發(fā)酵水果酒的制作方法?
秋季是豐收的季節(jié),對(duì)于釀酒的朋友們,不但可以制作糧食酒,還可以制作水果酒,這些水果大量在秋季產(chǎn)出:蘋(píng)果,柿子,鴨梨,柚子。毫無(wú)疑問(wèn),蘋(píng)果一年四季都可以出現(xiàn)在生活中,不過(guò)秋季從產(chǎn)量,價(jià)格來(lái)看,更適合釀制蘋(píng)果酒。柿子酒、石榴酒也很不錯(cuò)。一、鴨梨酒準(zhǔn)備材料:梨250g;白糖100g;白酒250ml;檸檬1個(gè)。具體步驟:梨洗凈擦干;將垂直剖開(kāi),削去蒂部,挖去梨心,可不必削皮;準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器,洗凈晾干,熱水浸泡消毒10分鐘;倒扣晾干備用;白酒倒入瓶中,把處理好的梨和白糖一起放入瓶中,浸漬在白酒中;將削去皮并切成片的檸檬加入,使其散發(fā)出酸味,醞釀果酒的香甜;蓋嚴(yán)瓶,放置發(fā)酵;約1個(gè)半月后即可飲用。二、柚子酒準(zhǔn)備材料:600公克柚子果肉;100公克柚子皮。具體步驟:將柚子去仔細(xì)洗凈,擦干水份后去皮,量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中,倒入蒸餾白酒,把蓋子蓋緊,約1個(gè)星期后即可飲用。取用時(shí),用干凈沒(méi)有水份的湯匙舀出,然再后關(guān)緊蓋子,放在室溫下保存即可,不需將果肉撈出,可繼續(xù)浸漬。將柚子酒舀入杯子中,再用蘇打水、糖漿、冰塊調(diào)成冰柚子酒,在餐前飲用。也可用熱開(kāi)水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒,冬天時(shí)當(dāng)做餐后酒飲用。三、柿子酒準(zhǔn)備材料:青柿子1斤,高度白酒2斤,冰糖1斤具體步驟:1.青柿子洗凈后削掉外皮,切成厚片或塊狀,并順手將柿子核挑出來(lái)扔掉。2.切好的柿子片裝入干凈的泡酒壇子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1個(gè)月以上即可飲用。
水果酒的釀制有兩種常見(jiàn)方法,浸泡法和發(fā)酵法,發(fā)酵法釀制水果酒就需要將果實(shí)蒸煮。發(fā)酵水果酒制作方法:將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成漿或果汁,或者蒸熟,加入糖和水果酒曲發(fā)酵,經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得水果發(fā)酵酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的水果都可以用來(lái)釀酒酒如:葡萄、蘋(píng)果、梨、橙子、獼猴桃等…發(fā)酵法制作水果酒相比直接浸泡法,相對(duì)更復(fù)雜,但經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)的酒液口感更豐富,也能保存的時(shí)間更長(zhǎng)些。不管是歷史上的“煮酒論英雄”還是釀制水果酒,“煮”的步驟都是未來(lái)消毒殺菌,古時(shí)候的酒大多是新鮮釀制的,不能長(zhǎng)久保存,所以,喝之前一般都要煮酒來(lái)消毒殺菌。
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