1. 上腦

肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

2.羊里脊（別名：羊菲力）

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、 煎、烤。

3. 外脊（別名：紐約克）

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

4.黃瓜條

（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

5.后腿部位：分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖

（1）.尾龍扒：位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，適合煎、烤、烹、炸。

（2）.針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富，適合煎、烤、烹、炸。

（3）.燴扒：臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合煎、烤、烹、炸。

（4）.羊霖：

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”，適合煎、烤、烹、炸。

6.羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋，適宜制作肉餡及丸子,燉燜。

7.胸口

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

8.肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜。

9.羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

10.腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

11. 羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補(bǔ)脾胃。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊腱肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。適宜醬、燉、燒、鹵等。

12. 羊蹄

即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,適合燉煮、烤制。

13. 羊?qū)?/p>

常從宰殺的公羊體中取得，具有滋補(bǔ)壯陽，補(bǔ)腎益氣，強(qiáng)身壯體的效果。

如何挑選羊肉：

1.真正的羊肉偏暗紅，反而市面上很多羊肉色澤鮮艷、色澤靚麗，故意給顧客制造一種很新鮮的感覺，很有誘惑力，則有可能是商家添加了一些色素添加劑，所以一定要小心購買。

2.用火燒烤熟的羊肉串，“真金不怕火煉”，直接用打火機(jī)去燒已經(jīng)烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃燒起來會(huì)比較快，因?yàn)樽钕仍谌紵砑觿俚难蛉獯?jīng)過燒烤后就會(huì)“現(xiàn)出原形”，沒有真正羊肉的氣味。

3.假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮，大概2分鐘，假的就會(huì)被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變的不自然了，而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實(shí)了。