??(1) 黃瓜。由于成長的季節(jié)和品種不同，黃 瓜大致可分為無刺、少刺和多刺3種類型。從 口感上來說，無刺品種味淡，少刺品種味鮮，多 刺品種味香。所以，如果打算生食，還是選擇多 刺的黃瓜為好，它的口感是最佳的。無論購買 哪個品種的黃瓜，挑選時都要選擇瓜條直長、質(zhì) 地鮮嫩、頂花帶刺、無傷無爛的。
??(2) 苦瓜。選擇苦瓜時，你可以根據(jù)苦瓜身 上的果瘤來判斷其質(zhì)優(yōu)質(zhì)劣。果瘤顆粒愈大愈 飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，表示瓜肉愈薄。 選苦瓜時除了要挑果瘤大、果形直立的，還要盡 量選擇新鮮漂亮的，因為如果苦瓜出現(xiàn)微黃色， 就代表其已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去了苦 瓜應(yīng)有的爽脆口感。
??(3) 冬瓜。市面上銷售的冬瓜大致分為黑 皮、白皮、青皮三種，你可以根據(jù)自己的口味喜 好和具體用途來選擇合適的種類。黑皮冬瓜肉 厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄、質(zhì)松、易于入味； 青皮冬瓜則介于兩者之間。個頭較大、肉厚濕 潤，表皮有一層粉末、肉質(zhì)結(jié)實、質(zhì)地細嫩的冬 瓜相對比較新鮮，購買時可盡量挑選這一種。
??(4) 南瓜。應(yīng)選擇瓜皮堅硬、無損傷、色深、 較重的西洋南瓜，因為其味道相對一般南瓜更 甜、更松軟。若購買已經(jīng)切開的，應(yīng)盡量挑選果 肉橘黃顏色較濃的，這樣的南瓜胡蘿卜素含量 會更高一些。(5) 絲瓜。絲瓜分兩種，一種為口感韌硬、 棱角分明的，一種為皮薄、肉質(zhì)柔軟多汁、口感 軟糯的。
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??選購時可根據(jù)自己的口味喜好進行挑 選。用手捏一下瓜身，選擇其中較硬實的，這樣 的絲瓜一般水分較足，更加新鮮。盡量挑選瓜 條勻稱，瓜身白茸毛完整、顏色青翠的。不要大 肚的絲瓜，因為大肚絲瓜子多肉薄。也不要買 難削皮的鉤狀瓜，即使便宜，削完時你也會發(fā)現(xiàn) 相對較貴了，因為不得不削掉的部分實在是太 多了。