質(zhì)構儀也分手動和自動。像測試食品硬度時候就可以采用手動式質(zhì)構儀，設備內(nèi)含的機械、數(shù)字測力計會對手的施力情況進行精準測量，數(shù)顯表或標尺也可以直觀顯示穿刺深度。
除此之外，這種手動控制的質(zhì)構儀還能夠進行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質(zhì)構儀還配備了腳踏開關來控制質(zhì)構儀測試時候的速度方向。 　　

自動化質(zhì)構儀則適用于更為復雜的運動過程，如咬合。對于一些硬質(zhì)食品來說，測試咬合度對產(chǎn)品是否適口有一個直觀展示。

有企業(yè)為質(zhì)構儀配備了咬合測試設備，這種設備能夠自動模仿門牙切斷食品時候的動作力道，相較于手動檢測顯然能夠更加精準。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時候，自動化質(zhì)構儀的優(yōu)勢都更為明顯。




擴展資料

1861年，德國人設計出世界上第一臺食品品質(zhì)特性測定儀，用來測定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構曲線解析法(TPA)”。從TPA質(zhì)構曲線中我們可以得到與人的感官評價相關的質(zhì)構特性參數(shù)。
TPA測試時探頭的運動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以一速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離e68a84e8a2ad，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以測后速率返回到探頭測前的位置。
參考資料來源：百度百科-質(zhì)構儀