挑選和儲存蔬菜

葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的

話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在冰

箱蔬果保鮮室儲存。

西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓

，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那么里頭常常會有小空洞

出現(xiàn)，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦干，放入密封保鮮袋中，袋口封

好后冷藏即可。

苦瓜：選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那么苦。如果瓜體

內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當(dāng)快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超過2天。

香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現(xiàn)鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會有一層薄膜，若此處出

現(xiàn)茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫保存。

馬鈴薯：市面上的品質(zhì)都還不錯，不過表面過于凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做

沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫保存為原則，不需經(jīng)過清洗，可

以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽

。

芋頭：以須根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲放芋頭前應(yīng)先去除泥土，將芋頭擦干后用干報

紙包起來，再放在陰涼通風(fēng)的地方。

花椰菜：優(yōu)質(zhì)的花椰菜為半球形并花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。花椰菜切小朵，稍微燙

過，撈起，瀝干放涼，這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能

燙得太熟，花椰菜容易變爛。

四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天

，但是擺久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍

，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。

青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打

小洞，可以避免水氣凝結(jié)。

高麗菜：表面宜干爽、菜葉肉質(zhì)厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑

，若放置于常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然后放入密

封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然后用沾濕的廚房紙巾擰干后，塞入菜芯

處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長保存期限。

竹筍：麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現(xiàn)象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。

孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。春筍——多直立形，

因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。

桂竹筍——筍支細小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹筍實際上并不是筍體而是露出地面且肉質(zhì)細致的幼竹。采收后極

易老化，為保持肉質(zhì)的細致不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。

箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產(chǎn)品加工方式上市。竹筍采收后會迅速老化，

除了已經(jīng)加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。

蘿卜：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風(fēng)處。若買到

的蘿卜已清洗過，可用干報紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買后最好先

將菜葉切除，然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。

蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手折之

即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

辣椒：應(yīng)選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置于室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。最好將辣椒洗凈

擦干水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1至2個月。

姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老姜本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在

潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內(nèi)，置于冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放

入冰箱冷藏。

水果怎樣儲存

放在通風(fēng)陰涼處

如果買來的水果正熟，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾

分迷人的味道。

一般來說，適合水果的保存溫度介于7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等

，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒?/p>

料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成

果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。

1. 基本上，水果應(yīng)該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應(yīng)該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰

箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑

膠袋后再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內(nèi)，外殼會乾硬，并影響到果肉風(fēng)味，所以

建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。

夏天其實不利于儲存水果，最好買了1天~2天內(nèi)就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現(xiàn)代人往往太忙，無法經(jīng)常添購食物，

只好利用假日一次買齊整星期的分量。

放在通風(fēng)陰涼處

如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新

的果香為家里添上幾分迷人的味道。

放在冰箱冷藏室

有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰

涼香甜。

一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰

箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。

要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€小孔，保持透氣，以

免水汽積聚，造成水果腐壞。

某此水果不適合入冰箱

不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會

受“冷害”，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。