●紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個(gè)月。有抗氧化作用，有益延緩老化?！駰钐揖瞥墒鞐钐蚁磧簦谐尚K，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤(rùn)肺效能?！癫葺撇葺磧袅狼舨葺?，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四周後將果實(shí)取出，酒再放三個(gè)月左右。●李子酒紅肉李洗凈，用冷開(kāi)水濾水一次，晾乾，每粒果實(shí)用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。●梅子酒成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒(méi)梅子，存放四個(gè)月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。◎水果酒制造注意事項(xiàng)．水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味。．釀水果酒以天然水果最好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。．釀水果酒宜用冰糖，因?yàn)樘鹞遁^純正，不易起酸。．所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽(yáng)光無(wú)法直曬的陰涼處。．釀水果酒時(shí)，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來(lái)，著色性也愈強(qiáng)?！蛐∽糜幸娼】蹈鶕?jù)國(guó)泰醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對(duì)身體有益。包括：1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，讓人有溫?zé)岬母杏X(jué)。 3.少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力?！蛎拙漆勗旆ㄝ尉聘闹魄?，因每瓶米酒從二十一元漲至百來(lái)元，造成人人搶購(gòu)，但政府開(kāi)放民間釀酒後，一時(shí)坊間與學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)米酒釀造課程，報(bào)名踴躍，以下由中興大學(xué)食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。三、 增加米飯與空氣的接觸面，進(jìn)行糖化及發(fā)酵。四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發(fā)酵。五、 再過(guò)一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續(xù)發(fā)酵。六、 經(jīng)10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉(zhuǎn)小火，維持穩(wěn)定的餾出狀態(tài)，避免因蒸餾速度過(guò)快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)八、 以逆滲透水將酒液酒精濃對(duì)粄整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。

脆紅李果灑的釀、造方法