釀造八棱海棠果的步奏 1：采摘新鮮無壞果爛果的海棠果，把海棠果破碎，注意不要把海棠里面的種子弄壞了影響后期口感【我釀酒從來不洗果子】，置于怎么破碎，大家各顯神通把，我是用菜刀拍碎的?? 2：把破碎的海棠果放到玻璃容器里或者不銹鋼罐瓷罐都可以【類似于下圖的容器】，不要放太滿了避免溢出，可以放入食品級(jí)偏重亞硫酸鉀殺菌，每一百斤放3克，洗凈晾干水的可以不放【在網(wǎng)上找的配圖】之后浸泡兩天兩夜可以過濾榨取海棠汁了，【浸泡兩天是為了浸漬提取海棠果里面的香味，和多出些汁】，100斤海棠果可以出大約38斤海棠酒，用海棠汁發(fā)酵【海棠果汁發(fā)酵口感清新】?? 3，榨汁大家可以用紗布把海棠汁擠出來，用比重計(jì)測(cè)量海棠汁的糖度，便于計(jì)算添加多少白沙糖可以釀造出12度的酒精度，之后把海棠汁放回容器里，這下可以適當(dāng)?shù)亩喾判┲?，但是不要放滿，要發(fā)酵避免溢出，類似于下圖， 加糖方法：【加糖時(shí)間，可以在發(fā)酵期間分三次加入】比如我們測(cè)量比重計(jì)的數(shù)值是，1.082，那么它對(duì)應(yīng)的含糖量就是每升220克左右，可以釀造10.9度的酒，加大約17克糖升一度酒精，釀造12度酒精度需要每升含糖量244克，下面這個(gè)是對(duì)照表，需要加多少糖一目了然了吧，可以適當(dāng)多加些，因?yàn)樘嵌炔荒馨俜职俎D(zhuǎn)4 最重要的一步，添加酵母，【大家用葡萄發(fā)酵酵母就可以】我是在某寶購買的，【說明我不是出售這些原料的】D254型號(hào)葡萄釀酒酵母，? 一百斤海棠汁可以添加10克酵母發(fā)酵，添加方法，酵母是需要活化的大家注意看，將干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時(shí)后測(cè)量酵母的溫度與桶海棠汁溫基本一致后中放入，放完酵母后可以安裝單向閥門發(fā)酵了【發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生高溫，溫度要控制在25度左右，溫度高了影響口感，置于怎么控制溫度，大家自己想辦法吧，】閥門里面加入適量的水密封，必須要用閥門，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，沒有跑氣的地方會(huì)爆的，也避免雜物細(xì)菌進(jìn)入。? 5 等待單向閥門不在產(chǎn)生氣泡之后可以密封沉淀保存了【發(fā)酵期大約20天左右】，發(fā)酵結(jié)束后單向閥密封保存【偶爾還有殘?zhí)前l(fā)酵】期間單向閥不要沒有水，放置一個(gè)月沉淀雜物，之后換入干凈的酒瓶中密封放在陰涼處保存，一個(gè)月后就可以喝了，清爽甘甜的八棱海棠果酒出來了

以楊梅為例

1、選楊梅：成熟新鮮、沒有破損。

2、瓶子：清洗干凈并徹底晾干的泡酒玻璃瓶。

3、白酒：要用純正糧食酒。

4、洗：摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。

5、倒：將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，需陰涼、避光。

6、泡：楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅酒浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，一個(gè)月之內(nèi)為宜，時(shí)間越久，酒色越深。但存放的時(shí)間也并不一定，可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。