芋，又名芋頭、芋艿。屬天南星科芋屬，多年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)及印度熱帶沼澤地帶，溫帶種植時(shí)冬季地上部分經(jīng)霜枯死，以地下球莖越冬，故作一年生作物栽培。芋在我國(guó)地理分布極廣，南北各地均有種植，以珠江流域各省種植面積最大，品種最豐富；長(zhǎng)江流域普遍種植，華北地區(qū)栽培較少。芋適應(yīng)性強(qiáng)，管理簡(jiǎn)便，產(chǎn)量高，耐貯耐運(yùn)，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)調(diào)劑地區(qū)余缺，緩解蔬菜淡季供應(yīng)均起一定作用。

水芋要如何種植才能獲得高產(chǎn)？一、對(duì)環(huán)境條件的要求

◆芋原產(chǎn)熱帶沼澤地，對(duì)環(huán)境條件要求高溫潮濕、土壤肥沃。

【1】、溫度：種芋萌發(fā)需13℃以上溫度；生長(zhǎng)期間要求20℃以上溫度；球莖發(fā)育需27～30℃溫度，貯藏適溫為8～10℃。

【2】、光照：芋較耐陰，不需太強(qiáng)光照。長(zhǎng)日照利于地上部莖葉生長(zhǎng)，短日照利于球莖膨大。

【3】、水分：芋性喜潮濕，水芋可在一定水位的淺田生長(zhǎng)，但旱芋品種不耐長(zhǎng)期漬澇。生長(zhǎng)前期及后期需水量較小，盛期不可缺水。干旱造成植株生長(zhǎng)停滯，漬澇則根系發(fā)育不良，均不利球莖膨大。

【4】、土壤：芋球莖有向上生長(zhǎng)習(xí)性，且根系分布較淺，要求土壤深厚松軟，宜選肥沃、保水力強(qiáng)的土壤。

5、肥料：芋需肥量大且耐肥力強(qiáng)，有機(jī)肥利于根系吸收及球莖生長(zhǎng)。芋為喜鉀作物，其氮、磷、鉀吸收比例為1.2:1:2。增施磷鉀肥可增加球莖淀粉含量，改良芋品質(zhì)及風(fēng)味。

二、高產(chǎn)栽培技術(shù)

1．品種選擇

芋品種多樣，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)卦耘鄺l件和市場(chǎng)需要，選擇適宜品種栽種。早熟栽培宜選白荷芋。檳榔芋品質(zhì)好，但生育期長(zhǎng)，可選用適宜品種栽種。

◆主要栽培品種有:

（1）湖泗白禾芋：原產(chǎn)武漢江夏區(qū)，屬多子芋類。株高約100厘米，葉柄淡綠色。分蘗性中。母芋近圓形，重300～500克。株產(chǎn)子芋15～20個(gè)，卵形，重約1.0千克。屬早熟芋類，生育期140天左右，每畝產(chǎn)2000千克。肉粉味甜，品質(zhì)好，耐貯藏，供熟食。

（2）漢陽紅禾芋：原產(chǎn)武漢漢陽區(qū)屬多子芋類。株高100厘米以上，葉紫紅色，分蘗性中。母芋球形，重約0.8千克。株產(chǎn)子芋15個(gè)左右，卵圓形，重1.0千克，畝約3000千克。屬中熟芋，生育期170天。耐熱不耐旱，耐寒性差，耐貯性中。淀粉多，纖維粗，母芋品質(zhì)差，子芋品質(zhì)中。供熟食。

（3）金沙芋：原產(chǎn)福建南平市，屬多子芋類。株高116厘米，葉柄深綠色，葉鞘紫紅色。分蘗性強(qiáng)。母芋圓柱形，重約0.6千克，芽鮮紅色，收獲時(shí)嫩葉及葉柄基部有鮮紅色汁液溢出。株產(chǎn)子芋15～20個(gè)，重1.3千克，長(zhǎng)柱形。屬晚熟水芋，生育期220天左右。耐熱抗病，較耐貯。芋肉色白致密，淀粉多，品質(zhì)中。畝產(chǎn)3000～4000千克。供熟食與加工。

（4）沙市糯芋：原產(chǎn)湖北省荊州市，屬多子芋。株高107厘米，株型緊奏，葉片卵狀心形，深綠色，長(zhǎng)48厘米，寬27厘米，葉柄下部紫黑色。單株球莖重1.3千克，母芋球形，重0.4千克，芋芽芋肉均為白色。是水旱兼用型。生育期200天，晚熟。肉質(zhì)糯，風(fēng)味優(yōu)。

（5） 光芋：原產(chǎn)浙江紹興，屬多子芋。株高110厘米左右，葉片卵狀心形，葉柄淡紅色。母芋橢圓形，重350克。單株子孫芋20個(gè)左右，子芋卵形，平均重25克，子孫芋重約700克。有少數(shù)黑色鱗片毛，且易脫落，故名光芋，皮肉均白色，為水芋生態(tài)型，不耐旱，全生長(zhǎng)期150～180天。子芋肉質(zhì)黏滑，品質(zhì)佳，母芋品質(zhì)較差，不耐貯藏，要隨采上市。

2．土壤選擇:水芋宜選擇肥沃疏松，保水力強(qiáng)的壤土。芋特忌連作，試驗(yàn)表明連作一年即減產(chǎn)20%～30%，故一般要求實(shí)行2～3年輪作，最好是水旱輪作。

3．整地施基肥:水芋畝施廄肥4000～5000千克，或用碳胺100千克，餅肥100千克，施后耕耙2～3次，平整后保持一層淺水，以備栽插。

4．播種育苗:

為達(dá)到早熟高產(chǎn)，一般采用提早催芽或育苗栽培技術(shù)，在出苗后不受霜凍的前提下，愈早愈好。一般是春分至清明。

（1）芋種選擇:經(jīng)過貯藏的種芋需再進(jìn)行選擇，選用具本品種特征、頂芽充實(shí)完整、大小一致、芋重30～50克的子芋（檳榔芋以250克重為好）作種芋。

（2）曬種:將種芋曝曬2～3天，將干枯葉鞘剔除以利吸水發(fā)芽，并將頂芽以外的側(cè)芽摘除。

（3）催芽:催芽或育苗時(shí)可利用塑料薄膜覆蓋即可。

（4）苗床準(zhǔn)備:選擇向陽背風(fēng)，排水良好之地，將苗床底土壓實(shí)，撒鋪細(xì)土，厚度以插穩(wěn)種芋為宜。

（5）播種:選擇冷尾暖頭天氣排種。株行距5～7厘米，頂芽朝上，再用堆肥或細(xì)土蓋沒種芽，隨即澆水，覆蓋薄膜后加蓋草簾，保持15～25℃溫度。

◆播種后10～15天，芋芽萌發(fā)出土即可栽種，再經(jīng)20～25天，苗高達(dá)30～40厘米，具2～3片真葉即可起苗移栽。

5．移栽

芋根系再生能力弱，催芽移栽或小苗移栽為好，芋苗過大，不利緩苗。水芋以育苗移栽為好。選擇陰天或晴天下午搶栽。

（1）栽培方式:為便于培土及管理，栽植方式宜用寬行窄株距方式。

（2）栽培密度:多子芋一般行距60～80厘米，株距30～40厘米，每畝可栽3500～4000株。檳榔芋栽植密度小，每畝栽1500～2000株。

（3）栽培方法:芋宜深栽。檳榔芋栽植時(shí)宜將種芋斜放，以減少種芋腐爛時(shí)對(duì)新生植株短縮莖的影響。水芋在整田后灌水3～7厘米，將芋苗按預(yù)定距離插入土中3厘米，便苗穩(wěn)定，抹平泥土即可。

三、田間管理

◆主要進(jìn)行施肥、排灌與培土。

1、施肥

◆芋生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥量大，耐肥力強(qiáng)，在施足基肥的基礎(chǔ)上，仍需追肥3～5次。芋以化肥為追肥，則施用宜早不宜遲，尤其是氮肥。

①前期肥:芋移栽成活后，即可追施尿素一次，在離苗20～30厘米處開穴深施，每畝施尿素20千克，以后每隔20～30天追施一次。如施人糞尿，則在成活后三葉期始每隔7～10天淋施一次，濃度從10%逐漸增大至40%。

②旺盛期:大暑前后在地上部分旺盛生長(zhǎng)期，重施一次追肥，每畝施尿素20千克，復(fù)合肥30千克或濃人糞尿2000～2500千克，草木灰25～50千克。增施鉀肥，能顯著促進(jìn)淀粉積累，提高芋頭品質(zhì)。

③生長(zhǎng)后期:生長(zhǎng)后期必須控肥控水，否則會(huì)促使地上部分瘋長(zhǎng)，分蘗增多，影響球莖膨大，延遲成熟，嚴(yán)重影響產(chǎn)量與品質(zhì)。

2、灌溉：水芋灌溉按“淺—深—淺”的原則。即苗期淺，成活后可放水曬田提高地溫，盛期水深可至7～15厘米，經(jīng)常換水以降水溫，膨大期淺水灌溉，收獲時(shí)空全排干田水，以便采收。

3、培土：俗諺“六月不壅，不如不種”，說明培土對(duì)芋生長(zhǎng)影響極大。培土可促進(jìn)不定根的發(fā)生，抑制腋芽生長(zhǎng)，有利球莖膨大發(fā)育。水芋在6月地上部分迅速生長(zhǎng)，母芋開始膨大時(shí)即可培土。結(jié)合除草，培土2～3次，大小暑間重施 追肥后，將田水略放開，將行間泥土分次壅向植株根旁，壟高10～20厘米。

4、摘老葉與分蘗：一般芋保持5～6片功能葉，其他老黃葉應(yīng)及時(shí)摘除，以利通風(fēng)透光；每株保持2～3個(gè)分蘗苗，其他可摘除，以利球莖膨大。

四、病蟲害防治

（1）芋疫病

①主要癥狀：為害葉片、葉柄及球莖。葉片初生黃褐色圓斑，以后擴(kuò)大為濃綠相間的圓心輪紋狀病斑。輪紋上產(chǎn)生白色稀薄的霧狀物，病斑上常流出米粒大小的蜜黃色溢滴物，葉背更明顯。病斑周圍有暗綠色和黃綠色水漬狀環(huán)帶。為害嚴(yán)重的，病斑可相互愈合成塊，干枯、穿孔或破裂。嚴(yán)重時(shí)僅殘留主脈，似一把破傘狀。葉柄被害，病斑長(zhǎng)橢圓形，暗褐色。球莖被害引起腐爛。

②防治方法：選用無病種芋或無病田留種；冬季清除田間芋的殘株敗葉，集中消毀；實(shí)行1～2年的輪作，低洼地應(yīng)采用高畦種植；發(fā)病期可用波爾多液或可殺得噴霧。

（2）病毒病

①主要癥狀：病株葉片沿葉脈出現(xiàn)褪綠黃斑或條斑。擴(kuò)展后呈黃綠相間的花葉。嚴(yán)重時(shí)，植株明顯矮化，新生葉除出現(xiàn)沿葉脈褪綠黃條斑外，還可出現(xiàn)畸形，病株球莖退化變小。有時(shí)嚴(yán)重病株的球莖的維管束呈淡褐色。

②防治方法：選擇抗病品種；選擇目測(cè)無病毒植株留種；也可采用紗網(wǎng)隔離，單株選擇后留種；第二年即可選用無毒球莖留種；增施有機(jī)肥，加強(qiáng)肥管理，增加植株生長(zhǎng)勢(shì)，提高抗病力；在芽生長(zhǎng)期，注意防治蚜蟲。用樂果或菊酯類農(nóng)藥噴霧。

（3）紅蜘蛛防治：該蟲的寄主植物較多，在晚秋和早春結(jié)合積肥鏟除田埂、溝邊、田間雜草，減少蟲源。也可用藥劑防治。發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)黃白斑點(diǎn)或紅斑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)噴藥，三氯殺螨蜆和石硫合劑對(duì)其均有一定防治作用。

（4）斜紋夜蛾防治:幼蟲在初齡時(shí)是群集為害，應(yīng)摘除蟲葉，集中消滅幼蟲可減輕為害。也可在幼蟲分散為害以前，用敵百蟲或擬除蟲菊酯類農(nóng)藥噴霧。

五、采收與留種

1、商品采收:芋采收視芋球莖膨大與市場(chǎng)價(jià)格而定，早熟芋可從8月底陸續(xù)上市，一般在霜降前后芋充分膨大時(shí)采收。

2、種芋采收:應(yīng)在霜降后及時(shí)采收。放干田水，采收前一周時(shí)割去地上禾桿，待傷口干燥愈合后采收。要求選擇單株產(chǎn)量高，子芋萌蘗少，球莖充分成熟，符合本品種特征的單株留種，整株挖起，晾干表面水分，去掉殘葉與須根，分離子芋與母芋，選用頂芽完整，大小均勻，處母芋中部的子芋作種芋，晾干以備貯藏。

◆【結(jié)束語】:水芋的主要食用部分是膨大的肉質(zhì)球莖，其嫩葉柄亦可腌制或曬干作為蔬菜食用。芋球莖富含淀粉，既可作為蔬菜，又是重要的雜糧之一，同時(shí)還可加工制粉。芋頭制作菜肴別具風(fēng)味，可制作多種美味佳肴，如“芋泥金瓜”、“香芋扣肉”、“芋頭牛肉煲”等。芋粉可用于制作多種美味小食品及糕點(diǎn)，如“五香芋糕”、“芋丸”、“芋包”等，精制芋粉還是重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。是不錯(cuò)的栽培品種。