平菇求助編輯百科名片 平菇平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養(yǎng)殖并常見專賣的夜市小攤。中文學(xué)名： 平菇 拉丁學(xué)名： Pleurotus ostreatus 別稱： 側(cè)耳 界： 真菌界 門： 擔(dān)子菌門 亞門： 傘菌亞門 綱： 傘菌綱 亞綱： 傘菌亞綱 目： 傘菌目 科： 側(cè)耳科 屬： 側(cè)耳屬 種： 側(cè)耳 目錄概述品種生物學(xué)特性平菇的栽培概述菇房建造菇房消毒培養(yǎng)料的配制播種管理采收玉米或大豆與平菇間作塑料大棚栽培 塑料大棚栽培生長條件營養(yǎng)溫度水分和濕度空氣光照酸堿度營養(yǎng)分析適宜人群烹飪指導(dǎo)食療作用備注食療價值食用功效歷史由來營養(yǎng)價值醫(yī)用功效平菇不出菇或不正常出菇的原因平菇病害防治概述品種生物學(xué)特性平菇的栽培 概述 菇房建造 菇房消毒 培養(yǎng)料的配制 播種 管理 采收 玉米或大豆與平菇間作 塑料大棚栽培 塑料大棚栽培生長條件 營養(yǎng) 溫度 水分和濕度 空氣 光照 酸堿度營養(yǎng)分析適宜人群烹飪指導(dǎo)食療作用備注食療價值食用功效歷史由來營養(yǎng)價值醫(yī)用功效平菇不出菇或不正常出菇的原因平菇病害防治展開 　　英文名稱：　oyster mushroon 平菇編輯本段概述　　平菇，在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬，學(xué)名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北風(fēng)菌、蠔菌等。其是栽培廣泛的食用菌。 　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20―23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。 　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。編輯本段品種　　平菇盡管種類繁多，除了菌絲和子實體生長發(fā)育所需溫度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。因此本文敘述的栽培技術(shù)適用于商業(yè)化栽培的這幾個品種。 　　 平菇從總體上說，目前我國的食用菌品種中，平菇的品種繁多，也最為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別，為科研和生產(chǎn)帶來諸多不便，筆者僅能就性狀清楚的一些品種向讀者介紹，由于目前使用的諸多品種均未經(jīng)過嚴(yán)格的鑒定和審定，本文只能從國家的關(guān)部門授權(quán)收集和保藏菌種的菌庫所給序號為主向讀者介紹品種。 　　由于平菇不同種和品種間的差異，對生產(chǎn)者來說注重的只是商業(yè)性狀，因此平菇的品種劃分有時與種有關(guān)，有時又似乎無關(guān)。本文僅以生產(chǎn)者使用方便向讀者介紹平菇的品種及其類型。 　　按色澤劃分的品種 　　不同地區(qū)人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。 　?、偕钌N(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變 平菇淺。這類品種如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。 　?、跍\色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。這類品種如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。 　?、廴榘咨N。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。編輯本段生物學(xué)特性　　形態(tài)特征 　　由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的栽培種類的形態(tài)特征。 　?、倬z體。人工栽培的各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養(yǎng)基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。 　　糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：氣生菌絲濃密，培養(yǎng)后期在氣生菌絲上常出現(xiàn)黃色分泌物，從而出現(xiàn)“黃梢”現(xiàn)象。不形成菌皮。 　　佛羅里達(dá)側(cè)耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)象，長滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。 　　白黃側(cè)耳等廣溫種：氣生菌絲少于前三種，生長平展，無“黃梢”。長滿斜面后極易形成菌皮，菌皮 平菇柔軟，富有彈性，很難分割。 　?、谧訉嶓w。側(cè)耳屬各個種子實體的共同形態(tài)特征是：菌褶延生，菌柄側(cè)生。從分類學(xué)上鑒別不同種的主要依據(jù)是寄主、菌蓋色澤、發(fā)生季節(jié)、子實層內(nèi)的結(jié)構(gòu)和孢子等。 　　糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：菌蓋直徑5～21厘米，灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌蓋邊緣較圓整。菌柄較短，長1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有絨毛。菌蓋和菌柄都較柔軟。孢子印白色，有的品種略帶藕荷色。子實體常樅生甚至疊生。 　　佛羅里達(dá)側(cè)耳：菌蓋直徑5～23厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色澤隨光線的不同而變化。高溫和光照較弱時呈白色或乳白色，低溫和光照較強時呈棕褐色。樅生或散生。菌柄稍長而細(xì)，?；枯^細(xì)，中上部變粗，內(nèi)部較實，且富纖維質(zhì)的表面，孢子印白色。白黃側(cè)耳及其他廣溫類品種：子實體3～25厘米，多10厘米以上，蒼白、淺灰、青灰、灰白色，溫度越高，色澤越淺。樅生或散生，從不疊生。有的品種菌柄纖維質(zhì)程度較高。低溫下形成的子實體色深組織致密，耐運輸。 　　鳳尾菇：子實體大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌蓋棕褐色，上常有放射狀細(xì)紋，成熟時邊緣呈波狀彎曲，菌肉白色、柔軟而細(xì)嫩，菌蓋厚，常可達(dá)1.8厘米甚至更多。樅生或散生，或單生。菌柄短粗且柔軟，一般長1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。 　　生長發(fā)育所需環(huán)境條件 　　 　?、贍I養(yǎng)。平菇可利用的營養(yǎng)很多，木質(zhì)類的植物殘體和纖維質(zhì)的植物殘體都能利用。人工栽培時，依 平菇次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米芯等。 　　②溫度。菌絲生長不同種的菌絲生長溫度范圍和適宜溫度不完全相同，多數(shù)種和品種在5～35℃下都能生長，20～30℃是它們生長共同的適宜溫度范圍，低溫和中低溫類品種的最適生長溫度為24～26℃，中高溫類和廣溫類品種的最適生長溫度為28℃左右，鳳尾菇的最適生長溫度25～27℃。 　　子實體形成和生長正如前文所述，從平菇子實體形成溫度上看，品種可劃分為幾大溫型，這幾大溫型的品種，除高溫型的特殊種外，多數(shù)種在10～20℃內(nèi)都可出菇。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快，菌蓋越薄，色澤越淺。 　　③濕度。菌絲體生長的基質(zhì)含水量以60%～65%為最適，基質(zhì)含水量不足時，發(fā)菌緩慢，發(fā)菌完成后出菇推遲。生料栽培，基質(zhì)含水量過高時，透氣性差，菌絲生長緩慢，同時易滋生厭氧細(xì)菌或霉菌。出菇期以70%～75%為最適，大氣相對濕度在85%～95%時子實體生長迅速、茁壯，低于80%時菌蓋易于干邊或開裂，較長時間超過95%則易出現(xiàn)爛菇。在生料栽培中，常采取偏干發(fā)菌，出菇期補水的方法，以保證發(fā)菌期不受霉菌的侵染，并保證出菇期足夠的水分以供出菇。 　?、芸諝狻Ｆ焦绞呛脷庑哉婢?，菌絲體在塑料薄膜覆蓋下可正常生長，在用塑料薄膜封口的菌種瓶中也 平菇能正常生長。而在一定二氧化碳濃度下菌絲較自然界空氣中正常二氧化碳含量下生長更好。就是說，一定濃度的一氧化碳可刺激平菇菌絲體的生長，但是，子實體形成、分化和發(fā)育需要充足的氧氣，二氧化碳對其生長發(fā)育是有害的。在氧氣不足，二氧化碳濃度過高時，不易形成子實體，或子實體原基不分化，或出現(xiàn)二度分化，或大腳小蓋的畸形菇等。 　　⑤光。平菇菌絲體生長不需要光，光反而抑制菌絲的生長。因此，發(fā)菌期間應(yīng)給予黑暗或弱光環(huán)境。但是，子實體的發(fā)生或生長需要光，特別是子實體原基的形成。此外，光強度還影響子實體的色澤和柄的長度。相比之下，較強的光照條件下，子實體色澤較深，柄短，肉厚，品質(zhì)好；光照不足時，子實體色澤較淺，柄長，肉薄，品質(zhì)較差。因此，栽培中要注意給予適當(dāng)?shù)墓庹铡?　?、匏釅A度(pH值)。平菇菌絲在pH值3.5～9.0范圍內(nèi)部能生長，適宜pH值5.4～7.5。在栽培中，自然培養(yǎng)料和自然水混合后，基質(zhì)的酸堿度多在6.0～7.5，正宜平菇菌絲生長。但是，實際栽培中，常加入生石灰提高酸堿度到pH值7.5～8.5，以抑制霉菌和滋生，確保發(fā)菌。 　?、咂渌?。平菇子實體生長發(fā)育中對空氣中一氧化碳、硫化物、乙炔等不良?xì)怏w敏感。當(dāng)空氣中這些物質(zhì)的濃度較高時，子實體停滯生長、畸形甚至枯萎。此外，還對敵敵畏過敏，在菇房使用敵敵畏殺蟲后，子實體會向上翻卷形成“雞爪菇”。編輯本段平菇的栽培概述　　目前我國栽培平菇的方法很多。有室內(nèi)床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等。 　　室內(nèi)床栽 　　菇房建造　　可把現(xiàn)有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應(yīng)坐北朝南，設(shè)在地勢高、 靠 平菇近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內(nèi)栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于 保溫、保濕、通風(fēng)和透光。內(nèi)墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5―2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內(nèi)設(shè)置床架，進(jìn)行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道 。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。菇房消毒　　菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生。消毒方法如下： 　　(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉熏蒸24小時。 　　(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。 　　(3)噴灑5%的石碳酸溶液。 (4)噴灑敵敵畏800倍液。培養(yǎng)料的配制　　木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培效果，則應(yīng)添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配制方法。 　　（1）棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶于適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止。 　?。?）稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水后撈起瀝干，即可壓模播種。 　?。?）木屑89%，石灰1%、麥麩10%，干料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右。 　　（4）玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止。 　?。?）玉米芯或玉米稈 將原料壓破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后撈起瀝干，即可平鋪成菇床，分層播種。 　?。?）花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬干粉碎，糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右。 　?。?）甘蔗渣50～69% ，木屑30～49%、石灰1%。先將干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止。 　?。?）豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。 　　在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養(yǎng)料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產(chǎn)效果更明顯。編輯本段營養(yǎng)分析　　1. 平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性； 　　2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。 　　每百克營養(yǎng)成分 　　熱量 20千卡 蛋白質(zhì) 7.8克 脂肪 2.3克 碳水化合物 69克 膽固醇 0克 膳食纖維 5.6克 胡蘿卜素 0.01毫克 煙酸 6.7毫克 葉酸 65微克 泛酸 1.32毫克 維生素A 2微克 維生素B1 0.12毫克 維生素B2 7.09毫克 維生素B6 0.09克 維生素B12 0.8微克 維生素C 4毫克 維生素D 1微克 維生素E 0.79毫克 鈣 21毫克 鐵 3.2毫克 磷 320毫克 鉀 258毫克 納 3.8毫克 銅 0.08毫克 鎂 14毫克 鋅 0.61毫克 硒 1.07微克 編輯本段適宜人群　　一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。編輯本段烹飪指導(dǎo)　　平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營養(yǎng)高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。編輯本段食療作用　　平菇性味甘、溫；具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。 金頂側(cè)耳編輯本段備注　　選購平菇技巧：購買平菇時，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。編輯本段食療價值　　側(cè)耳科植物側(cè)耳的子實體。又稱北風(fēng)菌、蠔菌、雜蘑。我國河北、吉林、遼寧、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。野生或栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。 　　[性能]味甘，微溫。能補脾除濕，緩和拘攣。 　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、維生素B1、B2、C和煙酸、鈣、磷、鐵等；含18種氨基酸，包括人體必須的八種氨基酸。 　　本品提取物對瑞士小鼠肉瘤180的抑制率為75.3%。 　　[用途]用于脾胃虛弱，飲食減少；痹證肢節(jié)酸痛，手足麻木，或拘攣不舒。亦可試用于腫瘤的防治。 　　[用法]煎湯，煮食，或研末服等。編輯本段食用功效　　平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。編輯本段歷史由來　　隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質(zhì)嫩味美、價值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。 早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當(dāng)葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。 　　20世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國在1930年前后，長白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。編輯本段營養(yǎng)價值　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20―23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。 　　1.菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19―26克，據(jù)資料報導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。中國食物結(jié)構(gòu)以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有； 　　2.含脂肪3.84%； 　　3.含碳水化合物總量65.61%，其中還原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%； 　　4.含纖維素6.15%； 　　5.含灰分4.94%； 　　6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）； 　　7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素； 　　8.研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果； 　　9.含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性； 　　10.尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm―vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典”等病毒入侵的作用； 　　11.生物學(xué)家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白胨長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結(jié)果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白胨長大的只存活六個月；又同樣缺氧環(huán)境下試驗，吃蛋白胨長大的在缺氧環(huán)境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環(huán)境中，能生存三個月。 　　實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。不愧為原是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。編輯本段醫(yī)用功效　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強的抑制作用，能增強機體兔疫功能。 　　常食平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。 　　蘑菇含有抑制腫瘤細(xì)胞的硒、多糖類等對身體有益的物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有非常強的抑制作用，而且有提高免疫的特性。 　　蘑菇含的多種的維生素和礦物質(zhì)，共同改善人體的新陳代謝。能增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物的神經(jīng)的機能等的作用，作為因此身體衰弱的患者的營養(yǎng)物品，對肝炎，慢性胃炎，胃和十二指腸潰瘍，軟骨病，高血壓等全部有治療效果。能對降低血的膽固醇和預(yù)防和治療的尿道結(jié)石的事也有一定的效果，對女性更年期綜合癥發(fā)揮消遣(處理)的作用。編輯本段平菇不出菇或不正常出菇的原因　　平菇栽培過程中，發(fā)菌成熟的菇床遲遲不出菇，或采過1～2潮菇的菇床，不再正常出菇的現(xiàn)象較為常見，其原因有以下幾種： 　　1．料溫偏高。菌絲培養(yǎng)成熟的菇床，若無較低溫度的影響，其料溫下降的速度很慢。若料溫高于出菇溫度范圍，則原基不易發(fā)生，這種現(xiàn)象在秋栽的低溫型品種中最為常見。 　　2．環(huán)境不適。菇床所處環(huán)境溫度，高于所栽品種的出菇溫度范圍，或低于所栽品種的出菇溫度范圍，都會產(chǎn)生不出菇或轉(zhuǎn)潮后不再正常出菇的現(xiàn)象。前者春、夏、秋季均會發(fā)生，后者多出現(xiàn)在冬季低溫季節(jié)。 　　3．積溫不足。在低溫下種植時，菌絲長期處于緩慢生長狀態(tài)，雖然發(fā)菌時間較長，但由于有效積溫不足，菌絲生理成熟度不夠，而遲遲不能出菇。此外，無論何時種植，出菇前的溫差變化太大，均不利于出菇。 　　4．水分不足。發(fā)菌期由于揭膜次數(shù)過多，覆蓋不嚴(yán)或土壤吸濕等，會造成培養(yǎng)料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，產(chǎn)菇期菇體大量消耗培養(yǎng)料的水分后，如菇床水分補充過少，也會造成不出菇或轉(zhuǎn)潮后不正常出菇的現(xiàn)象。 　　5．菌絲徒長。培養(yǎng)料含水量過高，菇床表面濕度飽和，干濕差變化小，會造成菌絲徒長，在菇床表面形成厚厚的菌皮。 　　6．蟲害影響。雜菌污染菇床后，不但與平菇菌絲爭奪養(yǎng)分，而且能分泌有害物質(zhì)，抑制平菇菌絲的正常生長；害蟲侵入菇床后，則大量咬食平菇菌絲，并使平菇菌絲斷裂失水死亡。病蟲危害重的菇床，平菇菌絲的正常生理代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)換要能受到破壞，進(jìn)而造成不出菇。這種現(xiàn)象在整個產(chǎn)菇期內(nèi)均可發(fā)生。 　　7．通風(fēng)不良。菇床通風(fēng)不良，供氧差，膜內(nèi)二氧化碳濃度過高，光線太弱，均不利于出菇。這種現(xiàn)象在地下菇場較為常見。 　　在栽培過程中，應(yīng)根據(jù)平菇各生育階段的特性，進(jìn)行精心管理，避免造成以上不出菇或不正常出菇因素的發(fā)生，而獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。編輯本段平菇病害防治　　病害常見以下兩類[1]： 　?。?）在栽培過程中，環(huán)境條件及管理方法不妥；造成反常的生理活動的現(xiàn)象。我們稱為生理性病害。 　　菌絲風(fēng)長：菌絲表層氣生菌絲濃密，影響出菇。形成菌絲風(fēng)長的原因主要是空氣濕度大，通風(fēng)不良所致。防止辦法，加強通風(fēng)，降低濕度即可。 　　平菇的大腳菇：子實體菌蓋極小，菌柄粗長。這主要是缺氧、通風(fēng)不良造成的。只要加強通風(fēng)，注意光線即可防止。 　　平菇枯萎：菇蕾或子實體生長停滯，逐步萎縮、變干枯死、腐爛。發(fā)生的原因主要是水分不足，通風(fēng)過大。防止辦法，增加空氣相對濕度，不使料面干燥，通風(fēng)時切勿讓風(fēng)直吹菇蕾或子實體。 　　平菇藥害：子實體噴藥后（敵敵畏），菌蓋停止生長，邊緣形成一條黑邊、翻卷。要禁止使用一些有害的農(nóng)藥。 　　銹斑：平菇菌蓋、菌柄上產(chǎn)生銹褐色斑點。發(fā)生的原因，主要是通風(fēng)不良、濕度過大形成的。防止辦法，加強通風(fēng)，降低濕度。 　?。?）子實體被其他雜菌污染致使發(fā)病或死亡。我們稱為浸染質(zhì)病害。 　　平菇常見的病是干泡?。ê职卟。?，主要危害其正常生長。其癥狀為子實體表面產(chǎn)生白色絨毛狀菌絲，出現(xiàn)褐色斑點，菌蓋萎縮、干裂。 　　防治法：降低溫度，加強通風(fēng)。病區(qū)噴2%甲醛液或1：500倍多菌靈。詞條圖冊更多圖冊 詞條圖片(15張)

平菇是食用菌，使用菌種接種到培養(yǎng)基生產(chǎn)的，需要在室內(nèi)或者大棚里，其要求溫度不是很高的，要求環(huán)境衛(wèi)生，其他的植物容易招蟲的。管理的方法不一樣，可以在同一個大棚里做，但是不能混在一起。