一、雞肉加工如何提高出成率？

提高效率。。

二、雞的加工及烹飪方法

１、加工

切雞肉： 雞肉質(zhì)地比較細嫩疏松，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。

去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。

２、烹調(diào)

什么雞做什么菜： 散養(yǎng)雞由于飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)方法，烹調(diào)時可少加甚至不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質(zhì)嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調(diào)味品宜多加一些。

用高壓鍋做汽鍋雞：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。

用高壓鍋做雞如何入味：高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，用小火燉熟即可。

把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味；用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。

三、鹵煮雞的加工技術(shù)，怎么做，什么做法

材料

主料：雞1000克，

調(diào)料：大蔥50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，鹽3克，味精1克

做法

1.將仔雞開膛去內(nèi)臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；

2.蔥40克切段，10克切絲備用；

3.姜15克切片，5克切絲備用；

4.將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，燒開后改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤；

5.用金將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調(diào)味，倒在仔雞塊上即可。

四、豬雞肉的加工方法

你好 加工坊還不能加工? 你只有去牧場養(yǎng)餐廳專工動物就可以得到了 謝謝

五、如何加工雞肉等

將雞肉浸到打好的雞蛋中，雞蛋必須已經(jīng)用油、水或者油水混合物稀釋過，這樣雞肉上只會留下一層很薄的蛋液。將滴液的雞肉在蛋碗上方放置幾秒鐘，使多余的蛋液可以滴下。下一步，在一個裝有面粉的淺盤中滾動雞肉或者將面粉放在一個可重封的塑料食品保鮮袋中。每次加幾塊雞肉，封好保鮮袋，并搖動，使面粉粘到雞肉上?，F(xiàn)在，請遵循以下步驟：

要將牛奶雞蛋面糊涂到雞肉上，您可以將每塊雞肉直接浸到面糊中，也可以將雞肉放到碗的上方，用勺子將面糊澆到雞肉上；通過搖動使多余的面糊滴落。如果要用面糊來涂抹已撒上粉的雞條或者雞塊，則用叉子將每塊雞肉浸到面糊中，并通過搖動使多余的面糊滴落即可。您可以用指尖蘸較大的雞塊。 對于輕質(zhì)、干燥的涂層，可以采用也可以不采用上述拌屑步驟。將雞塊蘸入打好的雞蛋或融化的黃油中。將涂層成分混裝到一個較大的可重封食品保鮮袋里。每次添加幾塊雞肉，將保鮮袋密封并搖動，使雞肉表面完全被涂層覆蓋。

為了使碎堅果或者較粗碎屑能夠附著在雞肉上，應將已撒上粉的雞肉再次浸入打好的雞蛋、芥末汁、酵母乳、融化的黃油或者食譜指定的任何濕混合物中，然后在碎屑中滾動雞肉。您應用手指將堅果或者碎屑按到雞肉中，確保它們均勻覆蓋。

現(xiàn)在，您已經(jīng)知道了如何給雞肉涂撒配料和撒上碎屑，以及如何將雞肉蘸到可口的腌泡汁中。這下您可以烹制很多以雞肉為原料、美味而方便的菜肴啦！

六、餐廳的雞肉如何加工

雞肉不是加工的，是直接從牧場養(yǎng)出來的,進入到QQ牧場去打開商店,選餐廳專供動物,里面分別有肉雞,肉鴨,肉牛三種。

購買后在牧場放養(yǎng),到在收獲后一只肉雞就自動分成七份到餐廳里去的,不用你再去加工。

如果你的菜需要雞肉，餐廳會自己到倉庫調(diào)用，不需要你特意操作，和雞蛋什么的一樣。