胡蘿卜是蔬菜。水果屬于生吃的范疇，而蔬菜則需要經(jīng)過廚房的烹飪加工才能吃。也就是說從這個角度來看的話，胡蘿卜既屬于水果又屬于蔬菜。
不過要注意的一點是，像胡蘿卜無論生吃還是熟吃和所吃的水果都不太一樣，并且胡蘿卜種植的地方一般都是將其成為菜園子，大家也大多以菜用為主，從這個意義上來說，胡蘿卜則不同于蘋果、香蕉等水果，因此，在法定意義的分類上來說胡蘿卜定為了蔬菜。
其實同胡蘿卜類似的還有很多，像黃豆、黃瓜和西紅柿，黃豆在吃毛豆的時候相當于蔬菜，而成熟了又成為了糧食。而像胡蘿卜來說也能夠當做為水果的范疇，但是畢竟胡蘿卜生吃的人不多，也就很少有人將其稱之為水果了。
通常我們稱蔬菜和水果為果蔬，比如說果蔬店，這其中隱含的一層意思也就是說水果和蔬菜其實界限并不十分明顯，因此兩者混在一起來談了。



擴展資料：
吃胡蘿卜禁忌
1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。
把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實際上并不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。
胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過量食用。
大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。
4、胡蘿卜不適合生吃。
胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。
從烹調(diào)方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達90%。
參考資料來源：人民網(wǎng)——吃胡蘿卜小心5個禁忌 不宜與白蘿卜同吃
參考資料來源：搜狗百科——胡蘿卜