1、選地整地

山藥為深根作物，宜選擇地勢平坦，土層深厚疏松，土質肥沃，透氣性強，排水良好的沙質壤土。低洼積水、土壤黏重的地不宜種植。忌連作，一般間隔3～5年種1次。

選好地后進行深翻，細耙，整平，結合深耕施足底肥。然后起垅或作高畦、平畦，一般垅寬40～50cm，畦寬100～120cm，畦長視地形而定。

2、播種

選種：一般在收獲山藥時，選擇粗壯而無病害的根莖，于蘆頭7～15cm處折斷，切成長10～15cm段，切口粘上草木灰，以使傷口愈合，置通風處晾4～5天后，儲藏于沙中，備作種用。珠芽（零余子）繁殖：于植株枯萎摘收零余子，選擇個大飽滿，無病蟲害，色澤好的作種。用濕沙或兩合土埋于室內，也可裝入籮筐內，置于室外越冬。

栽植：一般于春分至清明前后栽種。珠芽（零余子）作種栽的多采用高畦或垅作栽種，畦按行距20～25cm開溝，溝深6～10cm，垅作栽種的于垅上開淺溝，兩法均按株距10cm下2～3個珠芽，然后覆土，種后澆水或蓋上一層草，使土壤保墑。當年秋季挖出作種栽。蘆頭作種栽的多采用垅作或平畦栽種，垅作的于垅上開溝種植，畦作的按行距30～45cm，溝深15cm，寬15cm，可種雙行或單行，蘆頭順序平放溝內，若雙行可擺成人字形，使蘆頭在溝之中線的兩旁，相距3cm。栽后施糞土或覆土，稍加鎮(zhèn)壓，然后澆水或蓋上一層草即可。有的產地為加工光山藥，多采用穴栽，即于種植前用木棍或鐵釬打洞，洞口直徑2～5cm，深40～100cm，洞內填細沙或谷殼，待下沉后栽種，并將種栽的根芽對準沙土，然后覆土。

3、田間管理

澆水：北方產區(qū)種植山藥生長期要注意適時、適量澆水，以促進山藥根部生長發(fā)育，使根莖粗、圓、長，兩頭勻稱，達到優(yōu)質、高產的目的。當?shù)乇砦锤蓵r進行第2次澆水，以防地表干裂，造成植株死亡。以后澆水要逐次增多，以不超過根部生長的深度為宜。澆水時間以早晚為好，如遇連續(xù)高溫天氣，地溫增高，可用井水小澆，以調節(jié)地溫。雨季要注意田間排水，以免造成根部腐爛。

中耕除草：山藥出苗后，在南方正值高溫多雨季節(jié)，土壤易板結，特別在旱地種植又無稻草遮蓋的情況下，每次澆水或雨后雜草滋生很快，要及時中耕除草，一般進行2～4次。生長初期松土由淺漸深，生長后期則應淺松，以免損傷地下部分。

搭架：山藥是纏繞草本植物，生長期要搭架，以利通風、透光，促使根莖生長和防止蔓延伏地叢生，葉枯黃或感染病蟲害。一般苗高20cm左右，可用竹條或樹枝插于垅（畦）面上，使之攀緣；支架要牢固，高20cm左右。

間苗：山藥栽子或蘆頭，一般可萌生幾個芽，形成一株數(shù)蔓；為了提高產量和質量，應進行間苗，要求每株留1～2個健壯的芽，其余莖葉全部摘除。

追肥：山藥為喜肥植物，除施足底肥外，在生長期還要追肥2～3次，追肥時間，第1次在苗高30～45cm時，第2次在6～8月初，第3次在8月下旬。追肥可采用溝施，肥種以腐熟的人糞尿或餅肥。施肥量可視地力、肥源等情況而定。

4、病蟲害防治

炭疽?。褐饕：ηo、葉。發(fā)病初期在葉脈上產生褐色小斑，病斑逐漸擴大后呈黑褐色（中部褐色），并有不規(guī)則輪紋，上面有小黑點。莖基部常出現(xiàn)深褐色水漬狀病斑，造成枯莖落葉。當夏季溫度在25℃～30℃，相對濕度大于80%時，發(fā)病嚴重。防治方法：搞好田間清潔，及時清除枯枝殘葉并將其燒毀，防止病原菌傳播。栽種前用1：1: 150倍波爾多液浸種栽5～10分鐘；發(fā)病期可用5%退菌特可濕性粉劑800～1000倍液噴灑，7天1次，連續(xù)2～3次。

褐斑病：主要危害葉，發(fā)病初期在下部葉片上，產生黃色或黃白色病斑，病邊緣變褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小斑點，即分生孢子盤，有時發(fā)病嚴重時葉片枯死。防治方法：清除病枝殘葉燒毀；用1:1:120倍波爾多液噴灑；用5%托布津可濕性粉劑500～800倍液，7～10天噴灑1次，連續(xù)2～3次。

白銹?。禾鞖庋谉?，土壤水分過大，通風不良的情況易發(fā)生。發(fā)病時葉片先出現(xiàn)黃色斑點，葉背生一層白色粉末，逐漸變成黑點，最后葉片枯萎而死。防治方法：及時清除枯枝殘葉，燒毀或深埋；用1:500多菌靈或1:1:120波爾多液噴灑，7～10天1次，連續(xù)3～4次。

蟲害：主要有蠐螬、地老虎、黑肉蟲等蟲害。防治方法：前兩種害蟲可用90%敵百蟲原藥配制成1:100的藥液或用5%鋅硫磷50g，拌鮮草5kg，制成毒餌誘殺；黑肉蟲可用樂果乳劑或殺蟲脒毒殺。

5、收獲與加工

采收：通常在山藥地上部分枯萎或半枯萎時采挖，用蘆頭栽種的當年收獲，用珠芽（零余子）種植的第2年收獲。采挖時間一般北方在10月下旬左右，南方則在12月至翌年2月。采收前拆去支架，割去藤莖，于垅（畦）的一端，開始順行深挖，要注意防止損傷根莖。挖出后，除凈泥土，折下蘆頭儲藏作種，其余部分加工成商品。