所謂多年生蔬菜，是指一次播種或栽植、連續(xù)生長和采收在兩年以上的蔬菜。多年生蔬菜的根系、地下莖或鱗莖比較發(fā)達(dá)，要求土層較厚，須在生育期間保證養(yǎng)分供應(yīng)。按照植株形態(tài)進(jìn)行分類有：
草本類：蘆筍、黃花菜、百合、朝鮮薊等，地下部的根、根狀莖或鱗莖等器官宿存于土壤中，以休眠狀態(tài)度過不利生長的時期（嚴(yán)寒、低溫、干旱、酷暑等），待氣候環(huán)境適宜時重新萌芽、生長、發(fā)育，如此多年生長。
木本類：香椿、竹筍等，它們的根系較發(fā)達(dá)，分蘗能力強(qiáng)，對環(huán)境適應(yīng)性廣泛，抗逆力與抗病蟲能力較強(qiáng)，對土壤、水分、肥料等條件要求不嚴(yán)。