格在2012年11月突破50元/千克的大關(guān)后，仍保持了上升態(tài)勢，目前去骨牛肉價(jià)格已經(jīng)在64元/千克。雖然牛肉價(jià)格始終保持高位，但國內(nèi)整個(gè)肉牛養(yǎng)殖業(yè)卻在慢慢萎縮，我國肉牛養(yǎng)殖仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，由于肉牛養(yǎng)殖周期長、飼料成本的上升，相對(duì)于養(yǎng)雞養(yǎng)豬或是外出打工，養(yǎng)牛的比較效益不高，導(dǎo)致棄養(yǎng)肉?，F(xiàn)象較為普遍。能繁母牛存欄量的減少，生產(chǎn)成本的增加，居民購買能力的局限又使得下游的加工企業(yè)屠宰量和屠宰利潤不斷下降，肉牛屠宰企業(yè)收購加工的積極性也不高，甚至關(guān)門轉(zhuǎn)行，整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)不斷萎縮。

2.進(jìn)口牛肉沖擊國內(nèi)市場。長期也來，中國牛肉價(jià)格長期低于畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家，主要用于滿足國內(nèi)需求和出口亞非拉地區(qū)，出口量大于進(jìn)口量。但從2010年開始，由于國內(nèi)需求急劇增加、肉牛存欄量下降，我國每年牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間約有240萬噸的缺口，導(dǎo)致國產(chǎn)牛肉價(jià)格的不斷上漲，2010年中國牛肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到3046.9美元/噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加拿大與澳大利亞的牛肉價(jià)格400-1000美元/噸，但國產(chǎn)牛肉品質(zhì)低于加拿大、澳大利亞、巴西等國家，價(jià)格和品質(zhì)的巨大差距，供需之間的缺口使我國開始從加拿大、澳大利亞、巴西等國大量進(jìn)口牛肉。從2012年，我國成為了牛肉凈進(jìn)口國，凈進(jìn)口量達(dá)4.9萬噸，這一規(guī)模到2013年進(jìn)一步擴(kuò)大。僅2013年1-6月中國牛肉累計(jì)凈進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到12.3萬噸，相當(dāng)于2012年全年凈進(jìn)口量的2倍多[1]。據(jù)調(diào)查，2014年，從巴西、阿根廷等國進(jìn)口的凍牛肉在中國的批發(fā)價(jià)只有30-36元/千克，遠(yuǎn)低于國產(chǎn)牛肉批發(fā)價(jià)58-62元/千克，促使國內(nèi)加工企業(yè)、酒店、普通居民等消費(fèi)群體逐漸青睞低價(jià)高品質(zhì)的進(jìn)口牛肉，國產(chǎn)牛肉市場份額減少，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到了進(jìn)一步的沖擊。

3.肉牛養(yǎng)殖業(yè)面臨結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。肉牛養(yǎng)殖建場成本低，疫病少，死亡率低，價(jià)格高，使得肉牛產(chǎn)業(yè)在2008年以后發(fā)展較快。牛的生長周期較長，從懷孕、分娩、再到小牛、成牛時(shí)間超過兩年，企業(yè)如果從事肉牛繁育環(huán)節(jié)的話，周轉(zhuǎn)就將大大放慢，從而占用大量的場地和資金，如果只是收購架子牛育肥的話，四個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)。近年來，山東、河北、河南、安徽等肉牛大省的肉牛場和屠宰企業(yè)不遠(yuǎn)萬里到內(nèi)蒙古、東三省、新疆等地區(qū)的農(nóng)戶手中購進(jìn)架子牛進(jìn)行短期育肥出欄，獲利頗豐。隨著能繁母牛和小牛不斷被宰殺，架子牛資源稀缺，市價(jià)高漲，加之飼料、運(yùn)輸、人力成本一路上揚(yáng)，進(jìn)口牛肉的沖擊，導(dǎo)致國產(chǎn)牛肉價(jià)格雖然保持高位，市場銷量和市場份額卻在不斷縮減，肉牛企業(yè)虧損嚴(yán)重。據(jù)平原縣一家養(yǎng)牛場場長介紹，目前600千克育肥牛出欄價(jià)格在25-26元/千克左右，在牛源不足、生產(chǎn)成本上漲、市場銷量下降的情況下，肉牛出欄價(jià)格在28-30元/千克之間才能保本，賣一頭牛賠2000元左右。內(nèi)蒙、東北等地300千克左右的架子牛價(jià)格要在1-1.3萬元，且牛源稀缺，有價(jià)無市，“自繁自育不如到外地買牛”的長距離異地育肥模式舉步維艱，肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。在河北石家莊、衡水、廊坊等地，350千克的架子牛價(jià)格在34.4元/千克，600千克的育肥牛價(jià)格約為25.6元/千克，每千克差價(jià)達(dá)8.6元，呈明顯的“倒掛”狀態(tài)。因此，當(dāng)?shù)卦S多育肥專業(yè)場戶提高能繁母牛存欄量，逐步轉(zhuǎn)為自繁自育的養(yǎng)殖模式，已成為當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的重要標(biāo)志。

4.發(fā)展趨勢。牛肉供需矛盾依然突出。由于牛源短缺問題的存在，決定了國產(chǎn)牛肉價(jià)格仍會(huì)保持上漲態(tài)勢。未來，隨著城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)牛肉的需求量會(huì)進(jìn)一步提高，牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2015年，全國牛肉總需求量將達(dá)到750噸，供需矛盾依然會(huì)非常突出。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢在必行。在市場現(xiàn)狀的倒逼下，肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢在必行。農(nóng)區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)長距離異地育肥模式基本退出，肉牛散養(yǎng)戶組成合作組織開展自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對(duì)接的新模式將會(huì)在農(nóng)區(qū)逐漸興起。隨著牛肉價(jià)格的不斷升高，肉牛資源的缺乏，牧區(qū)的草場資源豐富、養(yǎng)殖成本較低、消費(fèi)群體較為穩(wěn)定的優(yōu)勢將使牧區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大。南方的豐富的草山草坡和秸稈資源及各具特色的地方肉牛品種資源，使“北牧南移”成為了現(xiàn)實(shí)，發(fā)展南方草地養(yǎng)牛業(yè)具有巨大潛力和發(fā)展空間，“北牧南移”將成為我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點(diǎn)。

進(jìn)口牛肉“低價(jià)效應(yīng)”難以持久。通過進(jìn)口的低價(jià)牛肉來擴(kuò)大國內(nèi)牛肉消費(fèi)群體，解決國內(nèi)牛源緊張，居民吃不起高價(jià)國產(chǎn)牛肉的問題，是當(dāng)前國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場供需矛盾的理性選擇。但進(jìn)口廉價(jià)凍牛肉并不能徹底解決肉牛產(chǎn)業(yè)存在的問題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年國際上牛肉進(jìn)出口數(shù)量平均每年約為900萬噸，除中國進(jìn)口牛肉外，韓國、日本等國牛肉進(jìn)口需求也很大，進(jìn)口牛肉價(jià)格也會(huì)隨需求量增加而不斷上升，其價(jià)格優(yōu)勢會(huì)隨之消失，進(jìn)口牛肉的“低價(jià)效應(yīng)”難以持久。因此，解決中國肉牛產(chǎn)業(yè)的問題不能光靠“進(jìn)口低價(jià)牛肉”這一劑止痛針，而是要在充分利用國外牛肉資源的基礎(chǔ)上，加大產(chǎn)業(yè)的“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”力度，使國內(nèi)的肉牛產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展的軌道上來。

高檔牛肉市場發(fā)展趨勢。高檔牛肉，主要是指通過選育優(yōu)良肉牛品種，同時(shí)輔以綠色無污染的飼養(yǎng)手段和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰程序，所獲取的高品質(zhì)綠色牛肉，具有品質(zhì)突出、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量全程可控等優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格在180-220元/千克，部分頂級(jí)肉品甚至可達(dá)3000元/千克。由于我國肉牛養(yǎng)殖依然以粗放型養(yǎng)殖為主，牛肉品質(zhì)還未達(dá)到高檔級(jí)別，國內(nèi)高檔肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)只有大連雪龍、山東布萊凱特、內(nèi)蒙古科爾沁、陜西秦寶等少數(shù)幾家，其產(chǎn)能約占全國牛肉產(chǎn)量的0.2%左右，遠(yuǎn)未達(dá)到國內(nèi)消費(fèi)的需求，大部分高檔牛肉需要進(jìn)口。隨著居民收入水平和對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，我國的高檔牛肉市場需求逐年加大，預(yù)計(jì)2015年需求量可達(dá)到7.4萬噸[2]。高檔牛肉價(jià)格高、利潤豐厚，需求量逐年增加，國內(nèi)產(chǎn)能不足的現(xiàn)狀決定了今后我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)是依托現(xiàn)有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育肥周期，提高牛肉品質(zhì)和加工工藝，并實(shí)現(xiàn)質(zhì)量全程可控可追溯

近兩年，愈發(fā)高企的牛羊肉價(jià)格以及由此而輻射的一系列問題引起人們尤其是業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。在中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)三屆六次理事會(huì)上，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮給出一組數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，我國牛羊肉價(jià)格已連續(xù)上漲13年，2000年，我國牛肉平均價(jià)格是12.63元/公斤、羊肉價(jià)格是14.45元/公斤；到了2013年，我國牛肉平均價(jià)格已上漲至58.81元/公斤、羊肉價(jià)格上漲至61.88元/公斤。仔細(xì)算來，13年的時(shí)間，牛肉價(jià)格上漲3.7倍，而羊肉價(jià)格則上漲3.3倍，年均漲幅分別達(dá)到12.6%和11.8%。

王宗禮表示，我國牛羊肉供應(yīng)偏緊、價(jià)格上漲現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變。在眾多原因中，主要還是消費(fèi)增長太快，生產(chǎn)增長趕不上消費(fèi)需求增長。一方面是牛羊生產(chǎn)繁(致富經(jīng):www.nczfj.com)長；另一方面是我國居民收入、生活水平持續(xù)提高，消費(fèi)需求仍將保持增長。因此，供需不平衡必然會(huì)出現(xiàn)。同時(shí)，他指出，有效解決牛羊肉問題具有特殊重要性，因?yàn)榕Ｑ蛉饧仁恰安嘶@子”的重要產(chǎn)品，關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的日常生活；又是穆斯林群眾的生活必需品，關(guān)系到少數(shù)民族地區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定。

王宗禮分析，當(dāng)前我國牛羊肉生產(chǎn)主要面臨兩個(gè)瓶頸。一是規(guī)?；潭蓉酱嵘?。雖然近年來我國肉牛肉羊的規(guī)?；揭烟幱诜€(wěn)步增長態(tài)勢，2004年~2013年，肉牛年出欄50頭以上規(guī)模比重由13.2%增加到27.3%，提高14個(gè)百分點(diǎn)，增長1.1倍。肉羊年出欄100只以上規(guī)模比重由12.1%增加到31.1%，提高19個(gè)百分點(diǎn)，增長1.6倍。不過，這個(gè)數(shù)據(jù)相對(duì)于我國生豬和家禽的規(guī)?；絹碚f還相距甚遠(yuǎn)。二是母畜存欄量減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降了10.2%，能繁母羊存欄下降5.4%。究其原因，主要是母畜飼養(yǎng)周期長，養(yǎng)殖效益不如專門育肥來得快、來得穩(wěn)。

有業(yè)內(nèi)人士提出能否用進(jìn)口牛羊肉的方式來平衡國內(nèi)牛羊肉的供需，對(duì)此，王宗禮回應(yīng)認(rèn)為進(jìn)口調(diào)節(jié)空間有限。他指出，單純從進(jìn)口總量來說，近兩年我國對(duì)牛羊肉的進(jìn)口可謂是“井噴式”增長。2011年之前，我國牛羊肉進(jìn)口總量不到10萬噸，而2013年牛羊肉進(jìn)口總量達(dá)到55.3萬噸，其中牛肉29.4萬噸、羊肉25.9萬噸，同比分別增長379%、109%。即便進(jìn)口總量呈“井噴式”增長，但與國內(nèi)牛羊肉總產(chǎn)量相比，該進(jìn)口量總體依然很小，大約只有國內(nèi)生產(chǎn)總量的5%。穆斯林群眾有消費(fèi)清真牛羊肉和新鮮牛羊肉的習(xí)慣，完全依靠進(jìn)口難以解決問題。另外，大量進(jìn)口必將抬升國際市場價(jià)格，同時(shí)有可能沖擊國內(nèi)生產(chǎn)的積極性。

即便牛羊肉價(jià)格問題短期內(nèi)難題得到明顯改變，王宗禮呼吁大家依然要樂觀、客觀看待牛羊肉價(jià)格問題。從最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，2013年，我國牛肉總產(chǎn)量是673萬噸，比2000年的513萬噸增長了31.2%；羊肉總產(chǎn)量是408萬噸，比2000年的264萬噸增長了54.5%。同時(shí)，通過從行政管理部門到基層養(yǎng)殖戶的一致努力，通過組織實(shí)施良種補(bǔ)貼政策，推廣人工授精、短期育肥等實(shí)用技術(shù)，我國牛羊肉的生產(chǎn)水平不斷提升，出欄率和單產(chǎn)水平穩(wěn)步提高，2013年我國肉牛、肉羊平均出欄胴體重分別是139.4公斤、14.8公斤，比2005年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分別提升了2.5公斤、0.3公斤。這也是近年來我國牛羊肉產(chǎn)量持續(xù)增長的主要支撐因素。之所以要客觀看待牛羊肉價(jià)格問題，是因?yàn)榕Ｑ蛉馓貏e是羊肉，本身就屬于高檔肉食品，其價(jià)格適度上升符合消費(fèi)規(guī)律。而且從國外牛羊肉與豬肉價(jià)格比價(jià)來看，我國牛羊肉價(jià)格也尚處合理水平（美國、歐盟、巴西牛羊肉與豬肉價(jià)格比約為3∶1~4∶1，我國是2.2∶1）。

為提振消費(fèi)者和牛羊肉生產(chǎn)者的信心，王宗禮給出了我國發(fā)展牛羊肉產(chǎn)業(yè)的四個(gè)方向：一是立足國內(nèi)，適當(dāng)進(jìn)口：增產(chǎn)保供的基點(diǎn)是發(fā)展國內(nèi)生產(chǎn)，適當(dāng)增加牛羊肉進(jìn)口；二是尊重市場，適度調(diào)節(jié)：不過多打壓市場價(jià)格，充分發(fā)揮價(jià)格在調(diào)節(jié)供求、刺激生產(chǎn)中的決定性作用；三是長短結(jié)合，綜合施策：短期增加進(jìn)口，向重點(diǎn)地區(qū)投放；長期加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提升綜合生產(chǎn)能力；四是強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任：地方各級(jí)政府特別是牧區(qū)要高度重視牛羊肉生產(chǎn)，切實(shí)落實(shí)“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制。

肉牛價(jià)格穩(wěn)定的小幅度增長 市場供不應(yīng)求 ，優(yōu)點(diǎn) 得病率低 適應(yīng)能力強(qiáng) 好飼養(yǎng)