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葡萄酒的種植知識(shí)

2022-01-18 11:03:00農(nóng)業(yè)百科4

不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄,而事實(shí)上,葡萄酒名莊都是處于最完美的葡萄種植區(qū),擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,才能種出優(yōu)質(zhì)的葡萄,釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件包括:
1 氣候:葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng),所有的著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是在這個(gè)緯度之間。太冷,葡萄無(wú)法達(dá)到成熟,太熱則葡萄成熟過(guò)快,只會(huì)釀成平淡無(wú)味的酒。另外,每年的氣候都會(huì)為當(dāng)年的葡萄個(gè)性帶來(lái)一定的影響,因此一些名貴的葡萄酒會(huì)根據(jù)每年的葡萄質(zhì)量進(jìn)行售價(jià)的調(diào)整。
2 土壤:土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的影響非常重要。無(wú)需肥沃的土地,反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸堿度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。
3 日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,釀造的酒的品質(zhì)就越高。在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4 水分:水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要充足,成熟時(shí)要干燥,以免影響葡萄的含糖度。

用那一種方法來(lái)做水果酒較好?

1.水果加糖的發(fā)酵方式是以糖份來(lái)抑制其它菌種使能轉(zhuǎn)化酒精的菌種得以滋生釀酒,這過(guò)程中需要注意溫度控制,高溫易使菌暫時(shí)作用,而使成酒后帶有異味,這方法另一問(wèn)題是成酒后帶甜味,因?yàn)榧尤氲奶桥c水果本身的糖總和超過(guò)菌種能轉(zhuǎn)化的上限,如要制作低糖的水果酒,總糖量控制在25%內(nèi);去除過(guò)熟的水果原料后降溫處理再來(lái)制酒品質(zhì)較佳,尤其是夏天。2.用水果酵母菌制作是比較穩(wěn)定的方式,但專(zhuān)用的酵母菌價(jià)格較高,且只有少數(shù)水果有而已,因?yàn)樗膩?lái)源是水果表皮的果粉中的酵母菌純化培養(yǎng)而成,能制成高品質(zhì)的酒,但若菌種氣候與臺(tái)灣氣候差異很大時(shí),則需要做溫度控制,否則它的優(yōu)勢(shì)很快會(huì)被在地的其它菌種取代,所以仍有失敗風(fēng)險(xiǎn)。3.其他方法1:利用水果本身的果粉來(lái)做自然發(fā)酵,桃李梅與葡萄等都可用此法,重點(diǎn)是必須先將水果制成漿狀再行溫度控制(陰涼無(wú)日照處)即可,因要用果粉中的酵母來(lái)發(fā)酵,所以不能水洗,因此用無(wú)農(nóng)藥栽培的水果較保險(xiǎn)。4.其他方法2:水果中的糖份是制酒的成分,因此只要能將糖份轉(zhuǎn)化成酒的菌種都可使用,市售一般酵母菌均有此能力,轉(zhuǎn)化能力又強(qiáng)又便宜,可以采用,要注意的是總糖量要提升到25%以上,制成的酒才能達(dá)到11度左右的酒精度,才能抑制成酒的酸敗(變醋)或變質(zhì)。5.其他方法3:水果除了糖分之外,能賦與水果酒獨(dú)特風(fēng)味的其他成分皆能溶于水或酒精,因此可直接用蒸餾酒來(lái)萃取,兩者調(diào)和后酒精濃度不要低于20%,否則容易產(chǎn)生劣變,此法酒精濃度要高達(dá)20%的原因是水果本身的酵素有的會(huì)分解酒精成分,這方式制作的酒會(huì)有水果本身的甜味,因?yàn)樘欠执蟛糠荻急槐A粝聛?lái)。請(qǐng)你依自己的條件選擇制酒方式,因?yàn)槊糠N方式都各有特點(diǎn)與,能成功制酒就是好方法 參考資料

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