人人都說土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，人人都說要買雞蛋就買土雞蛋?？墒悄阒绬幔窟@個(gè)謠言長(zhǎng)久被傳于坊間，其實(shí)并沒有任何科學(xué)依據(jù)。有的，只是一系列的策劃與營(yíng)銷。

別再被忽悠了，其實(shí)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，沒有大家想象的那么多。前些年，土雞蛋的價(jià)格水漲船高。只要沾個(gè)土字，隨隨便便就比普通的雞蛋貴出成倍的價(jià)格。其實(shí)研究證明，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)和普通的雞蛋沒有任何分別。土雞蛋因?yàn)槭巧B(yǎng)，吃的東西比較雜，營(yíng)養(yǎng)比不上養(yǎng)雞廠的雞，所以雞蛋較小。

但由于土雞是散養(yǎng)，下的蛋口感會(huì)比養(yǎng)雞廠的雞蛋味道好一些，那是因?yàn)橥岭u蛋里的雞蛋脂肪含量會(huì)稍微高一些，營(yíng)養(yǎng)成份卻與普通的雞蛋并沒有太多的差別。

如果你吃土雞蛋為的是味道和情懷，那么大可以追求一下高價(jià)位食品。如果為的是滋補(bǔ)，那么真的沒有必要。因?yàn)閷＜冶硎?，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多，不會(huì)因?yàn)槭峭岭u還是洋雞而有太大的出入。吃普通的雞蛋，和吃土雞蛋，同樣可以達(dá)到一樣的營(yíng)養(yǎng)目的。

日常生活中大家喜歡吃雞蛋，大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有很多人確實(shí)認(rèn)為土雞蛋比一般的雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，兩者的營(yíng)養(yǎng)都一樣，土雞蛋真的比雞蛋好嗎？也許土雞蛋的價(jià)格比較高，所以很多人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富其實(shí)都一樣，土雞蛋比較營(yíng)養(yǎng)？

土雞蛋比一般雞蛋還好？坊間盛傳這樣的說法，也因?yàn)橥岭u蛋價(jià)格較高，許多民眾自然會(huì)認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，但真的是這樣嗎？專家表示，不論是土雞蛋或一般雞蛋，其實(shí)都一樣營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)《自由時(shí)報(bào)》報(bào)導(dǎo)，中華民國(guó)養(yǎng)雞協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)詹茂進(jìn)澄清，這純粹是「心理作用」，只是雞只品種不同而已，不論是土雞蛋或一般雞蛋，都一樣營(yíng)養(yǎng)，蛋殼的顏色也與蛋的內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)成分沒有直接關(guān)系，呼吁消費(fèi)者不要有錯(cuò)誤迷思。

而衛(wèi)福部食藥署也建議，挑選雞蛋應(yīng)掌握以下四大重點(diǎn)：

一、注意完整性，不能有一絲裂痕。

二、外觀要干凈，沾有雞糞的雞蛋不要買。

三、選擇有CAS優(yōu)質(zhì)蛋品標(biāo)志認(rèn)證的雞蛋，因?yàn)檫@是國(guó)產(chǎn)洗選分級(jí)的新鮮雞蛋，均經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)通過后上市。

四、檢視生產(chǎn)日期與保存期限，避免買到久放不新鮮的產(chǎn)品。

大家應(yīng)該注意一些購(gòu)買方法，專家表示這是人們的心理作用，我們應(yīng)該注意購(gòu)買雞蛋的方式，而且要注意儲(chǔ)存方法，必須儲(chǔ)存在冰箱里面，并且保持5℃以下的溫度，當(dāng)心雞蛋變質(zhì)，其實(shí)雞蛋也有保存期，如果兩周以上吃不完，還會(huì)出現(xiàn)過期的情況，影響價(jià)值會(huì)流失。

一、土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？多數(shù)僅是口感好點(diǎn)而已

標(biāo)榜著有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并因此身價(jià)倍增的“土雞蛋”，專家如何看呢？營(yíng)養(yǎng) 科學(xué)學(xué)院的張老師告訴我們：“土雞一般是散養(yǎng)的，生活環(huán)境安逸、食物來源雜且廣、生長(zhǎng)速度慢，所以口感較好，風(fēng)味物質(zhì)濃郁；而普通雞一般為集中圈養(yǎng)，生活空間小，食物主要是飼料，生長(zhǎng)速度較快，口感和風(fēng)味稍差，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，土雞蛋與普通雞蛋差別并不大?！?/p>

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看雞的品種、飼料，而飼料的關(guān)系很大。由于土雞沒有養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，要求必須吃什么必須不吃什么，所以，所謂的“土雞蛋”安全性未必就要比其他雞蛋好。農(nóng)民給雞吃的東西也沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時(shí)候會(huì)給雞吃發(fā)霉的糧食，霉菌也可能會(huì)跑到雞體內(nèi)，而且雞到處跑，也難以避免不會(huì)接觸到農(nóng)藥。土雞不代表沒有農(nóng)藥，土雞絕不代表安全系數(shù)比較高。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎

二、調(diào)雞蛋注意看顏色？蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)無關(guān)

一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標(biāo)準(zhǔn)。專家虞德說，雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中 胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調(diào)控蛋黃顏色創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國(guó)內(nèi)的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對(duì)雞蛋和雞肉的營(yíng)養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國(guó)際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15級(jí)，比色卡最高級(jí)也僅僅是深黃而已。

至于蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。對(duì)于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場(chǎng)對(duì)食品外觀的追求。

三、如何挑只新鮮好蛋？新鮮才是硬道理！

綠色蛋、無公害蛋、土雞蛋、三黃蛋……各種各樣前綴的雞蛋不下十來二十種，師奶們仔細(xì)地核對(duì)一番價(jià)格后，果斷地抄起在做特價(jià)的雞蛋就埋單去。究竟哪種雞蛋最好吃、最營(yíng)養(yǎng)、最 健康？

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高嗎

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。

二搖：購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋或陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

在挑選雞蛋時(shí)，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注重。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購(gòu)。除此之外，要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重，其實(shí)可忽略不計(jì)。此前有機(jī)構(gòu)對(duì)不同地域、不同品種、不同養(yǎng)殖方式的幾十個(gè)批次雞蛋進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。

由此可見，土雞蛋并不是“更加營(yíng)養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。若非要究其不同，畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對(duì)促進(jìn)膽固醇的代謝和保護(hù)心血管確實(shí)有些好處。

關(guān)于土雞蛋常見3大誤區(qū)

誤區(qū)一：農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)二：紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。

誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來說，雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

一、土雞蛋會(huì)更營(yíng)養(yǎng)嗎？

答案是：否定的！

很多人覺得土雞蛋賣的貴肯定就更好，但其實(shí)相對(duì)來說，更建議大家吃普通的雞蛋。

農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn) 。

其實(shí)，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應(yīng)該定義為：農(nóng)民家散養(yǎng)，吃五谷雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長(zhǎng)，雞放養(yǎng)過程中沒有使用任何藥物。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問委員會(huì)曾經(jīng)專門對(duì)“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)兩者沒有明顯的差異。

雞蛋蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒有區(qū)別。

二、土雞蛋他為什么會(huì)更香？

主要是因?yàn)槔锩娴闹竞繒?huì)比較的高，比如我們常見的雞蛋，大概脂肪含量是11%，而土雞蛋可以達(dá)到15%左右，脂肪越多，自然你會(huì)覺得香。

截至2019年，已經(jīng)有研究對(duì)土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果顯示，這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒有很大差異。

由于飼養(yǎng)方式的不同，土雞本身確實(shí)要比養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞得到的營(yíng)養(yǎng)更加全面，但從雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分上看，土雞蛋中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所占比例較大有關(guān)；

但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低，其它營(yíng)養(yǎng)素差別不大。

三、紅皮雞蛋是不是更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

其實(shí)紅皮的雞蛋主要是品種以及喂養(yǎng)的飼料會(huì)影響到它的殼的顏色。

蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。

其實(shí)跟我們想吃雞蛋獲得的蛋白質(zhì)、卵磷脂之類的這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二者之間沒有明顯的關(guān)系，因此建議大家還是吃普通的雞蛋。

至于土雞蛋，它在生長(zhǎng)過程中其實(shí)無論是飼料也好，還是它的養(yǎng)殖環(huán)境也好，有可能會(huì)有更多的一些微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以從安全角度我們會(huì)建議大家吃普通的雞蛋，不在意它殼的顏色。

很多人把在農(nóng)村或者郊區(qū)的自然環(huán)境中散養(yǎng)的雞叫做農(nóng)家雞，這些雞下的蛋被稱作土雞蛋，他們認(rèn)為這種雞是散養(yǎng)的，平時(shí)喂一些五谷雜糧類的食物，之后白天的大部分時(shí)間內(nèi)都會(huì)自由覓食的。自然環(huán)境中的蟲子，青草和草籽等很多都是這些雞的食物，吃了這些天然食物的雞下的蛋就被認(rèn)為是天然的，很有營(yíng)養(yǎng)，所以很多人都非常的喜歡。

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現(xiàn)在，人們的生活也越來越富裕了，就想著提高生活水平，蔬菜水果有一些被打農(nóng)藥，而有些人在飼養(yǎng)家禽牲畜時(shí)，也會(huì)在食物中加一些添加劑飼料，而一些養(yǎng)殖場(chǎng)中的家禽則生長(zhǎng)的更快。在人們對(duì)健康越來越重視的今天，能食用天然的食品是求之不得的，畢竟健康的身體是最重要的。

再次，雖然人們都熱衷于吃土雞蛋，但土雞蛋和其它雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別并不是太大，可是由于土雞蛋的口感比較好，里面含有的膽固醇比較高，吃起來很香的感覺，使得風(fēng)味方面比一般的雞蛋更佳，所以人們更愿意吃土雞蛋。其實(shí)，從安全角度上來說，雞蛋只要夠新鮮就可以了，沒有必要非吃土雞蛋。

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還有一點(diǎn)，常見的雞蛋蛋殼的顏色只是與品種有關(guān)，無論蛋殼是什么顏色的，顏色的不同與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都沒有直接的關(guān)系，所以不用太在意。而市場(chǎng)上，由于一些商家看到了人們對(duì)于土雞蛋的熱衷，就會(huì)大肆宣傳土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而使得土雞蛋的價(jià)格一直很高，比普通的雞蛋價(jià)格要貴很多，這正是看中了現(xiàn)代人們喜歡吃天然食品的心理。

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最后，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常有利于人體的吸收，更適合人體的生理需要，是目前最適合人類食用的食物之一，所以大家還是要吃雞蛋的。只是挑選的時(shí)候沒有必要刻意的去選擇土雞蛋，除非對(duì)口感很在意，又喜歡吃，就可以買一些。土雞蛋更適合兒童食用，而老年人則適合食用其它的雞蛋。

土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒有太大的優(yōu)勢(shì)，只是口感好，在自然環(huán)境中散養(yǎng)，感覺吃后會(huì)吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，身體就會(huì)更健康，這兩點(diǎn)是人們喜歡土雞蛋的重要原因。