水培蔬菜的根系是不容易腐爛的，蔬菜從幼苗時(shí)就栽入水中，在水中長(zhǎng)出來(lái)的根就是水生根，水生根可以在低氧的水中呼吸，定時(shí)水會(huì)循環(huán)增加水中的溶解氧，定時(shí)調(diào)節(jié)EC值，平衡水中的養(yǎng)分，除非水質(zhì)被污染，一般不會(huì)出現(xiàn)爛根。

水培植物和水生植物是兩個(gè)不同的概念，水生植物比例蓮藕、空心菜、水芹菜等，原本就是在水中生長(zhǎng)的，而水培蔬菜則是通過(guò)一定的設(shè)施及技術(shù)讓蔬菜在水中生長(zhǎng)，水培蔬菜的設(shè)施有溫室大棚、栽培槽(或管)、水循環(huán)、過(guò)濾消毒等，關(guān)鍵技術(shù)就是營(yíng)養(yǎng)液，不同的蔬菜需要的營(yíng)養(yǎng)液配方不同，不同生長(zhǎng)階段需要的濃度也不同。

蔬菜最早是用土來(lái)栽培，后來(lái)不用土改用基質(zhì)，比如用椰糠、泥潭土、腐葉土等，再后來(lái)連基質(zhì)都不用，就用水作介質(zhì)。水培蔬菜不接觸泥土，沒(méi)有重金屬等污染，不使用農(nóng)藥，即使是使用的化肥，都是根據(jù)蔬菜的生長(zhǎng)精準(zhǔn)控制的，水培蔬菜比土栽的蔬菜還安全，如果是葉子菜，口感比土栽的還好，水培蔬菜生長(zhǎng)周期短，但成本要比土栽的高，至少要高30%-50%。

從理論上講，絕大多數(shù)的蔬菜都可以水培，在實(shí)際生產(chǎn)中，適合水培的蔬菜還是葉子類的蔬菜，比如生菜、小白菜、上海青等，最簡(jiǎn)單的就是水培生菜。由于水培蔬菜的成本高，在市場(chǎng)上沒(méi)有太多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，目前在國(guó)內(nèi)的發(fā)展不是很好，隨著技術(shù)的提升以及人們觀念的改變，水培蔬菜會(huì)慢慢的走上百姓餐桌，比如今年新冠疫情期間，大家都呆在家，如果把水培設(shè)施設(shè)計(jì)成柜式，有恒溫、有生長(zhǎng)燈、有自動(dòng)循環(huán)，在家就能輕松種植與污染的放心蔬菜，營(yíng)養(yǎng)液只要做到精準(zhǔn)控制，蔬菜的品質(zhì)和口感是能得到保證的。