1、將豬后臀治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。將剔去骨的豬后臀切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈;

2、將焯水洗凈的豬后臀放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用;

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬后臀，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬后臀燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

1、主要食材：豬后臀肉500g、花椒粉適量、雞蛋一個、料酒適量、鹽適量、孜然粉適量、香炸粉適量、醬油適量。

2、準(zhǔn)備一塊豬后臀肉500g，頂?shù)肚谐纱蠹s1cm厚的肉片。

3、肉片放進(jìn)大碗，加入腌料：醬油、鹽、五香粉、糖、孜然粉，香炸粉，雞蛋。然后下手抓勻，再抓捏3到5分鐘，腌制1小時左右，使肉片充分入味。

4、熱鍋中入涼油，中大火燒至5到6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫?fù)瞥觥?/p>

5、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8到9成熱，油面微微泛動并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆。

6、撈出肉片，裝盤美味出鍋。