幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；起苗前，畦內(nèi)澆透水，以減少提苗時傷根；定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水。定植后4~5天澆1次緩苗水。緩苗后適當控水，促進扎根。對于一些以果為商品的蔬菜，初花期至坐果前，一般不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩(wěn)一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經(jīng)常澆水，以保持其旺盛的營養(yǎng)生長。如芹菜定植后的2個月內(nèi)，宜勤澆水，否則，將延緩生長。

中后期蔬菜生長中后期，要根據(jù)根冠比確定澆水的范圍，如佛手瓜要在距植株3~4米之內(nèi)澆水。對于連續(xù)采摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次采收后不要馬上澆水，因為傷口沒愈合，澆水容易引起腐爛。采收后需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收獲前應(yīng)減少澆水，以提高其耐貯性。